Rozmarínový medový parfait s moscatom

Formu na chlieb vysteľte potravinovou fóliou. (Fólia by mala vyčnievať dostatočne ďaleko, aby ste ňou mohli poraziť parfaitovú hmotu.) Rozmarín umyte a osušte. Potom dajte 8 vetvičiek rozmarínu so 150 g medu do hrnca a priveďte do varu. Odstavte hrniec zo sporáka a nechajte vylúhovať. Smotanu vyšľaháme elektrickým šľahačom do krémovej a tekutej konzistencie. Potom v miske nad horúcim vodným kúpeľom ručným šľahačom šľaháme žĺtky, vajcia a cukor, kým zmes nezhustne. Vyberte misku z vodného kúpeľa a položte na ľad. Obsah šľahajte, kým nevychladne. Potom nalejte rozmarínový med z hrnca cez jemné sitko do vaječnej zmesi a opatrne primiešajte varechou alebo dierovanou lyžicou. Opatrne vmiešame šľahačku a zmes na parfait nalejeme do pripravenej formy. Potom povrch potravinovej fólie uhladíme cez hmotu a formu vložíme aspoň na 4 hodiny do mrazničky. Potom priveďte zvyšné vetvičky rozmarínu a medu do varu v malom hrnci a odstavte. Parfait vyberte z hrude asi 15 minút pred podávaním a nechajte ho mierne rozmraziť. Parfait vyklopte z formy a odstráňte potravinovú fóliu. Nakrájame na 4 cm hrubé plátky a vykrajujeme (v tvare kupoly). Potom rozložte na taniere. Každý kúsok parfait (katedrály) polejeme trochou teplého tekutého medu a ozdobíme vetvičkami rozmarínu. (Tip: Parfait možno skladovať zmrazený až 2 týždne)