John Myers
Obsah
show
Zloženie
marináda:
- 2 lyžice Repkový olej
- 3 PC Mrkva
- 1 disk Zelerová cibuľka
- 2 PC Cibuľa
- 2 PC Strúčik cesnaku
- 50 ml Ocot z červeného vína
- 1 l červené víno
- 1 lyžice Čierne korenie
- 8 PC borievky
- 2 PC Bobkový list
- 2 lyžičky Tymián
- 2 lyžičky Rozmarín
- 2 lyžice Nasekaná petržlenová vňať
Na pečienku:
- 1 kg Jelení chrbát čerstvý
- 1 lyžice Čírené maslo
- Korenie
- Soľ
- 1 lyžice Rajčinová pasta
- 1 lyžice Hroznové želé
- 200 ml Krémové, sladké
zelenina:
- 1 lyžice Čírené maslo
- 450 g Mrazená červená kapusta
- voda
- 1 PC jablko
- 1 uštipnutie Prášok s piatimi koreniami
- Soľ
Knedle:
- -
Inštrukcie
marináda:
- V hrnci rozohrejeme repkový olej a orestujeme na kocky nakrájanú mrkvu a zeler. Po krátkom čase pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a opražíme s nimi. Polejeme červeným vínnym octom a počkáme, kým sa odparí (ide veľmi rýchlo). V mažiari nahrubo rozdrvte zrnká korenia, pridajte aj borievky a oboje. Zalejeme červeným vínom, pridáme bobkové listy a bylinky a necháme všetko dusiť asi 30 minút.
- Marinádu necháme úplne vychladnúť. Umytú a ošúpanú suchú pečienku potom vložíme do marinády a necháme lúhovať aspoň 8 hodín, lepšie 24 hodín!
Nasledujúci deň:
- Pokračujte 😉 Pečeň vyberte z marinády a osušte kuchynským papierom. Obe strany dochutíme soľou a korením. Marinádu dáme cez sitko, jemne vytlačíme zeleninu a zachytíme tekutú časť, u mňa to bolo cca 800 ml. V pekáči rozohrejeme prepustené maslo a výpek opečieme z oboch strán. Potom zalejeme asi 2/3 nazbieranej marinády. Vypnite s jeleňom v rúre 😉 Pekáč (s pokrievkou!) pečte na mriežke (2. koľajnica odspodu) pri 160° konvekcii 2 hodiny. Občas nalejte zvyšnú marinádu na pečienku, kým sa nespotrebuje. Otočte jeleňa raz po 1 hodine!
Knedle:
- Boli robené podľa tohto receptu: Originálne chlebové knedle Allgäu Veľmi pekne ďakujem Nightcooker za naozaj ucelený recept 🙂 Na 5 porcie som mala 3 žemlí, tak som suroviny podľa toho prerobila 😉
Červená kapusta:
- Mrazenú červenú kapustu vložíme do rozohriateho prepusteného masla a necháme rozmraziť. Dávajte pozor, aby sa nič nepripálilo, prípadne pridajte trochu vody. Jablká ošúpeme a nakrájame na malé kocky, pridáme k zelenine a dusíme asi 10 minút. Dochuťte podľa chuti práškom z piatich korení a soľou.
Povrchová úprava:
- Asi po 2 hodinách vyberieme pekáč z rúry, pečienku vyberieme a nakrájame na plátky (ak chcete, môžete samozrejme krájať pri jedálenskom stole). Pekáč opäť položíme na platňu a omáčku privedieme do varu. Dochutíme paradajkovým pretlakom, hroznovým želé a smotanou a dochutíme soľou a korením podľa chuti. Na tanier naložíme pečienku s omáčkou, žemľovou knedľou a červenou kapustou a podávame.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 124kcalSacharidy: 2.4gproteín: 7.6gtuk: 7.3g
