John Myers
Lososová Saltimbocca s tekvicovým syrom a špenátovým rizotom
Recept na dokonalú lososovú saltimbocca s tekvicovým syrom a špenátovým rizotom s obrázkom a jednoduchým návodom krok za krokom.
- 1 zväzku Listy šalvie
- 3 kusy cibule
- 3 kusy strúčiky cesnaku
- 2 kusy Vetvičky tymiánu
- 200 g ryže na rizoto
- 500 ml bieleho vína
- 150 g mrazený špenát
- 150 g nastrúhaného Grana Padano
- 20 g Píniové oriešky čerstvé
- 6 kotúčov parmská šunka
- 8 polievková lyžica olivového oleja
- 1 menšia tekvica Hokkaido
- 100 ml zeleninový vývar
- 4 kusy Filety z lososa
- 50 g masla
- Zemiaky 2 veľkosti
- 1 štipka soľného korenia
- 50 ml krému
- Rizoto: Hokaido rozkrojíme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na malé kocky. Špenát rozmrazte a dobre vytlačte. V hrnci rozohrejeme olivový olej. Podusíme v nej cibuľu s cesnakom a tymianom. Pridáme ryžu, osolíme a restujeme, kým končeky cibule nezhnednú. Zalejeme bielym vínom a zredukujeme. Postupne pridávame horúci hydinový vývar a 130 g masla vo vločkách, špenát a kocky tekvice. Keď je ryža po asi 25 minútach pevná na skus, vmiešame píniové oriešky, šľahačku a syr. Zemiaky ošúpeme a pomocou špirálovej frézy ich stočíme na dlhé vlákna. Omotajte okolo vykrajovačky a opečte na rozpálenom oleji v hrnci
- Losos Saltimbocca: Predhrejte otvorenú na 150 stupňov. Filety lososa ochutíme soľou, korením a koriandrom. Na každú stranu filé položte list šalvie. Obalíme parmskou šunkou, podľa potreby prišpendlíme špáradlami. Vyprážame na 30 g masla po celom povrchu dozlatista. Salimbocca varte na mriežke v rúre 6-7 minút. Zvyšné maslo rozohrejeme. Zvyšné lístky šalvie obalíme v múke a opražíme na masle
- Rizoto naplníme do koliesok zemiakov. Salimbocca rozkrojíme a položíme na rizoto. Ozdobte lístkami šalvie alebo tekvicovou slamou.
