John Myers
Obsah
show
Zloženie
Za chlieb:
- 5 lyžice Maslo, solené
- 2 Filety z pražmy, spolu 400g, čerstvé alebo mrazené
- 1 Limetka, len šťava z nej
- 4 lyžice Slnečnicový olej
- 1 Vajíčko, veľkosť M
- 1 uštipnutie Soľ
- 1 uštipnutie Paprika, biela, čerstvá z mlyna
- 20 g Drobečková navigácie
- 50 g Mandle, blanšírované, mleté
Na ryžu:
- 70 g Basmati ryža, suchá
- 125 g voda
- 1 lyžice Nesolené maslo
- 1 lyžice Ryžový vínny ocot, jemný, číry
- 2 g Kurací vývar, Kraftový bujón
- 30 g Mrkva
- 20 g Nakrájajte stonkový zeler, čerstvý alebo mrazený
- 2 lyžice Slnečnicový olej
- 1 Vajíčko, veľkosť M
- 1 uštipnutie Soľ
- 1 uštipnutie Biele korenie z mlyna
Na ozdobu:
- 8 listy Rímsky šalát
- 2 stredná veľkosť paradajky
- 1 malý Mrkva
Inštrukcie
- Pre limetkovú šťavu dôkladne umyte limetku a odrežte dĺžku cca. 5 mm vpravo a vľavo od základne predstavca. Odrezky vydlabte a vytlačte rukou. Vyhoďte prázdne časti a strednú časť (ktoré obsahujú horké látky).
- Opláchnite čerstvé rybie filé. Rozmrazte mrazený tovar. Dobre osušte papierovými utierkami. Potrieme limetkovou šťavou. Posypte 4 štipkami soli a odložte. Čerstvú zelenú špargľu umyjeme, nakrájame cca. 2 cm na spodnom konci, odlúpnite zo spodnej polovice. Držte tyčinky pripravené v čo najmenšom množstve osolenej vody (použite veľký plochý hrniec). Zlikvidujte škrupiny a zvyšky mysu.
- Na ryžu nakrájajte cca. 4 cm dlhý kúsok z mrkvy ošúpeme, pozdĺžne nakrájame na tenké plátky a pozdĺžne nakrájame na tenké pásiky. Pásiky spracujte priečne na malé kocky. Odvážte mrazený tovar a nechajte ho rozmraziť. Čerstvý zeler umyte, bezchybné listy otrhajte a hlboko zmrazte. Bezchybné stonky narežte priečne na kúsky cca. 3 mm široký. Odvážte potrebné množstvo a zvyšok zamrazte. Odvážte mrazený tovar a nechajte ho rozmraziť.
- Ryžu premyjeme, precedíme a dobre scedíme. S vodou, maslom, ryžovým vínnym octom a kuracím vývarom privedieme do varu, dobre premiešame, vmiešame na kocky nakrájanú mrkvu a pod pokrievkou dusíme domäkka 12 minút. Odstráňte z tepla a nechajte 30 minút zrieť pod pokrievkou.
- Vajíčko rozšľaháme, rozšľaháme so soľou a korením a opečieme na panvici so slnečnicovým olejom na praženicu. Miešané vajcia necháme vychladnúť a nakrájame na malé kúsky. Kocky vajec a zelerové rolky zmiešame s uvarenou ryžou a udržiavame v teple.
- Rímsky šalát a paradajky umyjeme a paradajky nakrájame priečne na plátky. Ozdobte ňou servírovacie taniere. Malú mrkvu umyjeme, odrežeme oba konce, ošúpeme a nakrájame cca. 3 mm hrubý s vlnitou rovinou a pridajte do špargle.
- Na obalenie rozbite vajíčko, rozšľahajte so soľou a korením a nalejte na rovnú dosku. Zmiešame strúhanku a mandle a dáme na ďalší tanier. Na dostatočne veľkej panvici mierne zohrejte slnečnicový olej. Filety pretiahneme vajcom, otočíme ich v strúhanke a ihneď pridáme do panvice. Smažte na oboch stranách 4 až 5 minút s pokrievkou na miernom ohni.
- Zo špargle (a kúskov mrkvy) scedíme vodu, pridáme maslo a opekáme 4 minúty. Z času na čas špargľu premiestnite. Položte na pripravené servírovacie taniere. Filety vyberte z oleja a položte na servírovacie taniere, podávajte a vychutnávajte.
