Špagety s cesnakovou omáčkou a horúcimi krevetami

Múku spolu so soľou dáme do misky, v strede urobíme priehlbinu a rozšľaháme do nej vajíčka. Teraz pridajte malý dúšok vody a krúživými pohybmi premiešajte vidličkou.

Vodu tu pridávam naozaj po dúškoch, koľko závisí od veľkosti vajíčka, preto tu neuvádzam žiadne podrobnosti o množstve. Teraz začnite miesiť rukami, prípadne ešte pridajte dúšok vody. Cesto energicky vymiesime.

Keď sa vám už cesto nelepí na prsty a misku, vyberte ho z misky a pokračujte v energickom miesení oboma rukami na pracovnej doske. Cesto by malo byť krásne hladké a hodvábne a ak doň urobíte priehlbinu prstom, malo by sa veľmi pomaly vracať. Cesto necháme odpočívať pri izbovej teplote aspoň 30 minút.

Cesto teraz strojčekom na cestoviny rozvaľkajte na tenko a špagety nakrájajte nástavcom na špagety. Teraz uvarte špagety v dostatočne osolenej vode al dente.

Dôkladne vylúhujte krevety, potom umyte a otrite. Zmiešajte Samal Oelek s olivovým olejom a krevety v ňom marinujte asi 2 hodiny. Tesne pred konzumáciou opekáme na rozpálenej panvici asi 1.5 minúty z oboch strán. Nie je potrebné pridávať olej.

V hrnci rozohrejeme olej a orestujeme na ňom šalotku a cesnak, kým nie sú priehľadné. Potom zalejte ciderom a zredukujte asi na 1/3, potom pridajte zeleninový vývar a všetko opäť zredukujte asi na polovicu. Potom všetko rozmixujte na pyré pomocou čarovného prútika a položte späť na sporák.

Teraz pridáme smotanu a necháme jemne podusiť. Dochutíme soľou a korením. Potom pridajte parmezán a nechajte rozpustiť, omáčku už nenechajte vrieť. Podľa chuti ešte raz okoreníme a dochutíme korením Espelette a pridáme petržlenovú vňať.

Cestoviny preceďte, zachyťte asi 1 naberačku vody z cestovín a potom ich pridajte do cesnakovej omáčky. Rezance vložíme späť do prázdneho hrnca, zalejeme omáčkou a všetko dôkladne premiešame.

Teraz poukladajte špagety na cestovinový tanier a pridajte vyprážané horúce krevety.