John Myers
Pre-cestá sa používajú na to, aby kysnuté cesto bolo nadnášanejšie. Upečené pekne vykysnú a aj lepšie chutia. Zistite, ako funguje predkvasenie a ako sa správne pripravuje.
Aktivátor pre kvások: predcesto
Kváskové cesto a predcesto idú často k sebe, ale dá sa aj bez nich. S jednoduchými základnými receptami na pečenie je pracovný krok, ktorý prichádza pred samotnou prípravou cesta, zbytočný. Predkvasy však majú veľa výhod, ktoré sa oplatí využiť – najmä preto, že vynaložené úsilie je obmedzené. Všetko, čo potrebujete, je múka, tekutina, čerstvé droždie a podľa druhu cesta cukor alebo soľ – a čas. Na ražný kváskový chlieb sa kvások používa ako kypriaci prostriedok v predceste namiesto kvásku, ktorý potom tiež musí kysnúť oveľa dlhšie. V oboch prípadoch sa mikroorganizmy masívne rozmnožia v období odpočinku a neskôr nechajú hlavné cesto pekne vykysnúť. Okrem toho sa hotové pečivo lepšie udrží a dokonca získa viac chuti.
Príprava predcesta: Tu je postup
Ak chcete začať predcesto, jednoducho vložte múku do misy. Potom v nej urobte jamku, rozdrobte do nej droždie a pridajte teplú vodu alebo mlieko. Potom zmes zasypte múkou a misku odložte na teplé miesto. Akonáhle cesto zreteľne prebubláva – môže to byť po 15 minútach, ale môže to trvať aj dlhšie – je možné ho ďalej spracovávať. Rovnako postupujte pri predceste so suchým droždím. Na predcesto s kysnutým cestom zmiešame všetky suroviny dokopy. Mimochodom, ako dlho by ste mali nechať predcesto kysnúť, závisí nielen od kypriaceho prostriedku, ale aj od druhu múky. Celozrnná múka trvá dlhšie ako rafinovaná. Ak si pripravujete vlastné cesto na pizzu, príprava cesta trvá len asi pol hodiny. Ak chcete z vášho pečiva dostať maximum chuti, nechajte kváskové predcesto vzísť cez noc. Originálne francúzske bagety tak rozvíjajú svoju úžasnú chuť.
Tipy a triky na skvelé cesto
Nevyšlo vám kysnuté cesto? Potom bola hnacia sila možno príliš stará. Aby ste to presne zistili, ideálne je predcesto. Ak sa tu nič nestane, nepoužiteľná je iba táto fáza cesta – a nie celé kysnuté cesto. Pre aktiváciu kvasiniek je dôležitá správna teplota tekutiny. Čerstvým kvasniciam sa najlepšie darí pri 32 stupňoch, suchým naopak o pár stupňov menej. Nikdy by nemalo byť viac ako 45 stupňov, inak kvasinkové huby odumrú: Pozor na zvyškové teplo v rúre! To je zvyčajne veľmi ťažké posúdiť, keď sú kachle vypnuté – a už vôbec nie kontrolovať. Čo sa týka množstva kysnutého prípravku na predcestie, platí základné pravidlo, že sladké, vysokotučné cesto na koláče a celozrnné cesto sa pripravuje s plným množstvom droždia. Na svetlé pečivo naopak stačí polovičné množstvo droždia uvedeného v recepte na predcestie, zvyšok ide do hlavného cesta.
