John Myers
Obsah
show
Zloženie
Cesto na cestoviny
- 300 g Múka na cestoviny typ 00
- 3 Vajcia
- Soľ
- voda
plniaci
- 200 g Čerstvý filet zo pstruha z lososa
- 2 lyžice Chrenový krém
- 200 g ricotta
- 100 g Parmezán, čerstvo nastrúhaný
- 1 Žĺtok
- 1 výstrel krém
- 1 Limetka, len kôra
- Espelette korenie
- Soľ
- Korenie
Šalviové maslo
- Maslo
- 3 vetvičky Šalvia
- 2 Strúčiky cesnaku, jemne nasekané
- Soľ
- Korenie
Inštrukcie
Cesto na cestoviny
- Múku spolu so soľou dáme do misky, v strede urobíme priehlbinu a rozšľaháme do nej vajíčka. Teraz pridajte malý dúšok vody a krúživými pohybmi premiešajte vidličkou.
- Vodu tu pridávam naozaj po dúškoch, koľko závisí od veľkosti vajíčka, preto tu neuvádzam žiadne podrobnosti o množstve. Teraz začnite miesiť rukami, prípadne ešte pridajte dúšok vody. Cesto energicky vymiesime.
- Keď sa vám už cesto nelepí na prsty a misku, vyberte ho z misky a pokračujte v energickom miesení oboma rukami na pracovnej doske. Cesto by malo byť krásne hladké a hodvábne a ak doň urobíte priehlbinu prstom, malo by sa veľmi pomaly vracať.
- Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte aspoň 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.
plniaci
- Filety pstruha lososa nakrájame na malé kocky a dáme do mrazničky na cca 30-45 minút. Ak by ste rybie filé vložili do mixéra pri izbovej teplote, zohrialo by sa a rybie bielkoviny by sa veľmi rýchlo zrazili, čo by nebolo vôbec pekné.
- Potom vložte mrazenú rybu spolu s malým brokom do mixéra a veľmi jemne rozmixujte.
- Potom ricottu dáme do misky, pridáme žĺtky, nastrúhaný parmezam, rybiu frašku, limetovú kôru, chrenovú smotanu a koreniny a všetko dobre premiešame, potom dobre prikryjeme a dáme do chladničky aspoň na 1 hodinu, potom môžeme byť veľmi dobrá časť oveľa lepšia.
montáž
- Cesto na cestoviny rozvaľkajte strojčekom na cestoviny veľmi, veľmi tenko, tak tenké, aby ste cez cesto mohli ľahko čítať noviny. Potom kruhovým vykrajovačom vykrajujte kruhy (priemer cca 8 cm). Na kolieska cestovín dáme plnku pomocou lyžičky.
- Teraz zložte kruhy dohromady do polkruhov a okraje veľmi dobre stlačte, pričom dbajte na to, aby z raviol zmizol všetok vzduch a potom okraje stlačte vidličkou. Potom necháme ravioli uvariť v mierne vriacej osolenej vode asi 5 minút.
Šalviové maslo a dokončenie
- Otrhajte listy zo stoniek šalvie a listy nakrájajte na pásiky. Na panvicu na miernom ohni dajte lyžicu masla, nechajte ho roztopiť, potom pridajte trochu šalvie a plátky cesnaku, trochu soli a korenia.
- Teraz vyberte časť raviol z vody, trochu sceďte, pridajte k šalviovému maslu a miešajte asi 1 minútu a potom podávajte. To isté urobte s ďalšou časťou raviol.
typ
- Z cesta mi vyšlo 60 raviol a torteloni. Časť som zmrazil. Aby ste to urobili, nechajte ravioli sušiť aspoň hodinu a potom ich vložte na tanier alebo tácku do mrazničky na noc. Aby sa k sebe nelepili a zostali pekne oddelené.
- Na druhý deň ich môžete naplniť mraziacimi vreckami. Ak ich potom chcete zjesť, môžete ich jednotlivo vybrať a zamrazené vložiť do vriacej osolenej vody a varené v nej asi 12-15 minút. V žiadnom prípade vopred nerozmrazujte.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 257kcalSacharidy: 2.4gproteín: 12.6gtuk: 21.8g
