Pečené hovädzie mäso v šťave z paprikovej peny s chobotnicou a mušľami na orecchiette

Očistite chobotnice a hrebenatky a pripravte ich na varenie. Smažte na panvici s tromi lyžicami rozpáleného olivového oleja asi pol minúty zo všetkých strán. Pridajte vetvičku rozmarínu a tymianu, ako aj dva prelisované strúčiky cesnaku. Potom všetko vyberte z panvice a odložte. Papriky rozštvrtíme a pretlačíme cez odšťavovač tak, aby cca. Vyrobí sa 700 ml šťavy.

Šalotku ošúpeme, nakrájame na jemné kocky, nadrobno nakrájame dva strúčiky cesnaku. Na tej istej panvici podusíme šalotku a cesnak z chobotnice na dvoch lyžiciach horúceho olivového oleja a pokvapkáme paprikovou šťavou. Zápar necháme zredukovať asi na polovicu.

Pridáme vetvičku rozmarínu a vetvičku tymiánu, dochutíme podľa chuti bielym balzamikovým octom, soľou, korením a čili z mlynčeka na korenie a necháme trochu vylúhovať.

Hovädzie mäso rozšľaháme kladivom čo najtenšie a opražíme na múke. Potom dusíme s 2 vetvičkami tymiánu a vetvičkou rozmarínu na miernom ohni 10 minút.

Ďalej privedieme do varu veľký hrniec s osolenou vodou, orecchiette v nej uvaríme podľa návodu na obale a potom zlejeme. Paprikový vývar prelejeme cez sitko a čarovným prútikom vmiešame tri polievkové lyžice olivového oleja.

Píniové oriešky opražíme na panvici bez oleja. Čierne a zelené olivy rozštvrtíme a sušené paradajky nakrájame na kocky. Lístky bazalky nahrubo otrháme. Otrhajte listy z vetvičky tymianu. Potom nastrúhajte parmezán.

Orecchiette podusíme vo veľkej panvici na lyžici olivového oleja a premiešame s píniovými orieškami, olivami, sušenými paradajkami, lístkami bazalky a tymiánu a parmezánom.

Podľa chuti dochutíme lyžicou olivového oleja a soľou. Pridáme rozmixovanú paprikovú penu, krátko prevaríme, pridáme opražené kalamáre a hrebenatky a podávame k mäsu.