Micah Stanley
Reďkovky sú bohaté na vitamíny, majú poriadnu porciu tepla, pôsobia aj antibioticky a antioxidačne. Vychutnať si ho – napríklad v šaláte – je aj zdraviu prospešné, najmä pri ochoreniach dýchacích ciest.
Reďkovka: Čarovná s červenými lícami
Guľovitá a jasne červená reďkovka vyzerá tak očarujúco, že akoby vyrástla z iného sveta. Stále nie je jasné, odkiaľ pochádza a z ktorej rastliny vlastne pochádza.
Jedna vec je však nesporná: reďkovka je veľmi zdravá zelenina, ktorá fascinuje malých aj veľkých pre svoju horkú a korenistú chuť. Nie nadarmo sa živo vyzerajúcim deťom s červenými líčkami niekde hovorí reďkovka.
Listy reďkovky: Jedlé a výživné
Reďkovka vďačí za svoj názov latinskému slovu radix, čo znamená koreň. Obľúbená zelenina rastie pod zemou. V skutočnosti to však nie je koreň, ale takzvaná zásobná hľuza hrubá asi štyri centimetre, na ktorú až potom nadväzuje tenký koreň. Bohužiaľ, rovnako ako zelené listy, aj tieto sa väčšinou vyhodia, hoci sú tiež jedlé a zdravé.
Reďkovka (Raphanus sativus var. sativus) aj jedlé reďkovky ako reďkovka biele pivo patria do rodu reďkovky, sú to odrody záhradnej reďkovky. Reďkovky majú veľa spoločného, čo sa týka ich chuti a ingrediencií a podobne ako brokolica, ružičkový kel atď., patria do čeľade krížovcovité.
Zdravé rastliny: znovuobjavená odroda
Reďkovky sa spomínali pred tisíckami rokov ako potraviny a liečivé rastliny. Niekedy majú antibiotický, žlčopudný a expektoračný účinok a dodnes sa používajú v tradičnej medicíne na kašeľ, nechutenstvo, tráviace problémy, poruchy pečene a žlčníka.
Podľa zdrojov sa reďkovka v Európe presadila až v 16. storočí, počnúc Francúzskom. Sivé a žltohnedé kultivary sa kedysi pestovali v rôznych podobách, čoskoro ich zatienila atraktívna červená a guľovitá reďkovka.
Či už oválne, valcovité, alebo natiahnuté: medzičasom sú veľmi obľúbené rôzne tvarované a farebné reďkovky. Okrem obľúbenej červenej sú v ponuke aj biele, ružové, fialové, žlté, hnedé a dokonca aj dvojfarebné. K osobitostiam patrí odroda bieleho cencúle v tvare šišky, ktorá pripomína malé pivné reďkovky a často sa konzumuje varená, alebo valcovitá červeno-biela odroda Duett.
Živiny čerstvých reďkoviek
Čerstvé reďkovky obsahujú 94 percent vody a s 15 kcal na 100 gramov sú veľmi nízkokalorickým občerstvením. Chrumkavá zelenina obsahuje aj:
- 1 g bielkovín
- 0.1 gramov tuku
- 2 g sacharidov (vstrebateľné)
- 2 gramov vlákniny
Treba zdôrazniť, že reďkovky neobsahujú takmer žiadne sacharidy a polovicu z nich tvorí vláknina. Tie priaznivo vplývajú na trávenie, zaisťujú dlhý pocit sýtosti a pôsobia proti chuti do jedla. Chrumkavé reďkovky sa preto úžasne hodia na spestrenie pekného televízneho večera namiesto čipsov a pod.
Vitamíny a minerály v reďkovkách
Čo sa týka životne dôležitých látok, reďkovka presvitá svojou rozmanitosťou. Obsahuje celkovo viac ako 20 vitamínov a minerálov. 100 gramov čerstvých reďkoviek obsahuje u. nasledujúce hodnoty, pričom RDA (odporúčaná denná dávka) vždy udáva podiel dennej potreby:
- 50 mcg vitamínu K (71.4 percenta RDA): Je dôležitý pre tvorbu kostí, zdravie krvných ciev a zrážanie krvi.
- 30 mg vitamínu C (30 percent ODD): Antioxidant posilňuje imunitný systém a pôsobí preventívne proti rôznym ochoreniam ako napr. B. Rakovina.
- 24 µg vitamínu B9 (6 percent RDA): Tiež známy ako kyselina listová, podieľa sa na produkcii hormónov dobrej nálady serotonínu, norepinefrínu a dopamínu, ako aj na zdraví krvných ciev a zabezpečení zdravého embryonálneho vývoja.
- 1.5 mg železa (12 percent RDA): Stopový prvok tvorí bunky a je nevyhnutný pre transport kyslíka cez červené krvinky.
- 255 mg draslíka (6.4 percenta RDA): Hrá dôležitú úlohu v elektrolytovej rovnováhe buniek a posilňuje nervový systém, svalové vlákna a srdce.
- 53 µg medi (4.2 percenta RDA): Podporuje vstrebávanie železa, pôsobí protizápalovo a používa sa pri liečbe reumatických ochorení.
Horčičné oleje majú antibiotický a detoxikačný účinok
Ako sa hovorí, čo chutí horko, to je zdravé. Toto staré známe platí aj pre reďkovky. Za korenistú chuť sú zodpovedné horčičné oleje. Tie vznikajú, keď sa do chrumkavej zeleniny zahryzne alebo inak naseká. Pretože vtedy sa glykozidy horčičného oleja obsiahnuté v reďkovke dostanú do kontaktu s enzýmom myrozinázou, ktorý je tam tiež prítomný. Až teraz sa reďkovka stáva horkou. Z reďkovkových horčičných olejov si osobitnú zmienku zaslúži látka alylizotiokyanát (AITC), ktorá vzniká z glykozidu sinigrínu horčičného oleja.
Rôzne štúdie, ako sú výskumníci, ako sú tie v Roswell Park Cancer
Inštitúty v New Yorku preukázali, že AITC má antibiotický účinok, chráni človeka pred patogénmi, akými sú baktérie a plesne, chráni pred zápalmi a pôsobí preventívne na nádory, ako je rakovina močového mechúra. Je tiež zaujímavé, že biologická dostupnosť AITC je v porovnaní s inými horčicovými olejmi extrémne vysoká a je neuveriteľných 90 percent.
Horčičný olej sulforafan – ktorý sa nachádza aj v brokolici, karfiole atď. – má silný antioxidačný účinok a dokáže zneškodniť Helicobacter pylori spôsobujúci žalúdočné vredy. Okrem toho je tento horčičný olej schopný zabíjať rakovinové bunky a chrániť telo pred toxínmi. Podľa štúdie na University of Arkansas for Medical Sciences je sulforafan dokonca schopný neutralizovať toxíny nachádzajúce sa v lieku proti rakovine doxorubicín, ktorý by inak napadol srdcový sval.
Červené pigmenty v reďkovke podporujú zdravie
Ako každá iná krížovitá rastlina, aj reďkovky neobsahujú len niekoľko glykozidov horčičného oleja, ale mnoho rôznych a množstvo ďalších sekundárnych rastlinných látok. Všetci spolupracujú oveľa silnejšie, ako by to bolo možné samostatne. Patria sem veľmi špeciálne prírodné farbivá, ktoré dodávajú červenej reďkovke nápadnú farbu.
Vedci z Universiti Putra Malaysia sa v roku 2017 podrobne pozreli na tieto takzvané antokyány a zistili, že majú antioxidačné a antimikrobiálne vlastnosti, prospievajú očiam, podporujú neurologické zdravie, pôsobia proti zápalom a v dôsledku toho chránia pred mnohými chorobami, ako je obezita, cukrovka. , kardiovaskulárne choroby a rakovina môžu chrániť. Odporúčame článok: Antokyány chránia pred rakovinou.
Reďkovky znižujú riziko cukrovky
Zvýšená konzumácia reďkovky prospieva aj diabetikom. Tak potlačené z. Podľa najnovších zistení sulforafan napríklad zvyšuje produkciu cukru v pečeňových bunkách a zlepšuje glukózovú toleranciu, čo znamená, že telo už tak výrazne nereaguje na konzumáciu sacharidov výkyvmi krvného cukru a dokáže cukor lepšie spracovať.
Antidiabetický účinok reďkovky možno podľa prehľadovej štúdie na Jordánskej univerzite vedy a techniky pripísať rôznym mechanizmom účinku: V prvom rade obsiahnuté antioxidanty zvyšujú vlastné obranné mechanizmy organizmu a znižujú oxidačný stres. Oba účinky znižujú riziko cukrovky.
Okrem toho sú hladiny cukru v krvi regulované podporou príjmu glukózy do bunky a zároveň znížením absorpcie glukózy v čreve.
Samozrejme, nie je to tak, že diabetici sa trápenia môžu zbaviť len jedením reďkoviek. Napriek tomu sa veda už dávno zhodla na tom, že u mnohých postihnutých sa dá tejto chorobe vyhnúť a dokonca ju vyliečiť dostatočným pohybom, kontrolou hmotnosti a vyváženou stravou. Krížovité rastliny, ako sú reďkovky, majú údajne veľmi zvláštny preventívny potenciál, čo potvrdila aj štúdia The Affiliated Hospital of Qingdao University v roku 2016.
Reďkovky sa predávajú po celom svete a v nemecky hovoriacich krajinách sú dostupné po celý rok. Reďkovky z miestnych fariem sú dostupné od marca do októbra. Kým reďkovky pochádzajú z vonkajšieho pestovania na jar av lete, na jeseň av zime sa pestujú v skleníkoch. Obsah glykozidov horčičného oleja je vo vonkajších reďkovkách vždy vyšší, takže zvyčajne chutia ostrejšie.
Domáce pestovanie však nestačí na uspokojenie dopytu. Dovážané reďkovky teda pochádzajú najmä z Holandska, ale aj z Francúzska, Talianska, Maďarska, Izraela a dokonca aj z Floridy. Ak sa spoliehate na regionálne reďkovky, podporujete farmárov vo svojom regióne a významne prispievate k ekologickej rovnováhe.
Pri kúpe by ste mali dbať na to, aby boli reďkovky na dotyk pevné, mali jasnú farbu a neboli fľakaté. Listy by mali byť zelené (nie žlté) a nie ovisnuté. Okrem toho by ste mali staviť na bio reďkovky, pretože obsahujú viac bioaktívnych látok a ponúkajú mnoho ďalších výhod:
Bio reďkovky sú zdravšie
Hoci koreňová zelenina má vo všeobecnosti menej rezíduí ako listová a plodová zelenina, keďže jedlá časť pod zemou nie je tak priamo vystavená pesticídom, rezíduá sa tu stále znova a znova merajú. Bio reďkovky by ste si mali vybrať, najmä ak si chcete pochutnať aj na listoch. Podľa Spolkového úradu pre ochranu spotrebiteľa patrili v roku 2015 medzi produkty s najväčším počtom sťažností konvenčne pestované reďkovky.
V roku 2016 rozbory na Úrade pre chemické a veterinárne vyšetrovanie v Stuttgarte ukázali, že 13 zo 14 vzoriek reďkovky z konvenčného pestovania v Nemecku a zahraničí bolo kontaminovaných rezíduami, z toho 11 vzoriek vykazovalo viaceré rezíduá. Maximálne množstvo bolo dokonca prekročené v 3 vzorkách. Objavili sa chlorečnany, ktoré môžu časom viesť k inhibícii vychytávania jódu, a vysoko pravdepodobný karcinogénny herbicíd chloral-dimetyl, ktorý už nie je povolený v nemecky hovoriacich krajinách).
Organické reďkovky navyše obsahujú podstatne menej dusičnanov, ktoré sa prirodzene vyskytujú v pôde a rastliny ich využívajú ako živiny. Problémom však je, že pôda v klasickom poľnohospodárstve je prehnojená a v dôsledku toho je často príliš vysoký obsah dusičnanov. To môže viesť k zdravotným problémom najmä u detí, pretože dusičnany sa v tele menia na toxické dusitany a v konečnom dôsledku na nitrozamíny, ktoré sú zase považované za karcinogénne.
Zbierajte si reďkovky a klíčky reďkovky sami
Ak máte záhradu alebo balkón, od mája do októbra môžete jesť vlastné reďkovky. Rastliny sa dajú pestovať bez väčšej námahy, dôležité je svetlé, čiastočne zatienené miesto a stála vlhkosť. Jediný balkónový box s rozmermi približne 100 x 20 centimetrov stačí na zber približne 40 reďkoviek.
Obzvlášť zdravé klíčky reďkovky si môžete vypestovať aj doma. Niektoré z nich sa vyznačujú ešte vyšším obsahom živín ako samotná zásobná hľuza. B. 3x viac bielkovín a asi x viac vitamínu C a železa. Pri kúpe semien by ste sa mali uistiť, že sú vhodné aj na naklíčenie.
Semená namočte do studenej vody asi na 12 hodín. Pučiace sadenice sa potom umiestnia do klíčenia a aspoň dvakrát denne sa zalejú vodou a opláchnu. Je dôležité, aby voda mohla dobre odtekať, pretože semená nesmú ležať vo vode. Svoje klíčky si môžete vychutnať už po troch až piatich dňoch – po dôkladnom umytí.
V prvých dňoch klíčenia sa u reďkoviek môžu vyvinúť jemné vláknité korienky, ktoré si možno pomýliť s plesňou kvôli ich chlpatému, páperovitému vzhľadu. Pomôže pachový test: Ak sadenice voňajú sviežo a nie sú zatuchnuté, je všetko v poriadku. Ďalšie informácie nájdete v časti Vyžrebujte si priečky sami.
Keďže reďkovky nie sú skladovanou zeleninou, majú obmedzenú trvanlivosť. Pokojne ich však môžete aspoň týždeň skladovať v igelitovom vrecku v chladničke. Alebo môžete reďkovky zabaliť do vlhkej handričky a vložiť ich do zakrytej sklenenej nádoby. Keďže listy odstraňujú z reďkovky vlhkosť a spôsobujú jej zvrásnenie, mali by ste ich najskôr odstrániť ostrým nožom a ihneď spracovať alebo skladovať oddelene (nie dlhšie ako 1-2 dni).
Najlepšie je spotrebovať reďkovky čo najskôr, pretože horčičné oleje, ktoré im dodávajú ich chuť, sa skladovaním rozkladajú a chuť zeleniny je čoraz nevýraznejšia.
Reďkovky: Pikantné teplo v kuchyni
V porovnaní s inými krížovými rastlinami majú reďkovky tú výhodu, že väčšina ľudí ich konzumuje radšej surové. Takto sa dajú z plnosti čerpať hodnotné ingrediencie. Surové reďkovky sú ideálnou ingredienciou do šalátu vďaka svojej korenistej nôte, ale výborne chutia aj na krajci celozrnného chleba.
Nakrájané reďkovky, cibuľa a pažítka zmiešané s varenými baby zemiakmi tvoria veľmi ľahké a chutné letné jedlo. Koreňovú zeleninu môžeme spracovať aj do aromatických polievok alebo pikantného pesta.
Výborne chutia aj reďkovky, keď ich krátko orestujeme vo woku na troche olivového oleja. Veľmi dobre ladia so sladkým ovocím, ako sú jablká, mango, alebo hrozno. Najmä v ázijskej kuchyni je bežné šikovne kombinovať pikantné a sladké jedlá.
Čerstvé, korenisté listy reďkovky môžete použiť do šalátov alebo iných jedál rovnako ako bylinky. Chutia obzvlášť lahodne, keď sú pripravené ako špenát alebo ako prísada do zelených smoothies, polievok a omáčok.
