John Myers
Pečená omáčka, omáčka na cestoviny, poľovnícka omáčka, bešamelová omáčka, zelená omáčka: existuje široká škála praktických spoločníkov pre vaše jedlo. To môže viesť k zámene chutí. Prezradíme, čo sa hodí k čomu a ako vylepšiť hotové omáčky.
Správna hotová omáčka pre vaše jedlá
Príprava dokonalej omáčky môže byť skutočným kulinárskym umením. Získanie ideálnej textúry a dobre zaoblenej chuti si vyžaduje čas a skúsenosti. Existuje však aj iný spôsob: hotové omáčky sa dajú pripraviť rýchlo a jednoducho. Rezance s omáčkou alebo pečienka s jemnou hubovou omáčkou sú za chvíľu na stole pomocou praktického vrecka alebo konzerv. Ak si ceníte zdravú výživu alebo máte potravinovú intoleranciu, mali by ste sa pozrieť na ingrediencie. Cukor je napríklad nepriaznivá zložka pri cukrovke. A ak netolerujete lepkový proteín, je lepšie použiť bezlepkovú hotovú omáčku. Vďaka rôznorodosti produktov teraz existuje to správne riešenie pre každé jedlo a diétu.
Svetlá alebo tmavá omáčka?
Väčšina hotových jedál sa dodáva s omáčkou, takže sa nemusíte starať o to, ktorá príloha sa k jedlu hodí. Iná situácia je, ak varíte čerstvé a dipy a omáčky si vyberáte až v hotovej verzii. Omáčka k rybe má iný charakter ako omáčka k pečienkám. Základné pravidlo: Tmavé sýte omáčky sa hodia k mäsu, zatiaľ čo svetlé smotanové omáčky sú dobrou voľbou k rybám a zelenine. Oboje sa väčšinou hodí k prílohám: ako hotová omáčka k ryži sa dá použiť ľahká bylinková omáčka alebo hubová omáčka. Obľúbené sú tu aj omáčky na báze paradajok, najmä k jedlám z cestovín.
Hotovú omáčku jednoducho dolaďte
Ak pripravujete hotovú omáčku, môžete ju okoreniť jednoduchými prostriedkami. Štipka červeného vína, trocha smotany alebo ovocný prídavok zaisťuje jemnejšiu chuť. Z toho posledného profitujú najmä jedlá z hydiny – napríklad k našim kačacím prsiam s omáčkou je omáčka doplnená šťavou z granátového jablka. Ázijské jedlá s ryžou chutia lahodne s exotickým ovocím ako je mango v kari omáčke. Zelenina ako špargľa alebo brokolica je najlepšia so smotanovou prílohou: klasika je holandská omáčka. Omáčky na báze masla sa tiež dokonale hodia k rybím filetom a bielemu chudému mäsu, ako sú kuracie prsia. Ak do ľahkej hotovej omáčky jednoducho pridáte kúsok masla, zjemňujúci efekt jednoznačne pocítite.
Ako pripravíte perfektnú omáčku?
Ak si chcete omáčku pripraviť sami, potrebujete najskôr čerstvú omáčku, mäsový vývar, múku a tuk. Na dochutenie budete potrebovať aj soľ a korenie. Pečenú šťavu a kôrky z holandskej pece, v ktorej ste pečienku pripravovali, si odložte. Ak nemáte k dispozícii dostatok tekutiny, odstráňte výpek s mäsovým vývarom. Vývar by mal zodpovedať druhu duseného mäsa.
Všetko dáme do misky a počkáme, kým sa tuk neusadí na povrchu. Znížte to a skontrolujte, koľko máte tuku. Potrebujete rovnaký objem múky. Na panvici alebo v hrnci rozpustíme tuk a na miernom ohni v ňom opražíme múku.
Keď zápražka zhnedne, pridáme vychladnutú mäsovú šťavu alebo vývar. Potom všetko spolu miešame, kým nám nevznikne hladká omáčka a necháme ešte 10 až 15 minút povariť, aby sa prevarila múčnatá chuť. Ak nemáte dostatok tuku z mäsa, môžete použiť maslo. Nakoniec hotovú omáčku dochutíme soľou a korením.
Omáčku môžete namiesto múky zahustiť škrobom. Na to nemusíte pripravovať žiadnu zápražku, ale škrob zmiešajte so studenou tekutinou a až potom vmiešajte do vriaceho mäsového vývaru s tukom.
Ak vám ostanú mäsové kosti, môžete ich piecť v rúre vyhriatej na 200 stupňov Celzia asi 30 minút spolu s ošúpanou, nahrubo nakrájanou cibuľou, mrkvou a zelerom. Potom pridajte bobkové listy, borievky a klinčeky a omáčku s vývarom nechajte variť 1.5 až 2 hodiny. Z času na čas použite štrbinovú lyžicu na odstránenie peny, ktorá sa tvorí na povrchu. Omáčka tak získa ešte intenzívnejšiu chuť.
Omáčku je možné ďalej obmieňať, napríklad zamiešaním paradajkového pretlaku alebo polevou zápražky červeným vínom, sherry, madeirou alebo koňakom. Okrem toho môžete pridať huby či inú zeleninu alebo omáčku doladiť rôznymi bylinkami a koreninami.
