John Myers
Obsah
show
Zloženie
Na krevetové gule:
- 200 g Krevety, lúpané, surové, čerstvé alebo mrazené
- 90 g Mleté kuracie mäso, z pŕs
- 1 Vajíčko, veľkosť S
- 4 g Kurací vývar, Kraftový bujón
- 1 lyžice Zelerové listy, čerstvé alebo mrazené
- 25 g Mrkva, v vláknach
- 2 stredná veľkosť Strúčiky cesnaku, čerstvé
- 2 lyžice Slnečnicový olej
- 1 lyžice Ustricová omáčka, (Saus Tiram)
- 1 lyžice Ságová múka
- 1 lyžičky Prášok do pečiva
Pre Cap Cay:
- 2 menšie Brokolica
- 2 malý Kailan
- 1 malý Jarná cibuľka, len tá biela
- 40 g Mrkva, nakrájaná na plátky
- 1 Feferónky, červené, dlhé, jemné
- 1 menšie Chilli, zelené, čerstvé alebo mrazené
- 2 lyžice Slnečnicový olej
Pre omáčku:
- 150 g Kokosové mlieko
- 2 g Kurací vývar, Kraftový bujón
- 1 lyžice Sójová omáčka, svetlá
- 1 lyžičky Cukor, biely, jemný
- 80 g Arašidy, lúpané, prírodné
- 1 lyžičky Arašidové maslo
- 1 lyžice Ryžové víno, (Arak Masak)
- 1 lyžice Sezamový olej, svetlý
Tiež:
- 1 liter Voda, jemne osolená
Na ozdobu:
- Frisée šalátové listy
Inštrukcie
- Krevety pracujte sekacím nožom alebo sekáčom, kým sa nevytvorí krémová pasta. Nepoužívajte na to mlynček na mäso! Vložte pastu a mleté kurča do väčšej misy. Rozšľahajte vajíčko, rozšľahajte s kuracím vývarom a pridajte do krevetovej pasty.
- Čerstvý zeler umyjeme, osušíme a bezchybné listy otrháme a nasekáme. Ihneď z neho použite 1 polievkovú lyžicu a zvyšné listy zamrazte. Zmerajte mrazený tovar a nechajte ho rozmraziť. Bezchybné stonky narežte priečne na cca. 3 mm široké rolky a po častiach mrazíme.
- Mrkvu umyjeme a ošúpeme, odrežeme oba konce a krájačom na julienne zospodu nakrájame na krátke hodvábne nite. Zvyšok čiapky nakrájajte na tenké plátky. Strúčiky cesnaku zatvorte na oboch koncoch, ošúpte a pretlačte lisom na cesnak. Všetky suroviny na krevetové guľky dobre premiešame a necháme 30 minút prikryté 30 minút zrieť v chladničke.
- Medzitým servírovacie misky ozdobte umytými lístkami frisée. Na omáčku dáme ingrediencie od kokosovej vody po arašidy do malého kastróla (s pokrievkou) a dusíme 20 minút. Arašidové maslo rozpustíme v ryžovom víne, pridáme do omáčky, dobre premiešame a necháme zhustnúť. Omáčku dochutíme soľou, korením a udržiavame teplú.
Pre Cap Cay:
- Pre Cap Cay nakrájajte z malej brokolice asi 8 malých ružičiek, umyte a krížom nakrájajte stonky na tenké plátky. Čerstvý kailan umyte, oddeľte listy od stonky. Odrežte drevnatú stonku pod 2. listom a vyhoďte. Oddeľte tenké stopky od listov pozdĺž stredového rebra a rozrežte listy pozdĺžne na polovicu. Listové stonky a stonku narežeme priečne na tenké kolieska.
- Listy nahrubo nakrájame na malé kúsky. Listy a závitky stoniek majte pripravené oddelene. Zmrazte nepoužitý tovar. Zmerajte a rozmrazte mrazený tovar. Jarnú cibuľku umyte, odstráňte odumreté listy a korene. Bielu časť nakrájajte šikmo na kúsky cca. 6 mm široký. Mrkvu umyjeme, odrežeme oba konce, ošúpeme a nakrájame na cca. Plátky s hrúbkou 3 mm s vlnitou rovinou.
- Čerstvú červenú papriku umyjeme, zbavíme stopiek, nakrájame šikmo na kúsky cca. 6 mm široké a nechajte zrná tak, ako sú. Malé zelené čili papričky umyte, nakrájajte na tenké plátky, zrná nechajte na mieste, stonku vyhoďte.
- V hlbokom hrnci priveďte k varu 1 liter jemne osolenej vody. Zo studenej krevetovej zmesi vytvarujte guľôčky veľkosti loptičky na stolný tenis a nechajte ich skĺznuť do vriacej vody. Guľôčky, ktoré plávali a kysli asi 5 minút, vyberte dierovanou lyžicou a nechajte ich pripravené.
- Vo woku zohrejte slnečnicový olej, pridajte všetky ingrediencie okrem listov Kailanu na Cap Cay a za stáleho miešania smažte 3 minúty. Pridajte guličky kreviet a smažte ďalšie 2 minúty. Polejeme časťou omáčky bez arašidov. Položte na pripravené servírovacie taniere a pridajte arašidy so zvyšnou omáčkou, podávajte teplé a vychutnajte si.
