John Myers
Obsah
show
Zloženie
Pre Cap Cay:
- 2 lyžice Citrónová šťava
- 4 lyžice Slnečnicový olej
- 1 stredná veľkosť Baklažán, fialový, čerstvý
- 1 stredná veľkosť Zemiakový, voskový
- 40 g Mrkva
- 10 Snehový hrášok
- 1 Feferónky, červené, dlhé, jemné
- Slnečnicový olej
Na uhasenie:
- 1 lyžičky Tapioková múka
- 2 lyžice Ryžové víno, (Arak Masak)
- 1 lyžice Tamarindový sirup
- 30 g voda
- 1 lyžičky Ustricová omáčka, (Saus Tiram)
- 1 EL Rybia omáčka svetlej farby
Pre omáčku:
- 4 stredná veľkosť Paradajky, červené, úplne zrelé
- 4 malý Cibuľa, červená
- 2 stredná veľkosť Strúčiky cesnaku, čerstvé
- 1 menšie Chilli, zelené, čerstvé alebo mrazené
- 2 lyžice Slnečnicový olej
- 100 g Paradajkový džús
- 2 g Kurací vývar, Kraftový bujón
- 5 g Krevetová pasta, (terasi)
- Soľ a korenie, čierne, čerstvé z mlyna podľa chuti
Na ozdobu:
- Sezamové semienka, biele
- Kvety a listy
Inštrukcie
- Čerstvé filety pražmy opláchnite a osušte kuchynským papierom ako rozmrazené mrazené potraviny. Potrite citrónovou šťavou a majte pripravené.
- Baklažán umyte, oba konce uzavrite a nakrájajte na plátky hrubé 8 mm. Osolíme a necháme v kôpke postáť 20 minút. Dobre opláchnite tečúcou vodou a osušte na čerstvej utierke, prikryte druhou utierkou. Po 15 minútach opečieme na rozpálenom olivovom oleji z oboch strán do svetlohneda.
- Medzitým si umyjeme zemiaky, ošúpeme, priečne nakrájame na tretiny a štvrtiny a uvaríme v osolenej vode. Mrkvu zavrieme na oboch koncoch, ošúpeme, pozdĺžne rozpolíme a narežeme na cca. 3 mm hrubé plátky. Cukrový hrášok umyjeme, odrežeme na oboch koncoch, pričom z oboch strán stiahneme nite. Väčšie struky rozpolíme krížom krážom, menšie necháme. Čerstvú červenú papriku umyjeme, zbavíme stopky, pozdĺžne rozrežeme, preložíme, zbavíme jadierok a pozdĺžne rozpolíme. Polovice nakrájajte diagonálne na kúsky cca. 5 mm široký.
- Na omáčku paradajky umyjeme, zbavíme stopiek, ošúpeme, pozdĺžne rozštvrtíme, zbavíme zeleno-bielej stopkovej základne, zbavíme kôstok a štvrtiny pozdĺžne a priečne prekrojíme na tretiny. Cibuľu a strúčiky cesnaku uzavrite na oboch koncoch, ošúpte a nakrájajte na malé kúsky.
- Na panvici rozohrejeme slnečnicový olej, pridáme paradajky, cibuľu, cesnak, čili vločky a bylinkovú zmes a smažíme 3 minúty. Pokvapkáme paradajkovou šťavou a vmiešame krevetovú pastu. Omáčku trochu zahustíme, dochutíme soľou a korením a udržiavame teplú.
- Vo woku zohrejte 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja, pridajte ingrediencie do Cap Cay a za stáleho miešania smažte 3 minúty. Zalejeme omáčkou a dusíme 1 minútu. Dochutíme korením a soľou. A pridajte k rybiemu filé.
- Ozdobte podľa potreby, podávajte teplé a vychutnávajte.
