John Myers
Soľný tuk, čo to je? Ak si túto otázku kladiete, určite nie ste sami. Pretože rastlinný tuk patrí medzi menej známe druhy. Prinášame svetlo do tmy a sumarizujeme najdôležitejšie informácie o alternatíve palmového oleja.
Náhrada za palmový olej: soľný tuk
Sal tuk sa získava zo semien stromu sal, ktorý rastie predovšetkým v prírodnom dažďovom pralese severnej Indie. Patrí teda medzi čisto rastlinné tuky, vďaka čomu je sal tuk vegánsky. Jedlo, tiež známe ako sal maslo, pozostáva z približne 90 percent nasýtenej mastnej kyseliny stearovej a mononenasýtenej mastnej kyseliny olejovej. To znamená, že sa ani zďaleka nepribližuje kvalitným olejom so vzorom mastných kyselín, ktoré sa považujú za zdravšie. Bez ohľadu na to, či je sal tuk zdravý alebo nezdravý, odporúča sa z dôvodov ochrany životného prostredia a trvalej udržateľnosti a je špeciálne propagovaný ako dobrá náhrada palmového oleja. Ten sa získava z plodov palmy olejnej pestovanej na plantážach. Dostal sa pod kritiku, pretože dažďový prales je vyrúbaný na pestovanie. To nie je prípad prirodzene pestovaných salových stromov, kde má v diskusii medzi salovým a palmovým tukom navrch indický produkt.
Soľný tuk – rastlinný tuk so širokým využitím
V potravinárskom a kozmetickom priemysle sa použitie sal tuku rozširuje na mnohé produkty. Tuk obsahujú najmä čokoládové krémy, orechové nugátové nátierky, margarín, čokoládové plnky a kakaové polevy. Keďže má vlastnosti podobné kakaovému maslu, používa sa pri výrobe kakaa a cukroviniek na báze čokolády. Niektorí výrobcovia nahrádzajú palmový olej vo svojich cukrovinkách maslom sal a na etiketách výslovne propagujú, že teraz používajú udržateľnejší prístup. Zdôrazňuje sa aj vyššia zdravotná hodnota v porovnaní so stuženým palmovým tukom.
Varenie a pečenie so soľou a tukom? Žiadne!
Ak chcete sal tuk použiť vo svojej kuchyni a variť a piecť s ním, budete čeliť problému, že ho nikde nekúpite. Doteraz sa jeho využitie obmedzovalo len na potravinársky priemysel. Môžete sa teda len uistiť, že olej je v zozname zložiek hotových produktov alebo vašej kozmetiky. Nie je jasné, či a kedy bude Salbutter dostupný ako samostatný produkt v Nemecku. Tak ako napríklad pri MCT tukoch, existuje množstvo lacných a zdravých alternatív, ktoré môžete použiť.
