Pečené hovädzie mäso s kávovo-whisky-smotanovou penou, brokolicou a zemiakmi Vojvodkyňa

Pečenú hovädzinu dookola ochutíme soľou a korením. Potom ho opečte zo všetkých strán, aby bol horúci a chrumkavý. Mäso dáme na pekáč alebo do zapekacej misy a necháme lúhovať pri teplote asi 85-90 stupňov 90-120 minút (teplota jadra 65 stupňov).

Kuracie stehná vložíme do hrnca s vodou a privedieme do varu. Polievkovú zeleninu umyte a v prípade potreby ošúpte. Ošúpte aj cibuľu. Vložte klinček a bobkový list do cibule. Keď voda vrie, pridáme zvyšok omáčky a dochutíme soľou a korením. Všetko necháme lúhovať 1 hodinu.

Na omáčku ošúpeme, rozpolíme a nakrájame na pásiky. Pór očistíme a prekrojíme pozdĺžne na polovicu. Cesnak ošúpeme. Na panvici sceďte trochu masla a orestujte cibuľu, cesnak, korenie a pór. Zalejeme štipkou bieleho vína a za stáleho miešania poprášime múkou. Všetko dolejeme hydinovým vývarom a všetko privedieme do varu. Po dobrých 10 minútach pridáme smotanu a raz privedieme k varu, podľa potreby dochutíme. Potom všetko prepasírujte cez jemné sitko. Omáčku opäť privedieme do varu, vmiešame kávu a dochutíme soľou a korením. Odstráňte panvicu z ohňa a potom vmiešajte likér.

Brokolicu očistíme a odstránime veľkú stopku, stopku priečne prekrojíme na jednotlivé ružičky. Potom blanšírujeme v osolenej vode asi 10 minút vo vriacej vode. Pre mandľové maslo nechajte maslo v malom hrnci a opražte mandle do zlatista. Hotovú brokolicu potom polejeme maslom.

Uvaríme a roztlačíme brokolicu. Smotanu a crème fraîche zmiešame s vajíčkami a korením, nalejeme na brokolicovú zmes a premiešame. Zapekaciu misu vystelieme alobalom a naplníme brokolicovou zmesou. Potom pečte v rúre 20 minút vo vodnom kúpeli pri teplote 200 stupňov.

Zemiaky umyjeme, ošúpeme a nakrájame na rovnako veľké kocky a uvaríme v osolenej vode. Potom zemiaky pretlačíme alebo roztlačíme a pridáme niekoľko vločiek masla. Potom všetko okoreníme a vmiešame žĺtky. Potom zemiakovú zmes prelejeme do vrecka na pečenie a vystriekame na plech vystlaný papierom na pečenie. Nakoniec rozšľaháme vajíčko a rozotrieme ho na zemiaky vojvodkyne. Pečieme dozlatista v rúre 15 minút pri 200 stupňoch.