Bravčové pečené pod cibuľovou krustou, tmavé pivo Espuma, Döppekooche a Stemmelkort

Polievkovú zeleninu nahrubo nasekajte a cibuľu aj so šupkou rozpolte. Pečenú šunku veľmi dobre osolíme, okoreníme a opečieme na panvici s rozpáleným olejom. Potom vložte do pekáča. Teraz vložte polievkovú zeleninu a cibuľu do tej istej panvice a opečte ich. Keď zelenina zhnedne, pridajte paradajkový pretlak a krátko opečte. Teraz zalejeme dobrým panákom čierneho piva a privedieme do varu. Keď sa tekutina takmer vyvarí, opäť dolejeme čiernym pivom. Teraz vložte vyprážanú zeleninu s tekutinou do pekáča so šunkou. Pridajte bobkové listy a borievky, ako aj bohatý vývar. Šunkovú výpek vložíme do rúry na 95 stupňov / konvekcia a pečieme aspoň 3.5 hodiny. Každú polhodinu podlievame tekutinou a v prípade potreby dolievame čierne pivo. Po uplynutí doby varenia vyberte mäso z vývaru a nechajte ho krátko odpočívať. Potom nakrájame na 1 cm hrubé plátky a potrieme cibuľovou kôrkou. Pečieme dozlatista pri 220 stupňoch v rúre s horným ohrevom.

Omáčku so zeleninou prelejeme cez sitko. Omáčku v hrnci zahustíme zahusťovacom tmavej omáčky a necháme trochu vychladnúť. Potom omáčku dáme do smotanového sifónu a natlakujeme. Teraz opatrne nastriekajte omáčku na predhriaty tanier a naservírujte na ňu mäso.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Potom vyprážame na rozpálenom oleji. Necháme vychladnúť. Maslo vymiešame mixérom do peny a pridáme horčicu a tymián. Vmiešame opraženú cibuľu a strúhanku, ako aj vychladnutú cibuľu. Zmes necháme 1 hodinu odležať v chladničke.

Mrkvu ošúpeme a nakrájame na hrubé plátky. Varte v hrnci s mäsovým vývarom a cukrom asi 25 minút. Potom vývar zlejte a mrkvu roztlačte a nechajte vychladnúť. Vychladnutú mrkvu spracujeme s múkou, vajcom a korením na cesto. Vytvarujte z neho malé, husté sušienky a na panvici s maslom ich na strednom ohni opatrne opečte z oboch strán.

Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Vytlačte cez misku a pozbierajte zemiakový škrob. Ošúpanú a na kocky nakrájanú cibuľu speníme v pekáči na oleji. Nastrúhané zemiaky zmiešame so škrobom, ovsenými vločkami a vajíčkami. Dochutíme soľou a korením a pridáme k cibuli v pekáči. Potom pridajte na kocky nakrájanú slaninu. Vypražené cesto vložíme do porcelánových misiek vymazaných maslom a múkou a prikryjeme alobalom. Celé to vložte do rúry na 1.5 hodiny. Po uplynutí času odstráňte hliníkovú fóliu a zmes opekajte v rúre ďalších 25 minút. Formičky necháme 5 minút odpočívať a potom ich vyklopíme.