John Myers
Obsah
show
Zloženie
Tmavá hovädzia omáčka
- 500 g Hovädzie kosti
- 4 Dreňová kosť
- 2 Cibuľa
- 4 Cesnakové strúčiky
- 500 ml Zeleninový vývar
- 2 chumáč Zelená polievka čerstvá
- 1 uštipnutie Soľ a korenie
- 30 g Mrazené maslové vločky
telo
- 1 kg Hovädzie filé
- 1 lyžice Maslo
- 1 uštipnutie Soľ a korenie
- 150 ml červené víno
- 3 lyžice dijonská horčica
- 2 balíček Listové pečivo
- 1 Žĺtok
- 1 lyžice krém
- 2 lyžice Nasekaná petržlenová vňať
- 3 Cesnakové strúčiky
- 0,5 balíček Mrazené petržlenové listy
- 1 lyžice Rajčinová pasta
- 2 lyžice Drobečková navigácie
- 50 g Maslo
Prílohy
- 500 g Mrkva
- 500 g Salsify čerstvé
- 500 g Čerstvá brokolica
- 1 lyžice Maslo
- 1 uštipnutie Soľ a korenie
- 500 g Zelený mrazený hrášok
- 200 ml Zeleninový vývar
- 1 uštipnutie Wasabi pasta
- 20 g Maslo
- 100 ml krém
Inštrukcie
Hovädzia omáčka
- Hovädziu omáčku pripravte deň vopred: rúru predhrejte na 200 °C s teplovzdušnou rúrou. Na panvici opečte všetky kosti, osolené a okorenené, vpravo a vľavo.
- Roztopiť cca. Na hlboký plech dáme 30 g masla, rozložíme opečené kosti a nakrájané suroviny, dochutíme soľou a korením a vložíme do rúry. Asi po 1 hodine zalejeme zeleninovým vývarom a dusíme v rúre asi 2 hodiny. Prelievajte znova a znova. Potom sceďte a dajte do chladničky.
zelenina
- K zelenine umyjeme mrkvu, koziu a brokolicu, očistíme a nakrájame na požadovaný tvar (tyčinky, plátky alebo tyčinky), blanšírujeme vo vriacej osolenej vode. (Mrkva asi 6 minút, brokolica 5 minút a slanina asi 10 minút). Opláchnite studenou vodou a odložte na chladné miesto.
- Vo vysokom hrnci rozohrejeme 20 g masla, pridáme hrášok rozmrazený cca. 2-3 hodiny, pridajte cca. 150 ml zeleninového vývaru a dusíme cca. 25 minút. Hrášok musí byť mäkký a dobre uvarený.
- Ručným mixérom pracujte, kým nedosiahnete krémovú, ale pevnú konzistenciu. Pred podávaním prehrejte, pridajte trochu smotany, dochuťte soľou, korením a podľa chuti dochuťte wasabi pastou.
Hovädzie filé
- Hovädzie filé osolíme, okoreníme, opečieme na panvici s maslom vľavo a vpravo asi 2 minúty.
- Vyberieme hovädzie filé, nalejeme na panvicu hovädziu omáčku vyrobenú deň vopred, pridáme 150 ml (vhodného k jedlu) červeného vína a necháme asi 1 hodinu redukovať.
- Filet ihneď vložte do rúry a pokračujte v smažení asi 20 minút pri 180 ° C. Potom ho vyberte a nechajte trochu odpočinúť.
Bylinná náplň
- Na bylinkovú plnku roztopíme cca. 50 g masla na veľkej panvici, speníme nadrobno nasekaný cesnak, pridáme bylinky, vmiešame paradajkový pretlak a strúhanku, dochutíme soľou a korením, dobre premiešame a odstavíme.
- Hovädzí filet hojne potrieme horúcou horčicou. Lístkové cesto vyberieme z chladničky, zlepíme a potrieme bylinkovou zmesou. Zabaľte hovädzie filé a položte šev nadol.
- Potrieme žĺtkom a smotanou a vložíme na stredný rošt do rúry, ktorá je teraz predhriata na 200 °C (horný/dolný ohrev). Pečieme asi 35 minút pri 200 °C, potom vyberieme a necháme asi 5–10 minút odpočívať.
- Krátko pred podávaním vhoďte poobede pripravenú a už blanšírovanú zeleninu na masle, soli a korení.
- Krátko pred podávaním poobede už pripravené hrachové pyré opatrne zohrejte a pripravte.
- Krátko pred podávaním zmiešame zredukovanú hovädziu omáčku s kúskami masla z mrazničky.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 93kcalSacharidy: 3.9gproteín: 8.3gtuk: 4.6g
