John Myers
V 18. storočí bol paštrnák ešte jednou zo základných potravín Nemcov. Keď v hrnci namiesto repy končilo čoraz viac zemiakov, starý druh zeleniny takmer vymizol z domácich záhrad a zeleninových regálov. Našťastie a zaslúžene sa koreňová zelenina v posledných rokoch úspešne vracia. Paštrnák je možné zbierať od septembra a vychutnávať si ho čerstvý zo záhona až do marca alebo apríla. Zimným chladom dokonca získavajú na vôni a prirodzenej sladkosti.
Paštrnák má v maloobchode sezónnu aj celú zimu a v chladnom období si bez neho len ťažko vieme predstaviť kuchyňu. Koreňová zelenina v tvare kužeľa krémovej farby zvonka pripomína mierne vyblednuté korene mrkvy a petržlenu. Ale jemná konzistencia a aromatická chuť robia z miestnej zimnej zeleniny zvláštnu pochúťku. K tomu sa pridávajú extrémne krátke časy varenia, cenné suroviny, ktoré nás dostanú cez zimu, a všemožné možnosti využitia. Zostavili sme tu pre vás, ako si môžete paštrnák pripraviť a čo všetko obsahuje zdravý koreň.
Stručne povedané: ako variť paštrnák?
Na prípravu paštrnáka by ste mali zeleninu najskôr umyť alebo ošúpať. Korene potom môžete podľa potreby nakrájať na kocky, plátky alebo tyčinky a uvariť v osolenej vode, opražiť na panvici alebo upiecť napríklad v rúre. Varený paštrnák je skvelý na pyré a smaženie zeleniny na chrumkavé hranolky alebo hranolky. Paštrnák sa dá použiť aj surový na prípravu napríklad šalátov.
Príprava paštrnáka: Ako najlepšie chutia?
Ak si chcete pripraviť paštrnák, máte na výber zo širokej škály receptov – či už varený namäkko, vyprážaný alebo jemne pyré. Či už podávané samotné s trochou masla, zmiešané s farebnou koreňovou zeleninou, alebo ako príloha k výdatnej pečeni – chuťový zážitok je zakaždým iný.
Uvarte paštrnák
Očistenú alebo olúpanú repu nakrájame na plátky alebo tyčinky a vložíme na 10 až 15 minút do vriacej osolenej vody. Zeleninu potom môžeme spracovať napríklad na krémové pyré. Alebo si môžete pochutnať na uvarenom paštrnáku, ochutený štipkou korenia a pokvapkaný trochou masla alebo olivového oleja.
Tip: Dresing z medu, citrónovej šťavy a horčice podčiarkne prirodzenú sladkosť cvikly. Paštrnák možno použiť samostatne na prípravu polievok a dusených pokrmov, alebo môžete do hrnca pridať inú zeleninu. Čo tak napríklad kombinácia jarnej cibuľky, mrkvy a petržlenovej vňate alebo zemiakov, póru a cesnaku?
Pečený paštrnák
Ak chcete paštrnák pripraviť na panvici, najlepšie je nakrájať ho na tenké plátky alebo jemné kocky. Sú predvarené alebo vyprážané surové na oleji, občas sa obracajú, kým nie sú dobre hotové alebo chrumkavo hnedé. Okorenené podľa chuti. Ku koreňovej zelenine sa okrem soli a korenia hodí muškátový oriešok, čili, cesnak alebo citrónová kôra. Panvica s hrubými tyčinkami sa stáva rustikálnejšou, ale tieto majú o niečo dlhší čas varenia.
Tip: Dva alebo tri streky balzamikového krému dodajú paštrnáku pri vyprážaní lahodný karamelový nádych.
Pečieme paštrnák
Pestrofarebná pečená zelenina zo všetkých druhov koreňovej zeleniny, ktorú si môžete vychutnať s kopou čerstvej jogurtovej omáčky, je v chladnom období tou pravou dušou. Paštrnák bez sprievodu chutí tiež výborne. Za týmto účelom sa rúra predhreje na 200 stupňov Celzia a repa dostane požadovaný tvar, ako sú stĺpce rovnakej veľkosti, tyčinky alebo kliny. Tie zmiešame spolu s olivami a korením v miske tak, aby boli všetky kúsky úplne zakryté. Potom pripravenú zeleninu rozložte na pekáč a vložte do rúry na 30 až 40 minút. V polovici varenia by ste mali všetko raz obrátiť, aby sa paštrnák počas pečenia opiekol rovnomerne.
Paštrnák je dobrý aj v kastróloch. Hodia sa k nemu zemiaky, batáty, cvikla a mrkva a chrumkavá syrová kôrka. Kombinácia cesnaku, šalotky, syra feta a stredomorského korenia chutí ako dovolenka aj v zime. V lasagne z paradajok a mletého mäsa alebo vegetariánskeho mletého mäsa poskytuje paštrnák určitú sladkosť a príjemnú krémovosť.
Smažte paštrnák
Vo fritéze alebo na panvici s množstvom oleja na vyprážanie sa koreňová zelenina zmení na nádherne chrumkavé hranolky alebo paštrnákové čipsy. Výborne sa k tomu hodí dochutenie soľou, korením, cesnakom a tymiánom.
