Ashley Wright
Obsah
show
Inštrukcie
Palacinky:
- 100g múky vymiešame s mliekom a vajcami do hladka, dochutíme soľou, korením a pridáme trochu pažítky. Pečieme v potiahnutej panvici.
Hummus:
- Vložte cícer do vývaru, vody, cesnaku a rascových semien, kým nezmäkne. Potom priveďte do varu. Precedíme cez sitko a zachytíme vodu. Zmiešajte s olivovým olejom a zmiešajte s vodou na varenie na požadovanú konzistenciu.
Kuskus:
- Vývar privedieme do varu, zalejeme kuskusom a necháme lúhovať. Dochuťte podľa chuti harissou, paradajkovým pretlakom a rascou, soľou a korením. Trochu zmiešame so žĺtkom a strúhankou z bieleho chleba.
Fraška:
- Z králika odstráňte šľachy, zmiešajte so smotanou, dochuťte soľou, korením a dochuťte koňakom. V prípade potreby zafarbite niečo na zeleno potravinárskou farbou.
Králičia omáčka:
- Kosti dôkladne opečieme, zeleninu nakrájame nahrubo a pridáme, trochu opražíme, pridáme paradajkový pretlak. Tomatizovať. Polejeme bielym vínom a zo spodku zoškrabeme opražené hmoty. Dolejeme vývarom alebo vodou. Podusíme s korením. Necháme zredukovať. Prejdite cez sito. Trochu zredukujeme a dochutíme koňakom, soľou a korením.
Králičí vývar:
- Zajaca odhrňte a nasekané kosti zalejte studenou vodou. Necháme raz zovrieť. Odstráňte zakalenú hmotu, ktorá sa zhromažďuje na vrchu. Necháme lúhovať 3 hodiny s korením a zeleninou. Neochutnajte príliš silno. Počas varu nalejeme do pohárov a dobre uzavrieme.
Zostavenie králičej galantíny:
- Sedlo králika uvoľnené chlopňou na bruchu rozložíme a okoreníme. Podložte brušnú chlopňu. Naplníme kuskusom a zvinieme. Na palacinky natrieme tenkú vrstvu frašky. Naplnené položte späť na vrch a zrolujte pomocou potravinárskej fólie. Znova zrolujte alobalom, aby bol tvar krásny. A vákuovo utesnite v sous vide vrecku. Varte pri teplote 57 stupňov 2 hodiny.
Krémový syr:
- Tvaroh umyte v studenom sitku, kým nezostanú len malé kúsky. Dochutíme soľou, korením a trochou balzamikového octu.
Dressing:
- Balzamikový a malinový ocot spolu s vývarom zmiešame v miske. Pridáme kocky šalotky, pomaly pridávame neutrálny olej, napr. slnečnicový olej. Miešajte, kým nevznikne emulzia.
Cibuľa balsamico:
- Cibuľu rozštvrtíme vertikálne. Pot na panvici, kým nebude priehľadný. Pokvapkáme tmavým balzamikovým octom. Pridajte trochu medu. Nalejeme do pohára s estragónom.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 166kcalSacharidy: 9.6gproteín: 11.8gtuk: 8.3g
