John Myers
Obsah
show
Zloženie
Na cesto na cestoviny:
- 300 g Múka
- 3 PC Vajcia
- 30 g krupica
- 1 lyžičky Soľ
Pre Duxelles:
- 500 g Huby
- 2 PC Veľké cibule
- 2 PC Cesnakové strúčiky
- 50 g Sušené huby
- 4 lyžice Syr Creme fraiche
- Soľ
- Korenie
- Olej
Na redukciu húb:
- 300 ml voda
- 1 lyžičky Potravinový škrob
- 3 lyžice Duxelles
- voda
- Soľ
- Korenie
Na polevy:
- 3 PC Hliva kráľovská
- 50 g parmezán
- Olej
- Bazalka
Inštrukcie
Cesto na cestoviny:
- Vo veľkej mise zmiešajte múku s krupicou a soľou. Potom pridajte vajcia a všetko miesime rukami asi päť minút. Hotové cesto necháme odležať v chladničke.
Duxelles:
- Sušené huby namočíme na cca 300 minút do 20 ml vody. Medzitým si v kuchynskom robote nakrájame huby, cibuľu a cesnak. Do panvice dáme trochu oleja a na strednom ohni opražíme zmes húb, cibule a cesnaku. Namočené huby vyberieme z vody a veľmi jemne nakrájame.
- Teraz pridajte namočené huby do panvice. Celé to treba restovať 30 minút na miernom ohni, kým sa všetka voda v hubách neskondenzuje a hubová fraška nezhnedne. Po 30 minútach sa Duxelles vyberie z panvice a musí najprv vychladnúť.
Redukcia plesní:
- Namočenú vodu zo sušených húb dáme do hrnca a varíme pol hodiny. Na dochutenie duxelles dochutíme vychladnutú hmotu soľou, korením a trochou crème fraîche.
Ravioli:
- Vychladnuté cesto na cesto rozvaľkáme na tenko pomocou strojčeka na cestoviny. Do plechu na pečivo prepichnite kruhy.
- Do stredu kruhu položte polovicu čajovej lyžičky plnky, okraj potrite vodou a položte naň ďalší kruh. Nakoniec okraje zatlačte malou vidličkou. Hotové ravioli dáme na pomúčený plech a necháme vysušiť.
- Na polevu nakrájame hlivu kráľovskú na kocky, nasekáme bazalku a nastrúhame parmezán.
- Ak je to potrebné, privedieme ešte raz do varu polovičnú hríbovú redukciu. Kukuričný škrob rozmiešame s trochou vody do hladka a za stáleho miešania pridáme do vriacej hubovej vody. Vmiešame zvyšok duxelles a dochutíme trochou soli a korenia.
- Na troche oleja orestujeme hlivu kráľovskú.
- Sušené ravioli medzitým necháme zovrieť v jemne vriacej vode asi tri minúty. Na servírovanie vložte päť raviol do misky, zalejte ich trochou redukcie a navrch rozložte polevu.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 142kcalSacharidy: 18.7gproteín: 7.6gtuk: 3.9g
