John Myers
Sépie sú podskupinou hlavonožcov, ktoré sa vyznačujú ulitou obalenou mäkkým tkanivom a atramentovým vakom. Sépia má oválne až okrúhle telo, typický je „zebrí vzor“ na chrbte a desať tykadiel.
Pôvod
Najstaršie nálezy chobotnice pochádzajú zo Severnej Ameriky. Z dnešných morí je v súčasnosti známych asi 800 druhov a trend je stúpajúci. Kalmáre žijú najmä v teplých vodách, napríklad v oblasti Stredozemného mora.
sezóna
Kalmáre je možné získať po celý rok. Hlavná rybárska sezóna je v zimných mesiacoch.
chuť
Mäso je chudé, pevné a relatívne bez chuti. Tí, ktorí majú citlivý jazyk, môžu cítiť miernu vôňu atramentu.
Použitie
Kalmáre sa predávajú celé alebo nakrájané (v chápadlách, krúžkoch alebo filetách), čerstvé, mrazené, údené alebo konzervované. Obľúbené sú najmä varené ako ragú v paradajkovej omáčke alebo ako vyprážané kúsky, napr. B. Calamari fritti. Tu je plášť rozrezaný na krúžky a chápadlá sú rozrezané na kusy.
Uskladnenie
Čerstvé chobotnice vydržia v chladničke deň alebo dva. Aby ste to dosiahli, vždy vyberte rybu z plastového vrecka, vložte ju do misky a prikryte tanierom alebo potravinovou fóliou. Mrazené chobotnice vydržia čerstvé asi tri mesiace.
Nutričná hodnota/účinná látka
Kalmáre majú nízky obsah tuku. Poskytujú dôležité minerály a stopové prvky, ako B. fosfor a jód. Obsahujú tiež vitamín E, D, B6 a veľa B12, ako aj polynenasýtené omega-3 mastné kyseliny eikosapentaenovú (EPA) a dokosahexaenovú (DHA), ktoré prispievajú k normálnej činnosti srdca. Jód prispieva k normálnej tvorbe hormónov štítnej žľazy, fosfor zabezpečuje udržanie zdravých kostí a zubov. Dva vitamíny B6 a B12 sú dôležité pre normálny energetický metabolizmus.
