John Myers
Obsah
show
Zloženie
Na srnčie sedlo:
- 900 g Jelení chrbát čerstvý
- 4 PC borievky
- 0,2 l Srnčí vývar
- 1 lyžice Bezinkové želé
Pre špekuloosovú kôru:
- 50 g Maslo
- 2 PC Žĺtok
- 20 g slivky
Pre ružičkový kel:
- 1 kg Ružičkový kel čerstvý
- 0,5 PC Cibuľa
- 100 g Slanina
- 100 ml krém
- 3 lyžice Šľahačka tuhá
- 50 g Maslo
- 70 g Studené maslo
- Soľ
- Korenie
- muškátový oriešok
Inštrukcie
Pre špekuloosovú kôru:
- Maslo vyšľaháme do peny. Vmiešame vaječné žĺtky, pridáme pomleté speculoos a nadrobno nakrájané sušené slivky. Dochutíme soľou a korením. Vytvarujte hrubú rolku a nechajte vychladnúť.
Na srnčie sedlo:
- Srnčie sedlo nakrájame na 5 filé, ochutíme soľou, korením a borievkou a opečieme na oleji z oboch strán. Srnčie sedlo položíme na plech.
- Kôru speculoos nakrájame na plátky s hrúbkou 2-3 mm, položíme na srnčie sedlo a zľahka pritlačíme. Pečieme asi 8 minút v predhriatej rúre na 200 stupňov.
- Súpravu na vyprážanie uvaríme na panvici s portským vínom, vývarom z diviny a bazovým rôsolom a necháme zredukovať. Podľa chuti okoreníme, v prípade potreby zľahka premiešame kukuričným škrobom a prelejeme cez jemné sitko.
Na kašu z ružičkového kelu:
- Ružičkový kel očistíme a dobré vonkajšie listy odložíme. Ružičkový kel narežeme priečne a blanšírujeme v mierne osolenej vode, kým nie je pevný na skus.
- Cibuľu nakrájame na drobno a spolu so slaninou podusíme na mäkkom masle, pridáme ružičkový kel, krátko podusíme a naplníme smotanou. Potom okoreníme a tyčovým mixérom rozmixujeme nahrubo. Tesne pred podávaním vmiešame šľahačku.
- Listy vhoďte do prepusteného masla, osoľte podľa chuti a položte na ružičkový kel.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 134kcalSacharidy: 2gproteín: 10gtuk: 9.5g
