John Myers
Obsah
show
Zloženie
- 1 Hlávka savojskej kapusty cca 12-15 rolád
- 1000 g Miešané mleté mäso
- 2 Staré rolky
- 3 Vajcia
- 4 Cibuľa
- 1 chumáč Petržlen
- 3 klinček cesnak
- 50 ml červené víno
- 100 ml Creme fraiche plus hustá omáčka
- 1 Mrkva
- 1 Pór, len polovica
- 1 lyžičky Majorán a soľ a korenie podľa chuti
- 1 uštipnutie Muškátový oriešok prášok
- 500 ml Horúca voda
- 3 lyžičky Hovädzí vývar, koncentrát
- 0,5 Zelerová cibuľka
- 0,25 Chilli habanero alebo 1/2 feferónky, prípadne viac podľa chuti.
Inštrukcie
- Celý Wirisngkopf môžete blanšírovať vo veľmi veľkej panvici pomocou dlhej grilovacej vidličky. Z času na čas odstráňte vonkajšie listy. Nenechajte to príliš ochabnúť. Môžete tiež blanšírovať listy jeden po druhom; dajte listy na jednu stranu.
- Rolky namočíme do vlažnej vody a vyžmýkame. Potom dobre premiešame s mletým mäsom. Nakrájajte 2 cibule, opečte na oleji, potom nakrájajte na kocky nasekanú petržlenovú vňať, 2 knofi a zmiešajte s nimi.
- K mletému mäsu postupne pridávame vajcia, podusenú zeleninu, teda cibuľu, petržlenovú vňať, koreniny a nasekané čili.
- Blanšírované listy majú na vonkajšej strane polguľovité spevnenie stopky. Mali by ste to odrezať čo naplocho bez rezu do listu. ale listovú stopku nechaj na nej, tak to obaľovanie ide lepšie. Rozložte listy a pridajte časť v závislosti od veľkosti polievkovej lyžice. Raz zabaľte, potom trochu prehnite strany listov a pokračujte v obaľovaní.
- Teraz položíte roládu na látkový obrúsok alebo čistú kuchynskú utierku, roláda sa ňou vyžmýka, aby voda odkvapkávala, teraz máte pevnú roládu, ktorú pre istotu zapichnete špáradlom. Žiadne kovové kolíky, mohli by ste použiť povlak poškodiť hrniec.
- Rolády opečieme v hlbšom hrnci na oleji. Potom ho vyberte. Teraz nakrájajte zvyšnú zeleninu, 2 cibule, zeler, pór, cesnak a mrkvu a všetko vložte do hrnca. Zľahka ich opečieme a postupne podusíme hovädzí vývar a víno, rolády vložíme späť do vývaru a varíme ďalších 25 minút, pričom ich párkrát obrátime. Potom pridáme creme fraiche, dochutíme a podľa potreby trochu zahustíme zálievkou.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 213kcalSacharidy: 0.3gproteín: 18.2gtuk: 15.3g
