Tekvicové semienka – svačina s vysokým obsahom bielkovín

Tekvicové semienka – či už pražené alebo surové – chutia orieškovo, chrumkavo a aromaticky. Konzumujú sa ako desiata, posypávajú sa šalátmi, pridávajú sa do ryžových jedál alebo sa primiešavajú do cesta na chlieb a rolky.

Zelené tekvicové semienka – prírodný liek na močový mechúr a prostatu

Zelené tekvicové semienka, ktoré sa dajú kúpiť všade, sú semená tekvice olejnej (Cucurbita pepo). Lisuje sa z nich aj tekvicový olej. Jadrá nie je potrebné lúpať, pretože sú bez škrupiny kvôli mutácii, ktorá sa vyskytla asi pred storočím.

Zelené tekvicové semienka chutia veľmi korenisto, takže ich konzumácia – či už ako potraviny alebo lieku – je skutočným pôžitkom. A keďže tekvicové semienka sú tradičnými liekmi na ochorenia močového mechúra a prostaty, v tomto prípade liek nie je v žiadnom prípade horký, ale veľmi, veľmi chutný.

Nutričná hodnota tekvicových semien

Ako to už pri semienkach býva, aj tekvicové semienka obsahujú veľa tuku. Ide však najmä o zdravé mastné kyseliny, ktoré priaznivo pôsobia na srdce, cievy, mozog. Tekvicové semienka majú tiež vysoký obsah vysokokvalitných bielkovín a nízky obsah sacharidov. Nutričné ​​hodnoty 100 g sušených tekvicových semienok sú nasledovné:

• 1.1 gramov vody
• 48.4 gramov tuku
• 37.1 g bielkovín
• 2.9 g sacharidov (z toho 1 g cukru: 85 mg glukózy a 71 mg fruktózy)
• 9 g vlákniny (1.8 g vo vode rozpustnej a 7.2 g vo vode nerozpustnej vlákniny)

Kalórie tekvicových semien

100 g tekvicových semienok má 590 kcal (2,468 100 kJ), a preto niet divu, že boli dlho označované za príkrmy. Samozrejme, sotva zjete 30 g tekvicových semienok a ak si dáte 177 g, je to „len“ kcal. Napriek tomu majú tekvicové semienka približne rovnaký obsah kalórií ako čipsy, no sú oveľa zdravšie!

Tekvicové semienka nie sú výkrmové potraviny

Napriek vysokému obsahu kalórií tekvicové semienka nepatria k výkrmom. Napríklad 5-ročná medzinárodná štúdia zahŕňajúca 373,293 25 subjektov vo veku 70 až rokov ukázala, že vyšší príjem orechov v skutočnosti súvisí s nižším prírastkom hmotnosti a nižším rizikom nadváhy alebo obezity.

Príčina toho ešte nebola úplne objasnená. Vedci špekulujú, že orechy a semená vás zasýtia na obzvlášť dlhú dobu. Navyše, až 20 percent tukov v semienkach nemusí telo vôbec vstrebať, takže v praxi ani zďaleka nie sú také kalorické, ako sa zdajú na papieri.

Glykemická nálož tekvicových semienok

Glykemický index (GI) tekvicových semien je 25. Hodnoty do 55 sa považujú za nízke, čo znamená, že tekvicové semienka nemajú takmer žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi. V praxi však hodnota GI nemá veľký význam, pretože sa vždy vzťahuje na 100 g sacharidov v príslušnej potravine – bez ohľadu na to, aký vysoký je obsah sacharidov na 100 g potraviny a koľko vlákniny obsahuje.

Hodnoty glykemickej nálože (GL) sú naopak reálnejšie. Pretože sa vzťahujú na počet sacharidov obsiahnutých v jednej porcii a obsah vlákniny je tiež zahrnutý. Tekvicové semienka majú GL len 3.6, zatiaľ čo predtým spomínané lupienky majú okolo 30. Skóre do 10 sa považuje za nízke, skóre od 11 do 19 je stredné a skóre 20 a vyššie je vysoké. Vďaka tomu sú tekvicové semienka ideálnym snackom aj pre diabetikov 2. typu a všetkých ľudí, ktorí si cenia vyrovnanú hladinu cukru v krvi, čo by malo byť pri chudnutí a všetkých chronických ochoreniach.

Tekvicové semienka pre diabetikov 2. typu

Brazílski vedci vykonali v roku 2018 placebom kontrolovanú štúdiu s cieľom zistiť, či tekvicové semienka a ľanové semienka vedú k zlepšeniu postprandiálnej hladiny cukru v krvi (cukru v krvi po jedle).

Jedna skupina dostávala počas troch dní zmiešané jedlá bohaté na sacharidy bez semien (kontrolná skupina alebo skupina s placebom) a druhá dostávala namiesto toho jedlá so 65 g tekvicových semienok alebo ľanových semienok. Testované jedlá mali podobné zloženie živín. Ukázalo sa, že tekvicové semienka hladinu cukru v krvi nijak nezvýšili, ale dokonca ju dokázali výrazne znížiť, a preto sú ideálnym snackom pre diabetikov alebo sa dajú primiešať aj ako prísada do iných jedál.

Tekvicové semienka poskytujú vysokokvalitné bielkoviny

Malý snack z tekvicových semiačok (30 g) vám už dodá okolo 10 g bielkovín. To je už viac ako 15 percent dennej potreby bielkovín pre 70-kilového človeka. Tekvicové semienka však nedodávajú len kvantitu, ale aj kvalitu. Pretože proteín z tekvicových semien má mimoriadne vysokú biologickú hodnotu, maximálne 816 pre rastlinný proteín. Pre porovnanie: Biologická hodnota kuracích vajec je 100, hovädzieho mäsa 92 a syra 85.

Biologická hodnota proteínu je o to vyššia, čím je príslušný proteín podobný ľudskému proteínu, teda čím viac sú podobné množstvá aminokyselín a zmiešavacie pomery obsiahnutých aminokyselín.

Proteín v tekvicových semienkach tiež poskytuje veľa lyzínov, aminokyseliny, ktorá je v mnohých druhoch obilia obsiahnutá len v obmedzenej miere. Tekvicové semienka sú preto výborným doplnkom obilných bielkovín – napr. B. vo forme tekvicového chleba.

Esenciálna aminokyselina tryptofán sa tiež nachádza v nadbytku v tekvicových semienkach, čo je skutočná výnimka, pretože ani mnohé živočíšne potraviny bohaté na bielkoviny neposkytujú toľko tryptofánu ako tekvicové semienka.

Vitamíny z tekvicových semien

Ďalší dôvod, prečo sú tekvicové semienka také zdravé, možno pripísať bohatstvu niektorých vitamínov skupiny B, ako sú vitamíny B1 a B3.

Minerály tekvicových semien

Zaujímavý je aj obsah minerálov v tekvicových semienkach. Pretože zelené semená sú najčistejšie „minerálne tablety“. To znamená, že ak pravidelne jete dostatok tekvicových semiačok, je vysoká pravdepodobnosť, že budete veľmi dobre zásobení štyrmi minerálmi, ktoré sa v tekvicových semienkach nachádzajú v obzvlášť vysokých množstvách: horčík, zinok, meď a železo. Časť tekvicových semienok (30 g) už pokrýva:

• 23 percent potreby zinku (30 g obsahuje 1.9 mg zinku)
• 12 percent potreby železa (30 g obsahuje 1.5 mg železa)
• 26 percent potreby horčíka (30 g obsahuje 89.4 mg horčíka)
• 21 percent potreby medi (30 g obsahuje 261 µg medi)

Fytochemikálie v tekvicových semenách

Okrem živín, ako je vitamín B1 a horčík, je za liečivú silu tekvicových semienok zodpovedná široká škála antioxidačných sekundárnych rastlinných látok. Toto zahŕňa:

• fenolové kyseliny (napr. kyselina kumarová, kyselina ferulová, kyselina sinapová, kyselina vanilová, kyselina syringová)
• Lignany (fytoestrogény)
• Fytosteroly (napr. beta-sitosterol, sitostanol a avenasterol)
• Karotenoidy (napr. beta-karotén, luteín, flavoxantín, luteoxantín)

Tekvicové semienka chránia pred neplodnosťou spôsobenou chemoterapiou

Uvedený kokteil rastlinných látok je taký silný, že môže dokonca – spolu s extraktom zo zázvoru – poskytnúť telu určitú ochranu pred negatívnymi účinkami niektorých liekov používaných pri chemoterapii.

Napríklad je známe, že liek cyklofosfamid (CP) spôsobuje neplodnosť pacientov. U mužov pri tejto terapii odumrie veľké množstvo spermií a zvyšné strácajú pohyblivosť. Štúdie na zvieratách ukázali, že zmes tekvicových semiačok a zázvorového extraktu zlepšuje kvalitu a vitalitu spermií.

tekvicové semienka a tekvicový olej

Tekvicové semienka sú kvalitným dodávateľom esenciálnych mastných kyselín. Olej v tekvicových semienkach pozostáva z 80 percent nenasýtených mastných kyselín. Asi 35 percent z toho tvoria mononenasýtené mastné kyseliny (kyselina olejová) a 45 percent polynenasýtené mastné kyseliny (kyselina linolová, omega-6 mastná kyselina). Obsah kyseliny alfa-linolénovej, omega-3 mastnej kyseliny, je 2 percentá.

Fytosteroly, ktoré tak priaznivo pôsobia na prostatu a genetické (androgénne) vypadávanie vlasov, sú v oleji z tekvicových semienok. Hovorí sa, že za oba problémy je zodpovedný DHT (dihydrotestosterón). Pretože čím vyššia je hodnota DHT v sére, tým viac sa prostata zväčšuje a tým rýchlejšie vypadávajú vlasy v genetickej predispozícii.

Fytosteroly však inhibujú aktivitu takzvanej 5-alfa-reduktázy, enzýmu, ktorý bežne premieňa testosterón na DHT (dihydrotestosterón), teda zvyšuje hladinu DHT. Ak je enzým inhibovaný, hladina DHT klesne, prostata sa môže zotaviť a vypadávanie vlasov sa zastaví.

Tekvicový olej proti vypadávaniu vlasov u žien

Tekvicový olej môže byť nápomocný nielen pri vypadávaní vlasov u mužov, ale aj u žien, ako ukázala štúdia so šesťdesiatimi testovanými subjektmi v roku 2021. Tridsať z nich si vmasírovalo tekvicový olej do pokožky hlavy po dobu 3 mesiacov a zvyšných tridsať 5 % minoxidilová pena (predávaná ako Rogaine). Na konci štúdie sa zistilo, že tekvicový olej je rovnako dobrý pri stimulácii rastu vlasov ako minoxidil. Ten však mal v porovnaní s tekvicovým olejom množstvo vedľajších účinkov, napr. B. Bolesti hlavy, svrbenie a zvýšený rast vlasov na iných častiach tela.

Ako používať tekvicový olej na vypadávanie vlasov

Tekvicový olej jemne vmasírujte do postihnutých oblastí pokožky hlavy a vlasov. Potom si nasaďte sprchovú čiapku a masku na vlasy nechajte pôsobiť 3 hodiny. Potom sa vlasy umyjú ako obvykle. Olej by sa mal používať aspoň 2-krát týždenne po dobu aspoň 2 mesiacov. Mimochodom, najlepšie výsledky možno dosiahnuť, ak sa tekvicový olej použije zvonka aj vnútorne.

Tekvicové semienka proti vypadávaniu vlasov

Ako už bolo vysvetlené vyššie, mal by to byť aj dihydrotestosterón (DHT), ktorý je zodpovedný za vypadávanie vlasov v prípade genetického vypadávania vlasov. Keďže tekvicový olej znižuje hladiny DHT, odporúča sa užívať čajovú lyžičku tekvicového oleja lisovaného za studena trikrát denne alebo jesť malú hrsť tekvicových semien trikrát denne, aby ste pomohli liečiť vypadávanie vlasov.

Randomizovaná placebom kontrolovaná štúdia z roku 2014 – ktorú sme tu podrobne uviedla – zistila, že užívanie tekvicového oleja môže viesť k 40-percentnému zvýšeniu plnosti vlasov.

V prípade genetického vypadávania vlasov si môžete dať lyžicu tekvicového oleja každý deň alebo si jednoducho pripraviť svoj každodenný šalát s dresingom z tekvicového oleja.

Okrem liečivého oleja obsahujú tekvicové semienka aj mimoriadne kvalitnú bielkovinu: bielkovinu z tekvicových semien.

Tekvicové semienka pomáhajú pri nezhubnom zväčšení prostaty

Tekvicové semienka môžu byť nápomocné aj v prípade nezhubného zväčšenia prostaty (BPH = benígna hyperplázia prostaty), teda takémuto niečomu zabrániť alebo výrazne zmierniť už existujúcu BPH – ako to teraz ukázali rôzne klinické štúdie.

Pri BPH je prostata zväčšená, čo môže viesť k ťažkostiam s močením (koktanie), častým nutkaniam na močenie (aj v noci) a opakovaným infekciám močového mechúra.

V roku 2009 kórejskí vedci preukázali pozitívne účinky tekvicového oleja na prostatu v placebom kontrolovanej štúdii (1). Takmer 50 pacientov s BPH bolo sledovaných viac ako rok. Pacienti mali spočiatku viac ako 8 bodov v medzinárodnom skóre symptómov prostaty (IPSS).

IPSS je zoznam symptómov, ktoré môžu mať 0 až 5 bodov v závislosti od ich závažnosti. Akonáhle má niekto viac ako celkovo 7 bodov na IPSS, BPH sa považuje za dostatočne závažnú na začatie liečby.

Účastníci teraz dostali:

• buď placebo (skupina A),
• Tekvicový olej (320 mg denne – skupina B),
• Saw Palmetto Oil (320 mg denne – skupina C) príp
• Tekvicový olej kombinovaný s olejom zo saw palmetto (320 mg každý deň – skupina D)

Hoci nebolo možné pozorovať žiadne zmenšenie veľkosti prostaty, skóre IPSS v skupinách B, C a D kleslo už po troch mesiacoch. Najneskôr po šiestich mesiacoch sa kvalita života výrazne zvýšila vo všetkých troch skupinách, ale nie v skupine s placebom. V skupine D klesla aj hodnota PSA – hodnota, ktorá poukazuje nielen na nezhubné problémy s prostatou, ale môže naznačovať aj zápal prostaty alebo rakovinu prostaty.

V júni 2011 vedci v časopise Urologia Internationalis napísali, že tekvicové semienka pri 15 percentách denného kalorického príjmu boli schopné zmenšiť prostatu po 28 dňoch u potkanov. Jedenie tekvicových semien tiež dokázalo znížiť hodnotu PSA v tejto štúdii.

Novšia je štúdia z roku 2016 vykonaná na Kurpark Klinik v Bad Nauheime v Nemecku. Viac ako 1,400 mužov s BPH sa zúčastnilo a užívalo buď 5 g tekvicových semien dvakrát denne, 500 mg kapsúl s extraktom z tekvicových semien dvakrát denne, alebo placebo.

Po 12 mesiacoch sa ukázalo, že výťažok z tekvicových jadierok nijako zvlášť neúčinkuje. V skupine, ktorá každý deň jedla len tekvicové semienka, sa však účastníkom darilo oveľa lepšie ako v skupine s placebom.

Tekvicové semienka na dráždivý močový mechúr

Tekvicové semienka možno použiť aj na takzvaný dráždivý močový mechúr (hyperaktívny močový mechúr) s častým nutkaním na močenie. Týmto problémom, ktorý sa zvyčajne začína medzi treťou a piatou dekádou života, trpia najmä ženy. V roku 2014 štúdia zistila, že užívanie 10 g tekvicového oleja denne už po 12 týždňoch môže viesť k výraznému zlepšeniu dráždivého močového mechúra.

Tekvicové semienka zvyšujú hladinu serotonínu

Neuveriteľných 535 mg tryptofánu (esenciálna aminokyselina) obsahuje 100 g tekvicových semienok. Ani mäso s vysokým obsahom bielkovín neposkytuje toľko tryptofánu (napr. hovädzie mäso obsahuje len 242 mg tryptofánu na 100 g). Serotonín sa v tele vytvára z tryptofánu. Táto látka je zodpovedná za našu náladu, takže nízke hladiny serotonínu môžu viesť k depresii. A v skutočnosti v roku 2018 štúdia na Cambridgeskej univerzite ukázala, že tekvicové semienka môžu pôsobiť proti depresii.

V noci sa zo serotonínu vyrába hormón melatonín. Hovorí sa mu aj spánkový hormón a zabezpečuje, aby sme sa večer unavili, oddýchli si a prežili noc pokojným spánkom. Ak má organizmus málo serotonínu, prirodzene sa mu sťažuje tvorba melatonínu a spánok je na dlho.

Komplexný prísun tryptofánu je preto dôležitým predpokladom pre vyrovnanú náladu a dobrý spánok. Tekvicové semiačka tu môžu úžasne pomôcť, napr. ak si niekoľko hodín pred spaním dáte tekvicové semiačka spolu s ľahko stráviteľnými sacharidmi (napr. malým kúskom ovocia).

Štúdia publikovaná v časopise Nutritional Neuroscience v roku 2005 ukázala, že tekvicové semienka, ak sú konzumované so zdrojom sacharidov, boli pri navodení spánku rovnako účinné ako farmaceutická pomoc pri spánku na báze tryptofánu.

Tí istí vedci o dva roky neskôr zistili, že tekvicové semienka – opäť konzumované so sacharidmi (v štúdii s čistou glukózou) – možno dokonca použiť aj u ľudí so sociálnou úzkostnou poruchou, čím sa výrazne znižuje úzkosť. Vedci na záver povedali:

"Tryptofán zo zdroja bielkovín, ako sú tekvicové semienka, v kombinácii s vysoko glykemickým sacharidom predstavuje potenciálne anxiolytikum pre tých, ktorí trpia sociálnou úzkosťou."

Proteín z tekvicových semien: Dobré pre pečeň

Proteín z tekvicových semien má aj ďalšie výhody: môže byť mimoriadne prospešný pre zdravie pečene. Podľa prehľadu uverejneného v roku 2020 môže konzumácia proteínu z tekvicových semien zlepšiť pečeňové enzýmy, ktoré boli zvýšené v dôsledku intoxikácie. Navyše proteín v tekvicových semienkach zvyšuje hladinu antioxidačných enzýmov v tele, zlepšuje antioxidačnú kapacitu a zabraňuje oxidačnému stresu, čo samozrejme prospieva aj pečeni.

Tekvicové semienka znižujú riziko rakoviny prsníka

Ako je uvedené vyššie, tekvicové semienka obsahujú fytoestrogény (lignany), ktoré môžu znížiť riziko rakoviny prsníka u žien, podľa štúdie z mája 2012 v časopise Nutrition and Cancer. Vedci skúmali stravu viac ako 9,000 žien a zistili, že tie, ktoré jedli veľa potravín bohatých na fytoestrogény, mali oveľa menšiu pravdepodobnosť vzniku rakoviny prsníka. Okrem tekvicových semienok medzi potraviny bohaté na fytoestrogény patria aj slnečnicové semienka, ľanové semienko a sójové produkty.

Tekvicové semienka odháňajú parazity

Tekvicové semienka sú v ľudovom liečiteľstve známe aj tým, že prečisťujú črevá – u ľudí a zvierat, takže niektorí majitelia domácich zvierat pravidelne primiešavajú do krmiva svojim koňom a psom jemne mleté ​​tekvicové semienka, aby zabránili črevným parazitom.

Tekvicové semienka pôsobia nielen preventívne na napadnutie červami, ale majú aj priamy terapeutický účinok. V štúdii z roku 2012 ( Acta Tropica ) vedci zistili, že tekvicové semienka spolu s betelovým orechom ukončili infekciu pásomnicou u 79 percent účastníkov a viedli k jej vylučovaniu. Okrem toho boli pacienti do dvoch hodín zbavení všetkých ostatných druhov červov, ktorými boli infikovaní.

Ak pacienti užili samotné tekvicové semienka, najmenej 75 percent účastníkov dokázalo svoje pásomnice vylúčiť. Trvalo 14 hodín, kým boli všetky červy odstránené.

Štúdia bola vykonaná, pretože jeden z dvoch najúčinnejších farmaceutických liekov proti pásomniciam (praziquantel) môže spôsobiť epileptické záchvaty a druhý (niklosamid) nie je dostupný v mnohých oblastiach náchylných na parazity, takže sa hľadalo tolerovateľné a široko dostupné, ale skutočne efektívne alternatívy.

Najmä pre deti sú tekvicové semienka anti-par bokom záujmu. Deti sa totiž radi nakazia červotočmi – a tekvicové semienka chutia vynikajúco, takže sa dajú ľahko preventívne hrýzť.

Tekvicové semienka ako klíčky

Čerstvé klíčky sa dajú ľahko vypestovať z tekvicových semienok. Je dôležité, aby sa na pestovanie používali zelené tekvicové semená bez škrupiny. Pri chove postupujte takto:

• Tekvicové semienka namočte na 8 až 12 hodín, potom vodu sceďte.
• Vložte tekvicové semienka do nádoby na klíčenie.
• Semená necháme naklíčiť pri teplote 18 až 20 °C a zalievame ich 2 až 3-krát denne.
• Klíčky zberajte po 2 až maximálne 3 dňoch, inak budú chutiť horko.
• Klíčky môžete skladovať v chladničke 1 až 2 dni.

Orieškové tekvicové klíčky chutia obzvlášť lahodne na maslenom (celozrnnom) chlebe, v šaláte, v zeleninových jedlách alebo v bylinkovom tvarohu.

Nákup tekvicových semien

So šupkou alebo bez nej, surové, pražené alebo solené: Tekvicové semienka sú dostupné vo všetkých druhoch odrôd v supermarketoch, obchodoch so zdravou výživou a obchodoch so zdravou výživou po celý rok. Pri nákupe sa uistite, že je obal nepoškodený a či ešte neuplynul dátum spotreby. Ak sa chcete zaobísť bez škodlivín, stavte radšej na bio kvalitu.

Tekvicové semienka uchovávajú pesticídy

Tekvica má tú vlastnosť, že absorbuje toxíny, ako je znečisťujúci a karcinogénny fungicíd hexachlórbenzén (HCB) a ďalšie chemické látky rozpustné v tukoch z pôdy a vzduchu. Keďže pesticídy sú prednostne uložené v tukovej časti semien, nakoniec sa nachádzajú aj v tekvicovom oleji.

Hoci HCB nie je v EÚ a Švajčiarsku dlhodobo schválený, tekvice, z ktorých sa získavajú semená a následne tekvicový olej, sa dnes pestujú po celom svete, ale predovšetkým v Číne a Indii, kde sa využíva pesticídov je známe, že sa nešetrí.

Rakúsky tekvicový olej z Číny

Ako je už dávno známe z talianskeho olivového oleja, na trhu sú aj tekvicové oleje, ktoré vraj pochádzajú z Rakúska, čo v konečnom dôsledku nerobia. V roku 2012 rakúsky testovací časopis Verbraucher analyzoval 30 tekvicových olejov a zistil, že ani olej s chráneným zemepisným pôvodom nemusí byť zárukou rakúskej kvality.

Pre väčšinu skúmaných olejov tekvicové semienka spracované na tento účel buď nepochádzali vôbec, alebo boli len čiastočne z Rakúska. Len 11 olejov bolo „pravých Rakúšanov“. Okrem toho boli odmaskované 3 tekvicové oleje s chráneným zemepisným pôvodom, ktoré určite nepochádzali z Rakúska a dokonca obsahovali pesticídy, ktoré nie sú v Rakúsku povolené.

Poznať kvalitu tekvicového oleja

Ako rozoznáte kvalitný tekvicový olej od zlej napodobeniny zo zahraničia? Ak ste si niekedy užili prémiový tekvicový olej, potom viete, ako by mal chutiť a vyzerať:

• Farba: tmavozelená
• Konzistencia: hustá
• Príchuť: Oriešková (vôbec nie horká!)

Ako spotrebiteľ môžete cenu použiť aj ako orientačnú. Napríklad konkurenčné ceny zvyčajne označujú čínsky pôvod. Počítajte s tým, že za vynikajúci regionálny produkt zaplatíte približne 30 eur za liter.

Skladovanie tekvicových semien

V porovnaní s inými semienkami sú tekvicové semienka skôr jemné a náchylné na toxické plesne. Ak ich necháte príliš dlho, vysoký obsah tuku v jadierkach znamená aj to, že žltnú a tým sa kazia. Preto by ste pri skladovaní mali dbať na to, aby boli tekvicové semienka skladované na pomerne tmavom, chladnom a suchom mieste.

Je tiež dobré ich udržiavať vzduchotesne (v uzavretej nádobe, ako je napríklad nádoba na skladovanie potravín alebo skladovacia nádoba). Zabezpečíte tak, že tekvicové semienka vydržia dlhšie čerstvé a nestratia arómu. Doba skladovania je 3 až 4 mesiace.

Skladovanie tekvicového oleja

Rovnako ako semená, aj tekvicový olej je citlivej povahy. Pokiaľ ide o skladovanie, pamätajte na nasledovné:

• Tekvicový olej skladujte na chladnom a tmavom mieste.
• Neotvorenú fľašu možno skladovať až 1 rok.
• Otvorený tekvicový olej by sa mal spotrebovať do 6 až 12 týždňov.
• Do studenej kuchyne je najlepší tekvicový olej.
• Pri zahriatí oleja nad 120 °C trpia nenasýtené mastné kyseliny.

Zdravé sú aj pečené tekvicové semienka

Pečené tekvicové semienka chutia obzvlášť lahodne. No vyvstáva otázka, či praženie nemá negatívny vplyv na ingrediencie. V roku 2021 čínski vedci skúmali dôsledky praženia (pri 120, 160 a 200 °C po dobu 10 minút), napr. na obsah fytochemikálií, ktoré majú antioxidačné vlastnosti, mastné kyseliny a bielkoviny.

Analýzy ukázali, že celkový obsah sekundárnych rastlinných látok (napr. flavonoidov) a v dôsledku toho aj antioxidačná kapacita stúpala so zvyšujúcou sa teplotou praženia. Zloženie a obsah mastných kyselín sa po upražení výrazne nezmenili. Čo sa týka bielkovín, optimálna teplota praženia bola 160 °C, aby sa získal proteín s lepšou nutričnou kvalitou. Ak bola teplota vyššia, viedla denaturácia (štrukturálna zmena) k strate biologickej aktivity.

Pražené jadrá a orechy sa často vo všeobecnosti neodporúčajú, pretože pri pražení môže vznikať toxická látka akrylamid. Akrylamid však vzniká predovšetkým pri príprave škrobových potravín, ako sú zemiaky alebo obilniny. Keďže obsah uhľohydrátov v tekvicových semienkach je nízky, počas praženia nevzniká žiadny alebo len malý akrylamid.