Saffron: Všetky informácie o The Taste

Šafran: Toto je chuť najdrahšieho korenia na svete

Korenie je pre svoju zložitú extrakciu z nití krokusu šafranového veľmi drahé, a to aj v malých množstvách. Tradične sa používa v orientálnej a stredomorskej kuchyni, no čoraz obľúbenejšie je aj korenie.

• Šafran má kyslú, mierne horkastú chuť.
• Jeho ostrosť je pri bežnom dávkovaní menej účinná.
• Šafran obsahuje veľa karotenoidov, ktoré sú zodpovedné za intenzívnu zlatožltú farbu jedál rafinovaných korením.
• Aby mohla rozvinúť svoju špeciálnu arómu, nite šafranu, ale aj už namletého prášku najskôr namočíme na cca 10 minút do teplej vody a potom spolu s tekutinou pridáme do riadu.
• Aby si zachovala arómu, musí sa skladovať na suchom, chladnom a tmavom mieste, pretože je veľmi citlivá na svetlo.
• Ak je dávkovanie príliš vysoké, jedlá budú chutiť horkasto a kovovo.

Na to môžete použiť šafran

Nielen v kuchyni je šafran pomerne všestranný, ale korenie má údajne aj určité liečivé účinky.

• Šafranová ryža je pravdepodobne jedným z najstarších známych receptov na svete. Šafran nielenže dodá ryži žltú farbu, ale nechá dokonale hrať aj jej vôňu.
• Polievky sa dajú doladiť aj šafranom. Je napríklad neoddeliteľnou súčasťou francúzskej bouillabaisse.
• Mäso a ryby sa dajú dokonale zjemniť šafranom. Intenzívna chuť nezakryje vlastnú chuť mäsa alebo rýb.
• Šafran nielenže robí tortu gélovou, ale zabezpečuje aj slnečno žltú farbu a dodáva jej jemne horkastú korenistosť.
• Korenie je tiež nevyhnutné pre nápoje, ako je šafranové medové mlieko.
• Šafran má účinok na zlepšenie nálady pri miernych až stredne ťažkých depresívnych náladách, napríklad pri PMS alebo počas menopauzy.
• Štúdie tiež dokazujú nervy posilňujúci účinok korenia.
• O šafrane sa tiež hovorí, že má analgetický účinok, ktorý je badateľný pri fyzickej aj psychickej bolesti.
• Karotenoidy obsiahnuté v šafrane pôsobia aj močopudne a potenie.
• Preukázal sa aj pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém.