skalný cukrík

Rock candy alebo rock candy sú kryštály cukru. Na výrobu cukroviniek sa kryštalizuje koncentrovaný roztok cukru. Kvapalina sa nepretržite pohybuje vo veľkých nádobách a prúdi okolo kryštálov, ktoré sa pomaly tvoria na dlhých vláknach: výsledkom je biely kamenný cukrík. Ak sa použije karamelizovaný roztok, výsledkom procesu sú hnedé cukríky. Farbením potravinárskym farbivom je kamenná cukrovinka dostupná aj v iných farbách, ako je modrá, žltá alebo červená. Cukríky vyrobené z cukru z kokosových kvetov a iné alternatívy neexistujú.

Nákup a skladovanie

Rock candy je v obchode k dispozícii v rôznych formách. Pri kamenných paličkách sú kryštály na drevenej paličke – ideálne na sladenie čaju a jeho priame miešanie. Keďže cukríky sa rozpúšťajú oveľa pomalšie ako bežný stolový cukor, sú vhodné pre útulnú čajovú kultúru, najmä vo Východnom Frísku. Obľúbený je tam aj kockový cukrík (kluntje), ktorý pozostáva z veľkých jednotlivých kryštálov. Existujú aj chrumkavé cukríky, ktoré sa kryštalizujú do kôrovitej formy vo veľkých nádobách bez toho, aby sa posúvali, a potom sa nasekajú. Nakoniec, v prípade drobivých cukríkov, sú kryštály jemne mleté. Hnedá, jemnozrnná cukrová šťava je vedľajším produktom výroby cukroviniek. Získava sa z odkvapkávacieho sirupu a chutí ako karamel. Farínový cukor je naproti tomu jemný trstinový cukor, ktorý je sfarbený do tmava melasou a karamelom. Ale to nemá nič spoločné s rockovým cukríkom alebo Farinkandisom.

Bez ohľadu na typ by ste mali kamenné cukrovinky vždy skladovať na suchom, chladnom a tmavom mieste. To zaisťuje, že cukrovinky z kameňa možno uchovávať veľmi dlho.

Kuchynské tipy na cukrovinky

Sladenie nápojov je hlavnou oblasťou použitia kryštalického cukru. Okrem čaju ho možno použiť aj na dolaďovanie punču, vareného vína, grogu a iných teplých nápojov, ako aj pálenky a likérov. Ďalšie využitie kandizovaného cukru ovplyvňuje najmä sladké pečivo. Kamenné cukrovinky a drobivé cukrovinky sa napríklad nachádzajú ako prísady v receptoch na perníky, Printen, medovníky a kváskové venčeky. Kryštalická forma dodáva sušienkam a koláčom extra chrumkavosť. Ak chcete rozpustiť cukrový kameň, najlepšie je to urobiť v horúcej vode. Takýto cukrový roztok možno použiť okrem iného na chrumkavé cesto na vafle: Príkladom je náš recept na oblátkové rolky.