Saltimbocca v omáčke z bieleho vína, vežičky zo sladkých zemiakov plnené šampiňónmi a zeleninou

Zemiaky ošúpeme a uvaríme na malé kúsky v mierne osolenej vode, kým nie sú mäkké. Zemiaky spracujeme vareškou, mliekom a maslom na pyré. Uistite sa, že nezostali žiadne veľké kusy. Potom dochuťte pyré soľou, korením a muškátovým orieškom a pomocou piestového vrecka ho na tanieri naukladajte do kruhu, aby ste vytvorili vežičky.

Huby nakrájame na malé kocky a opečieme na panvici so štipkou masla a šalotkou. Dochutíme trochou soli a korenia. Potom naplňte vnútro vežičky zo sladkých zemiakov hotovými hubami.

Plechy so sladkými zemiakmi vložte do rúry na 100 stupňov. Cuketu nakrájajte špirálovým vykrajovačom na špirálky (prípadne môžete nakrájať aj na tenké plátky). Na panvici opečte cuketu na troche oleja a dochuťte bylinkami z Provensálska.

Teľací rezeň rozpolte v strede a na každú stranu rezeň položte 2 veľké lístky šalvie. Potom položte plátok parmskej šunky na stranu so šalviou. Teľací rezeň obe strany otočíme v múke.

Rezeň potom krátko opečieme z oboch strán na rozpálenej panvici s margarínom (1/2 - 1 minúta maximálne z každej strany, podľa hrúbky mäsa). Potom mäso pokvapkáme bielym vínom. Rezeň necháme dusiť na panvici s bielym vínom asi 3-5 minút.

Rezeň vyberieme z panvice a teplé vložíme do rúry s batátovými vežičkami, medzitým nalejeme do panvice víno a zredukujeme omáčku.

Vezmeme ďalšiu panvicu a opečieme očistenú mrkvu (zelenú necháme navrchu mrkvy cca 1-2 cm) so štipkou masla. Dochutíme štipkou soli a asi po 2 minútach posypeme lyžičkou cukru. Mrkvu zosklovatieme s cukrom a asi po 1-2 minútach vyberieme z panvice a poukladáme na cuketové špirálky na tanieri. Na tanieri pokvapkajte saltimboccu redukovanou omáčkou z bieleho vína a vychutnajte si horúce.