Mäsová polievka: Ktoré mäso je vhodné na varenie?

Hovädzie alebo teľacie kúsky s dlhými vláknami sa najlepšie používajú v polievkach, pretože zvyčajne obsahujú veľa spojivového tkaniva, tuku, šliach a niekedy aj kostí – ako napríklad v Gaisburger March. To všetko dáva vývaru silné, rozmanité chute. Typické polievkové mäso z hovädzieho a teľacieho mäsa, aj pre našu svadobnú polievku, pochádza z priečneho rebra, z bruška, z lýtka, pŕs a chvosta. Ten sa používa napríklad do varenej hovädzej polievky. Niekedy sa jahňacina používa aj na vývary. Variantou je aj bravčová polievka. Ku slepačej polievke sa hodí špeciálne polievkové kura.

Mäsová polievka – ako dlho variť?

Ak pripravujete polievkové mäso, tekutina na kilogram mäsa musí dusiť na strednom ohni celkovo dve hodiny. Prsia môžete pripraviť ako prísadu do polievky alebo ako tanier mäsa. To platí aj pre polievkové mäso z rezňa stehien. Stačí ho pridať do už vriacej osolenej vody. Brušné chlopne a priečne rebrá naopak obsahujú málo, čo sa dá použiť, preto sa skôr používajú na prípravu silného vývaru. Za týmto účelom vložte kúsky mäsa do studenej, neosolenej vody, aby sa tekutina a polievkové mäso uvarili. Teoreticky môžete vyprážať aj polievkové mäso. Veľmi pruhované kusy s kosťami však veľmi rýchlo stvrdnú. Ak to predsa len chcete vyskúšať, choďte na kúsok s čo najväčším množstvom mäsa. Samozrejme, nemusí to byť vždy mäso. Aké ďalšie možnosti máte, zistíte tak, že si pozriete naše recepty na polievku.