John Myers
Obsah
show
Zloženie
Pre králika:
- 5 PC Králičie stehno
- 5 lyžice Horčica stredne pálivá
- 100 g Maslo
- 100 g Múka
- 125 ml krém
- 5 lyžice estragón
- 300 ml Zeleninový vývar
- Soľ
- 1 lyžice estragón
Pre kôru:
- 100 g Biely chlieb bez kôry
- 1 lyžice Mlieko
- 2 PC Žĺtok
- 2 lyžice Horčica stredne pálivá
- 30 g Maslo
- 2 lyžice parmezán
- Soľ a korenie
- 1 list Listové pečivo
- 1 lyžice Horčica
Na gratinované zemiaky:
- 1,5 kg Zemiaky hlavne voskovité
- 300 ml krém
- Maslo
- 100 g Strúhaný syr
- Soľ
- Mletá rasca
Na zeleninu v rúre:
- 5 PC Hlivy ustrice
- 1 PC fenikel
- 1 PC Sladký zemiak
- 100 ml Olivový olej
- 3 lyžice Med
- 1 lyžičky kardamon
- Soľ a korenie
- 2 lyžice Citrónová šťava
Inštrukcie
Králik v estragónovej omáčke s horčicovou krustou
- Rúru predhrejeme na 200°, stehienka (vykostené mäsiarom) osolíme, obalíme v estragóne a v polovici múky ich vysypeme. Potom potrieme horčicou, preložíme - v prípade potreby zafixujeme kuchynskou niťou - a vložíme do pekáča. Pridáme 100 ml zeleninového vývaru a prikryté pečieme v rúre asi 20 minút pri 200 stupňoch. Potom znížime teplotu rúry na 150 stupňov a dusíme ďalších 30-40 minút.
- Medzitým si pripravíme kôrku: chlieb pokvapkáme mliekom a zmiešame so žĺtkom, horčicou, maslom, parmezánom, korením a soľou na frašku (v mixéri). Pečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie na najvyššom stupni pri 200 stupňoch asi 20 minút do zlatista. Potom lístkové cesto rozvaľkáme, potrieme horčicou a nakrájame na pásiky hrubé 2-3 cm. Pásiky stočíme do slučky a dáme piecť do rúry.
- 100 g zmäknutého masla premiešajte vidličkou so zvyškom múky. Keď je mäso hotové, sceďte vývar do extra hrnca a mäso udržujte teplé. Do vývaru metličkou vmiešame zmes múky a masla. Potom pridajte smotanu a lyžicu estragónu a redukujte, kým omáčka nezhustne. Redukovanú omáčku prelejeme cez sitko.
- Na podávanie dáme na každý tanier 2-3 polievkové lyžice omáčky, položíme na mäso a prikryjeme kúskom kôrky nakrájanej na kosoštvorec a slučkou z lístkového cesta.
Zemiakové zapečené
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na tenké plátky. Smotanu zmiešame s koreninami, nalejeme na zemiaky a dobre premiešame, aby sa všetky zemiaky navlhčili.
- Zapekaciu misu potrieme maslom, naplníme zemiakmi a pečieme cca 40 - 50 minút pri 200 stupňoch. Potom posypte syrom a pečte ďalších 10 minút do zlatista.
Zelenina pečená v rúre
- Rúru predhrejeme na 200 stupňov, batáty ošúpeme a nakrájame na plátky hrubé ako prst. Fenikel očistíme a naporcujeme, očistíme hlivu a všetko v miske zmiešame s olejom, medom, kardamónom, soľou a korením.
- Zeleninu vložte do zapekacej misy a uistite sa, že je dobre navlhčená marinádou. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi 20 minút. Potom zeleninu vo vývare otočte a pečte ďalších 10 minút. Na podávanie pokvapkajte citrónovou šťavou.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 108kcalSacharidy: 12gproteín: 3gtuk: 5.2g
