John Myers
Okra v paradajkovej omáčke
Na tento recept budete potrebovať trochu oleja a cesnaku, dve až tri cibule, 1 polievkovú lyžicu paradajkového pretlaku, 400 g lúpaných paradajok a 400 g okry (čerstvé alebo konzervované). Podávame s chlebom alebo bagetou.
- Najprv si rozpolíme cibuľu a nakrájame na polkolieska. Potom zľahka rozdrvte cesnak, aby pustil viac chuti.
- Na panvici alebo hrnci rozohrejeme olej a opražíme na ňom cibuľu. Potom pridajte okra, paradajkový pretlak a cesnak a restujte pri vysokej teplote.
- Nakoniec pridajte lúpané paradajky a trochu vody. Všetko spolu premiešame a necháme 10-15 minút podusiť.
- Jedlo môžeme dochutiť soľou, korením a škoricou.
- Ak si chcete upiecť bagetu sami ako prílohu, vhodný recept nájdete v ďalšom praktickom tipe.
Okra s orientálnou príchuťou s kuskusom
Variant nášho prvého receptu pre všetkých milovníkov kuskusu. Do jedla sa pridá 200 g kuskusu, cibuľa, cesnak, trochu oleja, 2 plechovky lúpaných paradajok, čerstvá petržlenová vňať, 500 g okry a tieto koreniny: Cca. 4 čajové lyžičky rasce, 3 čajové lyžičky sumachu a 1 polievková lyžica pul biber.
- Cibuľu nakrájame na kocky a cesnak nasekáme nadrobno. Cibuľu orestujte do priehľadnosti, potom pridajte cesnak, rascu, sumak a pul biber a krátko restujte.
- Pridajte okru a kuskus, krátko orestujte a zalejte lúpanými paradajkami a trochou vody; osoliť to celé.
- Dusíme 20 – 25 °C za občasného miešania na stredne vysokej teplote a podľa potreby dochutíme. Nakoniec podávame s nasekanou petržlenovou vňaťou.
Marocký hovädzí guláš s okrou
Na o niečo zložitejšie jedlo, ktoré potrebujete pre štyri osoby: 700 g hovädzieho mäsa, dve cibule, štyri strúčiky cesnaku, paradajkový pretlak, štyri čerstvé paradajky alebo konzervu lúpaných paradajok, 350 ml zeleninového alebo hovädzieho vývaru a nasledujúce koreniny: po jednej čajovej lyžičke harissa a paprikový prášok, dve lyžičky zmesi marockého korenia (Ras el Hanout), pol lyžičky rasce a škorice, dva klinčeky a bobkový list. Voliteľne podávať citrón, čerstvý koriander a petržlenovú vňať.
- Mäso nakrájame na 3 cm kocky. Cibuľu a cesnak tiež nakrájajte nadrobno. Mäso opražíme na oleji a potom odstavíme.
- Cibuľu a cesnak orestujeme do zlatista, pridáme opražené mäso, vmiešame paradajkový pretlak a korenie a všetko spolu orestujeme. Dávajte pozor, aby ste nič nepripálili. Pridajte paradajky a zalejte vývarom. Prikryjeme a na miernom ohni dusíme asi dve hodiny.
- Pätnásť minút pred dopečením mäsa pridajte okra. Ak používate okru z konzervy, krátko zohrejte so zvyškom misky.
- Ochutnajte a pridajte citrónovú šťavu. Prípadne posypte koriandrom alebo petržlenovou vňaťou a podávajte so štvrťkami citróna.
Lahodné občerstvenie: vyprážaná okra
Na vyprážanie budete potrebovať 400 až 500 gramov čerstvej okry, cmaru, kukuričnej múčky a oleja.
- Pomocou paličky na mäso trochu rozdrvte čerstvú okru. Potom pridajte kukuričnú múku a cmar do samostatných misiek. Do oboch pridajte požadované množstvo soli a korenia.
- Okra najprv namočte do cmaru a potom obalte struky v kukuričnej múke.
- Potom v hlbokej panvici, woku alebo Dutch Oven zohrejte olej, kým olej nezovrie. Potom okru opečte na oleji dve až tri minúty, raz otočte.
- Potom položte okru na kuchynský papier, aby odkvapkala.
Rýchlo a jednoducho: grilovaná okra
Okra chutí výborne aj grilovaná. Lusky pred grilovaním krátko marinujte v oleji.
- Gril rozohrejeme na 200-230 stupňov a okra grilujeme dve až tri minúty z každej strany. Lusky je vhodné navliecť na drevené špajle.
- Jogurtová omáčka sa hodí k okra ako dip. Jednoducho zmiešajte trochu jogurtu s korením a bylinkami podľa vlastného výberu a dochuťte soľou, korením, trochou olivového oleja a citrónovou šťavou.
