Uhasiť cestoviny – áno či nie?

Rezance – bez ohľadu na ich formu – sú absolútne obľúbené jedlo mnohých ľudí. Otázka, či cestoviny po uvarení uhasiť alebo nie, vedie pravidelne k búrlivým diskusiám. Vnášame svetlo do tmy a prezrádzame zasvätený tip, s ktorým môžete zabrániť tomu, aby sa z lahodných cestovín vytvorila lepkavá hrudka.

Či už špagety, fusilli alebo penne: Mnoho ľudí po uvarení prisahá, že uhasí cestoviny pod studenou tečúcou vodou. Dôvodom, prečo toľko domácich kuchárov oplachuje cestoviny po uvarení pod studenou vodou, je zabrániť zhlukovaniu cestovín. Kalenie pod studenou vodou však vo väčšine prípadov nie je dobrý nápad.

Prečo cestoviny radšej neodkladajte

Opláchnutím cestovín pod studenou vodou sa z cestovín opláchne mierne lepkavý škrobový film. To vedie k nešťastnému výsledku, že omáčka sa už nelepí aj na cestoviny. Navyše rezance po uhasení už nie sú horké, ale maximálne len vlažné. A ak chcete špagety obaliť v poriadnom štýle vidličkou, budete to mať ťažké, pretože uhasené cestoviny z vidličky rýchlo skĺznu.

Ak pripravujete cestovinový šalát, má zmysel po uvarení cestoviny krátko schladiť: cestoviny na cestovinový šalát potom tak rýchlo nezhustnú. A rýchlejšie vychladnú, takže si môžete rýchlo pripraviť cestovinový šalát.

Ani pri rezancoch, ktoré si chcete uložiť a zjesť neskôr, uhasenie nemá chybu. Zmytím škrobu budete mať menej problémov s lepením cestovín.

Päť tipov, aby sa cestoviny nezlepili

Aby sa cestoviny nezlepili, pomôžu vám tieto triky:

• Cestoviny uvarte vo veľkom hrnci s veľkým množstvom vody – najlepšie jeden liter vody na 100 gramov cestovín.
• Počas varenia rezance pravidelne premiešajte drevenou vareškou alebo vidličkou.
• Vo vode na cestoviny sa zaobídete bez oleja alebo masla: oboje zabezpečí, že omáčky alebo pesto sa už na cestoviny tak dobre neprilepia.
• Cestoviny varte len al dente, teda „al dente“. To tiež pomáha minimalizovať lepenie.
• Zasvätený tip, ktorý používajú talianski reštaurátori pri varení cestovín: nechajte časť vody z varenia odtiecť a potom ju zmiešajte s cestovinami. „Škrob vo vode na varenie viaže aj omáčky, takže tekuté varianty sa ľahko konzumujú,“ radí spotrebiteľské poradenské centrum.