Surová strava: Najdôležitejšie formy surovej stravy

Surová výživa je oveľa viac ako len diéta. Je to svoj vlastný životný štýl a – ak je správne implementovaný – mimoriadne zdravý. Mnoho ľudí uvádza takmer neuveriteľné liečebné úspechy so širokou škálou chorôb. Navyše, raw food nie je v žiadnom prípade monotónny, pretože všetko je teraz dostupné v raw food kvalite – od chleba cez koláče a torty až po cestoviny a čokoládu. Takže každý, kto si myslí, že surová strava znamená zaobísť sa bez nej, nie je aktuálny.

Surová strava a výživa surovou stravou: História

Švajčiarsky lekár Maximilian Bircher-Benner (1867 – 1939) je považovaný za zakladateľa raw food a raw food výživy v nemecky hovoriacich krajinách. Bircher-Benner vďaka pokusom pri žltačke spoznal a ocenil liečivú silu surového ovocia a zeleniny.

Lekár pozoroval švajčiarskych ovčiakov a pastierov v horách a ich jednoduchú stravu, pričom bol zároveň v najlepšom zdravotnom stave. Nakoniec presadzoval teóriu, že rastlinná potrava uchováva slnečnú energiu a opäť ju uvoľňuje v ľudskom tele. Rastlinnú potravu označil ako „akumulátory slnečného žiarenia“.

Definícia surovej stravy

V zásade existuje len jedno základné pravidlo pre výživu surovou stravou:

Čokoľvek sa dá jesť, pokiaľ to nebolo zohriate nad 40 až 42 stupňov. Táto teplota predstavuje takzvanú hranicu horúčky. Pretože proteín, ktorý sa zahreje nad 42 stupňov, denaturuje – aspoň v ľudskom tele, keď má horúčku. Ľudia v tomto prípade zomierajú, a preto sa predpokladá, že je to tak aj v prípade rastlín, ovocia a zeleniny.
Ale suroví foodisti chcú konzumovať „živú“ potravu, potravu, ktorá je plne v rukách ich životných síl. Pretože len vtedy môže táto životná sila prejsť do tých – tak sa hovorí – ktorí jedia jedlo? Na rozdiel od surovej stravy je varená strava mŕtva a okradnutá o jej vitalitu. Nemôže teda darovať žiadnu vitalitu a teda ani zdravie. Ako presvedčivý príklad sa často uvádza legendárne jablko, z ktorého – ak by ste ho pochovali – by vyklíčila jabloň. Na druhej strane, jablková šťava pravdepodobne nikdy nevyrastie do stromu (ani keby v omáčke boli ešte semienka).

Aké potraviny sú surové potraviny?

Surová strava teda môže zahŕňať všetky potraviny, ktoré je možné konzumovať surové alebo ohrievané maximálne na 42 stupňov. Toto zahŕňa:

• ovocie
• zelenina
• šaláty
• orechy
• olejniny
• Zrno
• pseudo zrno
• divoké rastliny

Niektoré strukoviny vo forme klíčkov, napr. klíčky fazule B. mungo alebo klíčky cíceru
Živočíšne produkty začleňujú do surovej stravy aj nevegáni – hoci mäso, ryby a morské plody už určite nie sú „živé“, či už ste v horúčave alebo nie.

Keďže existuje mnoho rôznych pohľadov na to, ako by sa mala surová výživa praktizovať, najprv si pozrime prehľad niektorých bežných foriem surovej stravy:

Formy výživy v surovej strave

Takmer všetky diéty je možné realizovať v surovom stave.

• Surová strava môže byť vegánska. Potom sa surová strava skladá z čisto rastlinných potravín.
• Surová strava môže byť aj vegetariánska a obsahovať výrobky zo surového mlieka (surové maslo, surové mlieko, syr zo surového mlieka atď.) a surové vajcia.
• Surová strava môže zahŕňať aj surové mäso a ryby a v niektorých prípadoch aj hmyz.

Surová strava z doby kamennej alebo kulinárska surová strava

Dokonca aj tri spomínané formy surovej výživy je možné ďalej rozdeliť. Pretože všetky môžu byť praveké/doba kamenná alebo sa môžu praktizovať v kulinárskom zmysle. Praveký/doba kamenná znamená, že surová strava sa konzumuje čo najviac nespracovaná, zatiaľ čo z kulinárskeho hľadiska to znamená:

Kulinárske surové jedlo

Špagety, lasagne, knedle, ryžové jedlá, polievka s knedľou, koláč s omáčkou, sendviče, cibuľové bagety, jarné rolky, koláče a torty – to všetko je raw food – kulinárske raw food!

„Kulinárske“ znamená „súvisiace s kuchyňou/kuchárskym umením“. Táto forma surovej výživy je preto ideálna pre ľudí, ktorých baví varenie. Samozrejme, teraz už žiadne varenie. Ale pracujete s mnohými kuchynskými spotrebičmi a môžete ich použiť na prípravu mnohých fascinujúcich, super zdravých jedál.

Kuchynské potreby v kulinárskej surovej strave

Pri kulinárskych surových potravinách sa často používajú najmä tieto zariadenia:

• vysokovýkonný mixér
• Dehydratátor (napr. od Sedona)
• Odšťavovač (pomalý odšťavovač)
• špirálová rezačka

Kuchynské spotrebiče, ktoré už v budúcnosti nebudete potrebovať

Namiesto toho teraz môžete v podkroví alebo v pivnici uložiť nasledujúce kuchynské spotrebiče:

• sporák
• rúra
• MV
• parník
• tlakový hrniec
• Domáce pekárne
• panvy
• varič vajec
• fritéza atď.

Špagety, ryža a pizza v kulinárskej surovej strave

V kulinárskej surovej kuchyni sa napríklad špagety vyrábajú pomocou špirálového krájača z cukety alebo inej zeleniny. Pláty lasagní sa dajú krájať z kalerábu, ryža sa vyrába z karfiolu a chlieb a rožky sú stále k dispozícii, a to zo sušičky.

Ak máte radi haluškovú polievku – ktorá je samozrejme len mierne zohriata – halušky pozostávajú z mixu avokáda a píniových alebo kešu orieškov.

Samozrejme, všetky tieto recepty chutia inak ako tie bežné. Ale kto hovorí, že pizza musí chutiť tak, ako sme ju poznali? A prečo by mali byť halušky vždy z mäsa alebo múky? Prečo sa rezance musia lepiť? Áno, často sa stáva, že keď si zvyknete na surovú stravu, už sa nedokážete prinútiť jesť normálny chlieb, cestoviny či dokonca pizzu.

Surové jedlo chutí tak sviežo a originálne. Môžete cítiť ich silu, ich vitalitu. Nechceš sa vrátiť. A ak to urobíte, nie je nezvyčajné, že nasleduje bolesť hlavy alebo akýsi tupý pocit, ako keby ste boli v omámení. Takáto skúsenosť je, samozrejme, čisto subjektívna – ale najlepšie je otestovať si ju na vlastnej koži! Možno sa tak cítite aj vy a cez surovú stravu zažívate nepredstaviteľnú silu.

Kulinárska surová výživa sa stala populárnou až v posledných rokoch. Predtým vyznávači surovej stravy praktizovali skôr primitívne formy surovej výživy, ako bola pôvodná strava podľa Franza Konza:

Surová strava z doby kamennej: pôvodná strava

Urkost je surová strava podľa Franza Konza, ktorý bol skutočne veľmi úspešný s písaním daňových sprievodcov, ale potom v 1960. rokoch ochorel na rakovinu žalúdka. Pri následnej operácii mu odobrali polovicu žalúdka. Neveril, že konvenčná medicína je schopná úplného vyliečenia a vďaka tomu vyvinul svoj originálny liek. Tá spočíva nielen v surovej strave známej ako pôvodná strava, ale aj v množstve pohybu na čerstvom vzduchu, otužovaní a slnečných lúčoch. Podľa Konza ho vraj Ur-medicína aj napriek zlému žalúdku udržala zdravého až do vysokého veku, kým v roku 2013 zomrel vo veku takmer 87 rokov.

Prvotná strava je úžasný spôsob stravovania a života pre ľudí, ktorí sa cítia skutočne blízko k prírode a chcú jesť a žiť tak, ako to možno robili naši predkovia v dávnych pravekoch. Hlavnou zložkou pôvodnej stravy sú teda aj voľne rastúce rastliny, ktoré si nazbierate svojpomocne. Pretože tieto obsahujú množstvo minerálov, stopových prvkov, vitamínov a sekundárnych rastlinných látok ako ktorýkoľvek pestovaný šalát. Divoké rastliny majú veľmi intenzívnu chuť. Chutia nádherne korenisto, takže do šalátov z divokých rastlín už nie je potrebná soľ.

Ďalšiu veľkú časť pôvodnej stravy tvorí ovocie pokiaľ možno krajové odrody ovocia. Tropické ovocie však môže byť aj súčasťou pôvodnej stravy, keďže sa predpokladá, že prví naši predkovia žili v tropických oblastiach, takže tam pôvodné ovocie bolo takpovediac súčasťou našej pôvodnej potravy. Navyše, toto ovocie – okrem banánov, manga a papáje – zvyčajne nie je ani zďaleka také prešľachtené ako naše jablká, hrušky, čerešne, jahody atď.

Durian, chlebovník, jackfruit, rambutan, tamarind, liči, mangostan, kokosové orechy na pitie a neobyčajné kokosové orechy Kopyor, ktorých vnútro chutí ako tvaroh, sľubujú mimoriadne znamenité pôžitky.

Navyše, niektoré exotické ovocie je – v porovnaní s naším domácim ovocím – oveľa výživnejšie, ako napríklad africké mastné ovocie Safu s 22 percentami tuku a 4 percentami bielkovín. Ak ho necháte dozrieť, získate výdatnú, krémovú pochúťku, ktorá pripomína Mettwurst.

A predtým, než sa budete sťažovať na poškodenie životného prostredia alebo CO2 stopu tropického ovocia, môže mať aj konzumácia dovážaného ovocia výhody, keďže pestovaním a predajom ovocia sa takýmto spôsobom môže uživiť mnoho rodín v často chudobných producentských krajinách. .

Pretože tropické ovocie, ktoré je tu vzácnejšie, sa na rozdiel od sériovo vyrábaného banánu nepestuje na plantážach, ale v malochovateľských družstvách. Na miestnom trhu za to výrobcovia dostávajú len pár centov, a tak by nedokázali vyžiť z predaja ovocia len s regionálnymi nákupcami.

Do základnej stravy, keď je ročné obdobie, samozrejme patria aj orechy a olejniny. V zásade by bol povolený aj hmyz, ak by ste chceli, aspoň ten, ktorý náhodou zjete s čerstvo natrhanými divo rastúcimi rastlinami. Ale Franz Konz tiež odporučil začleniť mravce do stravy.

Inštinktívna surová strava: inštinktívna strava

Ďalším variantom surovej stravy je inštinktová diéta. Vracia sa k svojmu vynálezcovi Guyovi-Claudovi Burgerovi (1964) a predpokladá, že ľudia majú inštinkt, ktorý im hovorí, čo potrebujú a čo v tej chvíli potrebujú jesť. No podľa Burgera inštinkt funguje len vtedy, ak máte k dispozícii nespracované potraviny.

Cítite napríklad karfiol, papája, mangold, mandle a kúsok surového mäsa. Ak niektorá z týchto potravín mimoriadne vonia, je to znak toho, že telo potrebuje práve tieto živiny a životne dôležité látky z tejto potraviny.

Vybrané jedlo potom zjete ako surovú stravu a tiež úplne nespracovanú, teda aj nekrájanú, nekorenenú a bez dresingov, omáčok, či iných „falzifikátov“. Takzvaný zámok ukazuje, kedy má telo tejto potravy dosť. Potom môžete jesť ďalšie jedlo. Podľa Burgera presne vycítite, aké množstvo toho jedla je potrebné.

Paleo alebo surová strava z doby kamennej

Paleo alebo surová strava z doby kamennej sú výrazy pre trendy raw food, ktoré – podobne ako primitívna strava Franza Konza – vychádzajú zo stravy našich predkov v praveku, no na rozdiel od primitívnej stravy obsahujú aj dostatok mäsa a rýb. Konzumujú sa tu len potraviny, ktoré existovali v dávnych dobách, teda žiadne obilniny či strukoviny, žiadne izolované tuky a oleje – a už vôbec nie mliečne výrobky.

Neexistujú ani žiadne spracované jedlá zo surovej stravy, pretože Flinstonovci jedli iba to, čo našli vo voľnej prírode. Mixéry a odšťavovače neexistovali rovnako ako poznatky o fermentovaných jedlách. Takže tu nie je žiadna kyslá kapusta, džúsy ani smoothies. Mäso, ryby a vajcia sa často jedia – samozrejme surové.

Je 100-percentná surová strava zdravá?

Už len veľké rozdiely medzi jednotlivými formami surovej stravy svedčia o tom, že je ťažké urobiť všeobecné tvrdenie o zdravotnej hodnote surovej stravy. Keďže však takmer každá surová strava automaticky pozostáva z veľmi veľkého podielu ovocia a zeleniny, poskytuje táto forma výživy aj podstatne viac vitamínov, fytochemikálií a antioxidantov ako formy výživy z oblasti varenej stravy – najmä preto, že treba očakávať, že varením stratia živiny.

Takže surová strava je lepšie tolerovaná

Predpokladom pre zdravotnú hodnotu surovej výživy je samozrejme dobrá znášanlivosť surovej stravy. Každý, kto len zriedka jedol surovú stravu, bude mať viac problémov s prechodom ako ľudia, ktorí vždy radi jedli šaláty a ovocie.

Často však nie je chybou samotnej surovej stravy, že spočiatku nie je tolerovaná. Zvyčajne sa konzumuje príliš rýchlo a ťažko sa žuva. Potom je ťažké v žalúdku a existujú sťažnosti. K intolerancii surovej stravy môžu viesť aj nepriaznivé kombinácie (napr. ovocie s orechmi) alebo jedenie neskoro večer.

Kombinujte surovú stravu s množstvom cvičení

Ako pri každej forme výživy, aj pri surovej strave je dôležité, ako presne je implementovaná, ako vyvážená a ako pestrá a ako vyzerá zvyšok životného štýlu. Napríklad ten, kto aj tak strávi celý deň vysedávaním, nezažije rozhodujúci zdravotný prelom ani so surovou stravou. Skombinujte teda surovú stravu s množstvom pohybu a športu a dobrým zvládaním stresu.

V súčasnosti existuje množstvo terénnych správ, ktoré ukazujú, že surová strava môže veľmi dobre podporiť holistický koncept v prípade chorôb. Či už ide o rakovinu, artritídu alebo fibromyalgiu, mnohé ochorenia sa dajú mimoriadne pozitívne ovplyvniť pomocou surovej stravy.

Surová strava z vedeckého hľadiska

Z vedeckého hľadiska nie sú výsledky o výžive surovou stravou jednotné. Téme sa zatiaľ podrobnejšie venovali najmä dve univerzity:

Univerzita v Giessene určila negatívne dôsledky a
fínska univerzita v Kuopiu, ktorá tvrdí, že identifikovala prevažne pozitívne, ale aj negatívne účinky.

Možné pozitívne účinky

Podľa doteraz dostupných štúdií môžu pozitívne účinky surovej výživy zahŕňať nasledovné. (Samozrejme, z jednotlivých správ je toho oveľa viac):

• Nízky cholesterol
• Zvýšené hladiny vitamínu A a karotenoidov v krvi
• Vyššie hladiny antioxidantov
• Úľava od symptómov fibromyalgie a reumatoidnej artritídy

Možné negatívne účinky

Medzi možné negatívne účinky surovej výživy môžeme zaradiť tieto (aj keď za každým z nich píšeme, čo by mohlo byť, že sa príslušný nežiaduci účinok mohol rozvinúť v prvom rade):

• Nízka hladina omega-3 – príliš málo olejnatých semien, ako sú mleté ​​ľanové a konopné semienko, príliš málo zelenej listovej zeleniny (odporúča sa doplnok stravy s kapsulami s olejom z rias bohatých na omega-3)
• Strata telesnej hmotnosti – ak celkovo jete príliš málo
• Menštruačné poruchy alebo vynechanie menštruácie – ak jete príliš málo, teda nie tak, ako potrebujete
• Erózia zubov – ak jete priveľa ovocia/sušeného ovocia a zároveň málo zeleniny bohatej na minerály
• Nízka hustota kostí – tu platí to isté ako pri zubnej erózii a tiež treba všeobecne skontrolovať, či treba dopĺňať napr. B. horčík, vápnik, zinok, kremík, ako aj vitamín D3 a K2, ale to platí aj pre iné formy výživy
• Nedostatok vitamínu B12 – Vitamín B12 je potrebné pravidelne kontrolovať nielen pri surovej strave, ale pri všetkých formách výživy, najmä pri užívaní liekov alebo chronických ochoreniach. Na čo by ste mali venovať pozornosť pri pokrývaní vašej potreby vitamínu B12, sú hodnoty, ktoré sú dôležité pri kontrole hladiny vitamínu B12.

Surová strava: zdravá alebo riskantná?

V mnohých štúdiách o výžive surovou stravou však neboli analyzovaní čisto suroví foodisti, ale ľudia, ktorí sa napr. B. živili minimálne 70 percentami surovej stravy. Takže nemôžete nevyhnutne extrapolovať vedecké výsledky na 100-percentnú surovú stravu.

Vyššie uvedený zoznam negatívnych účinkov tiež neznamená, že ním trpel každý zo subjektov. Štúdia nemeckého inštitútu pre ľudskú výživu z roku 2005 napríklad ukázala, že z 201 ľudí (ktorí žili 70 až 100 percent na surovej strave) 38 percent malo nedostatok vitamínu B12 a 12 percent príznaky anémie (nízka hladina krvi počítať). Vzhľadom na čísla od normálne sa stravujúcej populácie je však otázne, či to treba vnímať ako typickú nevýhodu surovej výživy.

Švajčiarska štúdia napríklad zistila, že až 23 percent normálne sa stravujúcich žien v plodnom veku trpí nedostatkom železa, čo môže viesť k anémii.

Deficit vitamínu B12 je často pozorovaný aj u normálnej stravujúcej sa populácie, ako sme už vysvetlili tu: Nedostatok vitamínu B12 sa dá veľmi ľahko napraviť doplnkom stravy alebo sa dokonca nevyskytne vôbec, ak urobíte vhodné opatrenia. To isté platí pre nedostatok omega-3 a všetky ostatné potenciálne nedostatky, pretože surová strava musí byť samozrejme – ako každá iná strava – dobre naplánovaná a organizovaná a doplnená o individuálne požadované doplnky stravy.