Pečené jahňacie mäso s pečenými rozmarínovými zemiakmi a mladou mrkvou v sherry smotanovej omáčke

Sherry krémová omáčka

• Na sherry smotanovú omáčku dobre vymiešame smotanu, sherry a 150 g cukru. Omáčku priveďte do varu, na miernom ohni povarte 2-3 minúty a znova a znova miešajte.

pečené jahňacie mäso

• Na pečené jahňacie mäso marinujeme 1500 g jahňacieho stehna, zvyšných 500 g odložíme bokom: Strúčiky cesnaku ošúpeme, nasekáme nadrobno a zmiešame s olivovým olejom. Dochutíme soľou a korením.

• Mäso rovnomerne ochutíme soľou, korením a korením z pečeného jahňacieho mäsa a vložíme do mierne vyššej misky. Mäso polejeme cesnakovým olejom a navrch poukladáme čerstvé vetvičky tymiánu a rozmarínu. Pečeň necháme v tejto marináde buď cez noc, alebo niekoľko hodín. Prikryte a dajte do chladničky.

• Nechajte zohriať panvicu a pridajte trochu oleja. Jahňacie mäso opečieme zo všetkých strán. Celkovo asi 12 minút, kým nebude mať peknú hnedú farbu.

• Liatinový pekáč vystelieme uvoľnenými kosťami z jahňacieho stehna a uložíme naň opečené mäso, aby sa nespieklo. Ventilátor vložte do rúry na 150 až 160 2/2 hodiny pri teplote približne 1 °C – 2 °C.

• Pečeň každých 30-45 minút polejeme niekoľkými lyžicami sherry smotanovej omáčky, aby sa na povrchu nepripálila a nevyschla.

• 7,500 g jahňacieho mäsa nakrájame na veľké kocky (podobne ako pri guláši). Spodok panvice posypeme cukrom a necháme zohriať. Hneď ako cukor začne karamelizovať, vložte do neho kúsky mäsa.

• Znova a znova premiešajte a potom na vrch nalejte sherry smotanovú omáčku. Varte na miernom stupni asi 1 až 1 1/2 hodiny. Znova a znova miešajte.

Mladá mrkva

• Mladú mrkvu umyjeme a ošúpeme a nakrájame na tenké prúžky. S cesnakovým maslom, soľou a korením povaríme v stredne veľkom kastróliku asi 10 minút, aby boli ešte zahryznuté.

Rozmarínové zemiaky

• Na rozmarínové zemiaky umyte a ošúpte baby zemiaky. Varte vo vriacej vode s trochou soli a lístkami čerstvej mäty asi 20 minút, kým nie sú takmer úplne hotové.

• Zemiaky vložíme do zapekacej misy s trochou masla a čerstvého rozmarínu a dáme piecť do rúry na cca. 220 °C (horný a spodný ohrev) 20 minút, kým nie sú zlatohnedé.

• Vyberieme pečienku, nakrájame na rovnomerné plátky a všetky komponenty poukladáme na tanier.