Fašírky Speculoos s vyprážanou ružičkovou kapustou a Clementine Hollandaise

1. Na oleji opražíme cibuľu dosklovita a speculoos nadrobno rozmrvíme. Oboje zmiešame s mletým mäsom a dochutíme soľou a čili. Z mletého mäsa vytvarujeme štyri fašírky a opečieme na troche oleja na miernom ohni. 2. Ružičkový kel očistíme, rozštvrtíme a opražíme na oleji, kým sa jemne nezafarbí. Potom osolíme a varíme pod pokrievkou za súčasného podlievania trochou vody. 3. Nastrúhajte časť kôry klementínky a potom vytlačte šťavu. Vaječné žĺtky dáme do kovovej misky a šľaháme so 4-5 lyžicami klementínkovej šťavy vo vodnom kúpeli do peny. Keď je hmota hustá, tenkým pramienkom pridávame rozpustené maslo a ďalej intenzívne šľaháme. Holandskú dochutíme soľou, cukrom a klementínkovou kôrou.