Melis Campbell
Amarant, quinoa, canihua a pohánka sú takzvané pseudocereálie. Pseudocereálie sú zložením, použitím a vzhľadom podobné obilninám, nepatria však do rodu obilnín. Všetky sú bohaté na cenné minerály, stopové prvky a vitamíny.
Čo je to vlastne quinoa?
V Južnej Amerike je zrno Inkov známe ako základná potravina už 6,000 rokov. Rastlina lišajníka je mimoriadne odolná a znáša chudobnú pôdu aj suché podnebie. V roku 2013 OSN vyhlásila rok quinoa, keďže rastlina, ktorá je príbuzná špenátu, mohla vo svete bojovať proti hladu. Quinoa je veľmi bohatá na bielkoviny a obsahuje obzvlášť veľké množstvo minerálov.
Quinoa obsahuje viac horčín ako amarant, a preto by sa mala pred prípravou dobre opláchnuť horúcou vodou v sitku na vlasy. Potom sa dá quinoa pripraviť podobne ako ryža s dvojnásobným množstvom vody v hrnci. Jednoducho dusíme 15 minút domäkka a potom necháme ešte štvrť hodiny bez tepla napučať.
Potom pripravenú quinou polejeme trochou olivového oleja. Vďaka tomu sú zrná menej lepkavé.
Čo je to vlastne amarant?
Amarant je tiež známy ako základná potravina v Južnej Amerike, kde sa nazýva kiwicha. Zrná, listy a kvetenstvo možno použiť ako potravu. Pestovanie amarantu aj quinoy však bolo pod španielskou nadvládou v Južnej Amerike zakázané.
Podobne ako ryža, aj amarant sa varí s dvojnásobným množstvom vody. Vodu a amarant spolu privedieme do varu, prikryjeme a na miernom ohni varíme 20 minút. Potom odstavíme z ohňa a necháme ešte 20 minút kysnúť. Prípadne je amarant už dostupný vo varnom vrecku. Uvarený amarant chutí sám o sebe jemne orieškovo a možno ho dochutiť podľa želania. Môžete si tiež kúpiť pukaný amarant, ktorý je dokonalým doplnkom zdravej, výživnej granoly.
Čo je to vlastne pohánka?
Aj keď to názov napovedá, pohánka tiež nie je skutočné zrno, ale takzvaná uzlíkovitá rastlina. Pôvodne pochádza z ruskej stepi a v skutočnosti je pohánka, alebo po rusky Gretschka, neoddeliteľnou súčasťou ruskej kuchyne. Z pohánky sa tu nerobia len bliny, hrubšie malé placky. Drobné zrniečka si nájdu cestu aj do polievok, šalátov alebo popri mäsových jedlách ako výdatná príloha.
Pohánka sa hodí rovnako do slaných aj sladkých jedál. Môže sa variť v dvojnásobnom až dvaapolnásobnom množstve mlieka, vody alebo vývaru. Prípravok zodpovedá amarantu. Malý tip: vyberte pohánku z hrnca, aby napučala a zabaľte ju do kuchynskej utierky; tak sa to stáva ešte voľnejšie. To sa mimochodom týka všetkých pseudocereálií.
Palacinky sa v západnej a východnej Európe často vyrábajú z pohánkovej múky. Vo Francúzsku nazývané „Galettes“, malé palacinky s vyprážaným vajíčkom a šunkou, v Rusku ako „Blinis“ s kyslou smotanou, kapustou a rybou.
