John Myers
Obsah
show
Zloženie
Pre marinádu:
- 8 malý Cibuľa, červená
- 2 stredná veľkosť Strúčiky cesnaku, čerstvé
- 2 lyžice Slnečnicový olej
- 2 stožiare Lemongrass
- 8 Listy kafírovej limetky
- 40 g Zázvor, čerstvý alebo mrazený
- 20 g Tamarind, z bloku
- 60 g pomarančový džús
- 2 lyžice Cukor, jemný, biely
- 600 g Paradajkový džús
- 4 malý Badián celý
- 4 klinček
- 8 cm Škoricová palička
- 3 lyžičky Pasta z červenej papriky "Shandong"
- 100 g Kokosové mlieko
- 10 g Zeleninový vývar, Kraftový bujón
- 4 lyžice Kecap Tim Ikan
Na BBQ omáčku:
- 80 g Marináda po uvarení
- 60 g Omáčka z jarných závitkov ala Sanur Beach
- 50 g Carolina Honey BBQ omáčka, Toni Roma, (k dispozícii na nákup)
Tiež:
- 1,5 liter Olej na vyprážanie
Na ozdobu:
- 4 veľkosť Listy šalátu, zelené, Lollo Bionda
- 2 stredná veľkosť Paradajka
- 2 disky Mrkva
- 30 g Arašidy, blanšírované, pražené a solené
Inštrukcie
- Umyte detské rebrá a varte ich vo veľkom množstve vody po dobu 2 minút. Preceďte, vývar vylejte a rebierka opláchnite a sceďte. Malú červenú cibuľu uzavrite na oboch koncoch, ošúpte a nakrájajte na kúsky. Zahrejte malú panvicu, pridajte slnečnicový olej a nechajte ho zohriať. Pridajte cibuľu a cesnak a restujte, kým cibuľa nezhnedne. Pokvapkáme paradajkovou šťavou a zmes nalejeme do 2.5-litrovej rajnice.
- Umyte čerstvú citrónovú trávu, odstráňte tvrdú stopku v spodnej časti, odstráňte hnedé a zvädnuté listy a použite len biele až svetlozelené časti. Toto nakrájajte na kúsky cca. 8 cm dlhé. V prípade potreby odstráňte vonkajšie zelené listy. Jemne poklepte zadnou časťou noža na spodnú polovicu kusov. Stonky by mali zostať neporušené. Umyte listy kafírovej limetky a použite ich celé. Čerstvý, umytý a olúpaný zázvor nakrájame priečne na tenké plátky. Zvážte mrazený tovar.
- Tamarind sa dá kúpiť en bloc (so zrnkami, prírodný) od 100g v ázijskom obchode. Na tento recept potrebujete 20 g, ktoré z bloku nakrájate na tenké plátky. Zmiešame s pomarančovou šťavou a cukrom a za stáleho miešania dusíme 5 minút. Precedíme a precedíme cez sitko. Výsledkom sú 2 - 3 polievkové lyžice aromatického tamarindového sirupu.
- Všetky suroviny na marinádu spolu s rebrami dáme do rajnice a dusíme 90 minút. Rebierka precedíme a pripravíme. Plátky zázvoru, kúsky citrónovej trávy, badián a listy vyberte zo sitka a nechajte ich pripravené na ozdobenie. Vývar použite na BBQ omáčku.
- Suroviny na BBQ omáčku spolu zmiešame a dobre zohrejeme, ale nevaríme. Vysušené rebierka opražíme na oleji na 220 stupňov Celzia (trvá to cca 15-20 sekúnd). Potom nalejte do BBQ omáčky a rozdeľte na servírovacie taniere, ozdobte, podávajte a vychutnávajte.
Príloha:
- Kecap Tim Ikan, pozri: Kecap Tim Ikan - jemná, tmavá, sladovo-korenistá sójová omáčka Pasta z červenej papriky "Shandong", pozri: Pasta z červenej papriky "Shandong"
Výživa
porcia: 100gKalórie: 17kcalSacharidy: 3.4gproteín: 0.4gtuk: 0.1g
