John Myers
Koza čierna je trváca, odolná rastlina. Ich listy dosahujú výšku 60 až 125 centimetrov. Komerčne dostupný je iba valcovitý koreň kozej čiernej, hoci v šalátoch sa dajú použiť aj stopky, puky a kvety. Koza čierna dosahuje dĺžku 30 až 50 centimetrov s priemerom dva až štyri centimetre. Vo vnútri je kozia brada mäsitá, biela a bohatá na živiny. Koza čierna je ľudovo známa ako „špargľa malého muža“.
Pôvod
Koza čierna pochádza z Pyrenejského polostrova, odkiaľ sa v 17. storočí dostala do strednej Európy. V súčasnosti existujú významné produkcie vo Francúzsku, Belgicku a Holandsku. Aj v Nemecku prebieha výroba v menšom rozsahu, hlavne v Bavorsku.
sezóna
Koza čierna je dostupná od začiatku septembra do konca marca. Z domáceho vonkajšieho pestovania od októbra do januára.
chuť
Čierna kozia brada je chuťou a vzhľadom podobná špargli a má sladkú a orechovú vôňu. To sa mimochodom týka aj ďalšej koreňovej zeleniny: topinamburu. Môžete ho použiť ako alternatívu k zemiakom. Vynikajúci recept na topinambur je napríklad Röstis.
Použitie
Kozia brada sa najskôr dôkladne očistí vodou a kefkou na zeleninu. Tip: Noste rukavice, pretože šťava z koznej brady zanechá vaše prsty lepkavé a špinavé. Potom ich ošúpete škrabkou na zeleninu. Pred lúpaním je najlepšie pripraviť si misku s vodou, v ktorej rozmiešate trochu octu a múky. Šťava z kozej brady rýchlo oxiduje a dužina rýchlo tmavne. Aby ste tomu zabránili, ihneď vložte olúpané tyčinky do pripravenej misky s vodou. Čiernu kozu potom varíme v osolenej vode s kvapkou citrónovej šťavy a trochou masla asi 20 minút. Okrem klasiky ako príloha k jedlám vyprážaným na panvici s „holandskou omáčkou“ sú biele tyčinky ideálne aj do chrumkavého šalátu, aromatickej čiernej kozej polievky a výdatnej zapekanej misy. Čierny salsify chutí aj so šunkou a potom pripomína klasický recept na špargľu.
Uskladnenie
Čierna kozia brada sa môže skladovať v priehradke na zeleninu v chladničke dobrý 1 týždeň. Blanšírovaná čierna kozia brada môže byť zmrazená asi 12 mesiacov. Môžete ich ľahko skladovať v krabici s pieskom na chladnom a suchom mieste celé mesiace.
