Kyselina sorbová: To je to, čo je za tým

Kyselina sorbová: Konzervačná látka s mnohými názvami

Ak na zozname zložiek potravín nevidíte kyselinu sorbovú, neznamená to, že nebola použitá. Kyselina sorbová sa skrýva aj za európskym schvaľovacím číslom E-200 či označením kyselina hexadecénová.

• Kyselinu sorbovú nájdete v celom sortimente. Od pečiva, džemu a sušeného ovocia až po syr a mäso, ako aj nakladanú zeleninu a víno. Zoznam použití kyseliny sorbovej je dlhý; v kozmetike objavíte aj E-200.
• Samozrejme, existuje dobrý dôvod, prečo je kyselina sorbová tak často na zozname zložiek. Je to dobrý konzervant, ale to nie je všetko.
• Kyselina sorbová má antimikrobiálny účinok. Zabraňuje šíreniu rôznych baktérií a kvasiniek, ako aj plesní, ktoré nikto nechce jesť.

Práve to robí kyselinu sorbovú tak zaujímavou

Kyselina, ktorá sa teraz chemicky vyrába vo viacstupňovom procese, sa používa ako konzervačná látka už viac ako 100 rokov.

• Okrem konzervačných vlastností má kyselina sorbová pre potravinársky priemysel tú neoceniteľnú výhodu, že je bez chuti a bez zápachu.
• Okrem toho kyselina sorbová takmer nespúšťa alergické reakcie, čo robí konzervačnú látku príťažlivou pre kozmetický priemysel.
• Pokiaľ je v súčasnosti známe, náš organizmus spracováva kyselinu sorbovú ako mastnú kyselinu a rozkladá ju bez zanechania zvyškov. Napriek tomu bola pre kyselinu stanovená maximálna denná dávka 3 miligramy na kilogram telesnej hmotnosti. Kto to má v bežnom živote kontrolovať, vedia asi len odborníci z EÚ.