Pečené hovädzie mäso s rozmarínom a paprikovou kôrkou a stredomorskými zemiakmi

hovädzie mäso

• Pečeň necháme asi 2 hodiny pred prípravou dosiahnuť izbovú teplotu.

• Na ochucovaciu zmes rozdrvte v mažiari korenie, zrnká nového korenia, morskú soľ, ihličie rozmarínu a bobkové listy. Výpek potrieme dobrou polovicou tejto zmesi.

• Vo veľkej panvici zohrejte repkový olej. Pečené mäso opekáme od mastnej strany cca. 10–15 minút. Predhrejte mriežku na 1. alebo 2. úrovni v rúre. Nastavenie horného/spodného ohrevu alebo horúceho vzduchu na 80 °C. Pod rošt umiestnite misku na zachytenie šťavy.

• Opečenú pečienku položíme na mriežku a opečieme. Na 1 g pečeného mäsa sa predpokladá približne 500 hodina varenia. Na meranie teploty jadra je najlepšie použiť teplomer na mäso. Pri anglickom by mala byť teplota v jadre 5 °C, pri strednom 60–62 °C. Plechy vložte do rúry asi 10 minút pred podávaním, aby boli pekne horúce.

Stredomorské zemiakové plátky

• Pri stredomorských zemiakových mesiačikoch umyte zemiaky, osušte ich, prekrojte na polovice a so šupkou nakrájajte na mesiačiky.

• Zemiakové kolieska rozotrite s nadrobno nakrájaným cesnakom a vetvičkami rozmarínu vo forme. Dochutíme soľou, korením a pokvapkáme tekvicovými semienkami a olivovým olejom. Zemiakové kolieska varte na strednej polici pri hornom/spodnom ohreve (200 °C) asi 50 minút.

cukrová chňapka

• Cukrový hrášok očistíme. Strúčik cesnaku ošúpeme a nakrájame na plátky. Na panvici rozohrejeme bylinkové maslo, pridáme cesnak a snehový hrášok a na miernom ohni dusíme na panvici asi 20 minút. Dochutíme soľou a korením.

omáčka bernaise

• Na Bernaise omáčku vložte žĺtky s citrónovou šťavou, sušený estragón, horčicu, trochu soli, cukru a crème fraîche do vysokej nádoby a vareškou rozmixujte do hladka.

• Teraz krátko priveďte maslo do varu, pomaly ho nalejte do nádoby za chodu tyčového mixéra. Dochutíme soľou a korením.

• Podávajte pečené hovädzie mäso s prílohami a omáčkou a zvyšnú koreniacu zmes položte na stôl na dochutenie.