John Myers
Keď reklama sľubuje zmrzlinu „z vlastnej výroby“, často sa očakáva viac čerstvých prísad do potravín a menej prísad, ako sú stabilizátory, emulgátory, arómy. Ale nemusí to tak byť.
To podstatné v skratke:
- Pojmy ako „z vlastnej výroby“ a „domáca výroba“ nie sú pre zmrzlinu záväzné. Zmrzlinári si s ním môžu robiť reklamu a ešte namiešať hotový prášok alebo obohatiť dodávanú základnú zmrzlinu.
- Bohužiaľ, ak si ceníte kvalitu, musíte sa opýtať.
- Či už vlastnoručne alebo priemyselne vyrábané: usmernenia pre zmrzlinu stanovujú minimálne požiadavky na určité označenia, ako napríklad „ovocná zmrzlina“, „smotanová zmrzlina“ alebo „vanilková zmrzlina“, tieto však nie sú právne záväzné.
Keď teploty stúpajú a na čele vám stoja perličky potu, je tu sezóna pre zmrzlinárne. Každý, kto oceňuje kvalitu, často uprednostňuje ponuky zmrzliny, ktoré sú inzerované informáciami ako „vlastná výroba“ alebo „domáca“. Očakávanie: menej aditív, ako sú stabilizátory, emulgátory alebo arómy a viac čerstvých potravinových prísad ako pri balenej zmrzline zo supermarketu. Ale nemusí to tak byť.
Reklamné odkazy ako „vlastná výroba“ nie sú právne regulované
Neexistuje žiadna právna definícia „domácej“ alebo „domácej“ reklamy. To, čo sa javí ako „domáce“, môže mať veľmi rozdielnu kvalitu. Možnosti siahajú od namiešania hotového prášku cez obohatenie základnej zmrzlinovej hmoty pripravenej na použitie o ďalšie prísady ako ovocie, orechy alebo čokoládu až po remeselnú výrobu zmrzliny z požadovaných prísad.
Ak je napísané „vlastná výroba“, neznamená to automaticky, že zmrzlináreň je vyrobená čerstvá z mlieka, smotany, cukru, ovocia a korenín.
V Hesensku sa miestne spotrebiteľské poradenské centrum spýtalo zodpovedných potravinových inšpektorov. Odpoveď: Tam stačí miešanie ľadového prášku na mieste na reklamu s „vlastnou výrobou“ alebo „domácou“. Okrem presného označenia druhu zmrzliny sa vyžaduje len odkaz na alergény a jednotlivé prísady, napríklad „s farbivom“ pre označenie na obale zmrzliny.
Požadujeme transparentnosť v referenciách na výrobu zmrzliny
Zákazník nevie povedať, či ponúkaná zmrzlina bola skutočne čerstvo vyrobená v zmrzlinárni alebo bola vyrobená v inej firme. Ak majú majitelia zmrzlinových salónov svoj sortiment zmrzliny už kompletne pripravený, nafľašovaný a ozdobený vhodným jedlom na povrchu v závislosti od druhu, vyzerá táto zmrzlina ako čerstvo vyrobená na mieste. Ak inzerujú aj informáciami typu „z vlastnej produkcie“, potvrdzujú tento dojem a podľa nás zákazníkov ohlupujú.
Označenia ako „domáca výroba“ alebo „z vlastnej výroby“ by preto mali byť definované zákonom, aby kupujúci mohli jasne rozpoznať rozdiely v remeselnej výrobe. O ingredienciách vrátane všetkých prídavných látok by sa mali informovať aj milovníci zmrzliny.
Ak si ceníte originálnu chuť, prírodné suroviny a čerstvú produkciu, musíte sa opýtať, odkiaľ zmrzlina pochádza a aké ingrediencie v nej sú.
Tieto výrazy poskytujú aspoň prvú orientáciu
Či už vlastnoručne alebo priemyselne vyrábané: Smernice nemeckého potravinového kódexu pre zmrzlinu špecifikujú minimálne požiadavky na určité označenia:
- Smotanová zmrzlina obsahuje najmenej 50 percent mlieka a najmenej 270 g celých vajec alebo 90 g vaječného žĺtka na liter mlieka a žiadnu ďalšiu vodu.
- Smotanová zmrzlina obsahuje najmenej 18 percent mliečneho tuku zo smotany (smotany) použitej pri jej výrobe.
- Mliečna zmrzlina obsahuje minimálne 70 percent mlieka.
- Zmrzlina obsahuje najmenej 10 percent tuku pochádzajúceho z mlieka.
- Ovocná zmrzlina musí obsahovať aspoň 20 percent ovocia.
- Ovocná zmrzlina obsahuje najmenej 8 percent tuku získaného z mlieka a jasne vnímateľnú ovocnú príchuť.
- “(Ovocný) sorbet” nesmie obsahovať žiadne mlieko ani mliečne zložky. Obsah ovocia je zvyčajne najmenej 25 percent (okrem citrusových plodov, iného veľmi kyslého ovocia alebo ovocia s veľmi intenzívnou chuťou alebo hustou textúrou, ako je mango, mučenka alebo guava).
Ak na druhej strane obal len hovorí "zmrzlina" , výrobok môže obsahovať aj rastlinný tuk, väčšinou kokosový tuk. To je pre výrobcov lacnejšie a menej kvalitné ako mliečne tuky.
Hlavné zásady sa týkajú aj niektorých jednotlivých druhov zmrzlín. Napríklad výrobca, ktorý dáva kúsky čokolády na obal svojich "čokoládová zmrzlina" do zmrzlinovej hmoty by mala obsahovať čokoládu, nielen kakao. To platí aj pre "vanilková zmrzlina" pre ktoré výrobca uvádza „vanilku“ alebo zobrazuje vanilkové kvety alebo struky na obale. Chuť by tu mala pochádzať výlučne z mletých vanilkových strukov, vanilkového extraktu a/alebo prírodnej vanilkovej arómy. „Zmrzlina s vanilkovou príchuťou“ na druhej strane naznačuje použitie umelého vanilínu.
Pri tomto všetkom je však dôležité vedieť, že tieto hlavné princípy sú dobrovoľné ciele. Trhová kontrola projektu bezpečnosti potravín v roku 2018 ukázala, že nie všetci výrobcovia dodržiavajú tieto minimálne normy. V prípade čokolády, vanilky a jahôd našli zástancovia spotrebiteľov množstvo produktov, ktoré nespĺňali smernice pre zmrzlinu.
Ak chcete mať úplnú istotu, čo zmrzlina obsahuje, musíte si v supermarkete naštudovať malé tlačené zoznamy ingrediencií. Na druhej strane v zmrzlinárni musí byť na obale zmrzliny okrem vhodného označenia len odkaz na alergény a jednotlivé prídavné látky, napríklad „s farbivom“. Neexistuje žiadna povinnosť poskytovať informácie o zložkách.
