Pečené hovädzie mäso s praclíkovou krustou podávané s trojitými zemiakmi, jarnou zeleninou a omáčkou z červeného vína

Nakrájajte praclíky na kocky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Petržlenovú vňať umyjeme a osušíme. Listy otrháme zo stoniek a nasekáme nadrobno.

Na panvici rozohrejeme 2 lyžice oleja a opražíme cibuľu. Vmiešame rascu, majorán a petržlenovú vňať, necháme zmes vychladnúť. 125 g masla vyšľaháme s horčicou, pridáme žĺtky a vymiešame. Pridáme vychladnutú cibuľovú zmes a kocky praclíka, soľ a korenie.

Rúru predhrejeme na 180°C horný/spodný ohrev. Pečené mäso osušíme a dookola dochutíme soľou. Rozpálime 3 lyžice oleja a mäso opečieme zo všetkých strán. Uložíme na jemne vymastený plech a pečieme v rúre 25 minút.

Zemiaky umyjeme, neošúpané povaríme vo vode 15–20 minút. Očistite a ošúpte mrkvu. Pór očistíme, umyjeme a nakrájame na kolieska široké asi 1 cm. Snehový hrášok umyjeme a šikmo prekrojíme na polovice. Tymián umyte a osušte.

Mrkvu s tymianom zalejeme v troche osolenej vriacej vody a varíme 8-10 minút. Na posledné 3 minúty pridajte snehový hrášok. Citrón umyjeme a kôru nastrúhame najemno. Mäso vyberieme z rúry a necháme asi 15 minút odpočívať. Scedíme, scedíme a necháme zemiaky odpariť. Zahrejte 30 g masla a 4 lyžice oleja. Zemiaky smažte na strednom až vysokom ohni 10 minút. Dochutíme citrónovou kôrou, soľou a korením.

Gril v rúre zapnite na 250 °C. Na mäso položte praclíkovú zmes a grilujte 5 minút. Zvyšné maslo rozohrejeme a pór 5 minút podusíme. Pridajte zvyšok zeleniny, pridajte maslo a dochuťte soľou a korením. Mäso nakrájame na plátky, podávame so zeleninou a opekanými zemiakmi.

Zohrejte veľký hrniec a nechajte ho zohrievať aspoň 2 minúty. Pridajte olivový olej a varte 2 minúty. Ošúpte a nakrájajte strúčiky cesnaku a cibuľu. Orestujeme na rozpálenom oleji 3-4 minúty. Pridajte hovädzí vývar a dobre premiešajte metličkou. Nastavte plameň na najnižší stupeň a dusíme pod pokrievkou 20 minút.

Vývar premiešame a pridáme červené víno. Hrniec nasaďte späť pokrievkou a dusíme ďalších 25 minút. Dochutíme soľou a korením. Podávame k pečenému mäsu a prílohám.

Rúru predhrejeme na 160 °C. Červenú kapustu nakrájame na plátky hrubé ako palec. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Vložte olej do malej misky. Pridajte citrónovú šťavu a cesnak a premiešajte. Dochutíme soľou a korením. Plátky červenej kapusty uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme zmesou cesnaku a oleja.

Pečieme pri 160 °C 20 minút. Vyberieme z rúry a na steaky z červenej kapusty natrieme kozí syr. Pokvapkáme javorovým sirupom a pečieme ďalších 10 minút, kým kozí syr jemne nezhnedne. Vyberte z rúry a podávajte.