John Myers
Obsah
show
Zloženie
Voliteľné:
- 30 g Strúčiky cesnaku, čerstvé
- 30 g Zázvor, (pozri poznámku)
- 3 lyžice Kokosový palmový cukor, hnedý
- 150 g voda
- 2 g Zeleninový vývar, granulovaný
- 2 lyžice Ryžový vínny ocot
- 2 lyžice Limetkový džús
- 1 lyžice Rybia omáčka, svetlá
- 5 Listy kafírovej limetky, čerstvé alebo mrazené
- 1 lyžička (hromadená) Tapioková múka
- 1 lyžice Ryžové víno, (Arak Masak)
Na ozdobu:
- Kvety a listy
Inštrukcie
- Papriky (cabe besar merah) umyjeme a odrežeme stopku. Strúčiky cesnaku zaviečkujte a ošúpte na oboch koncoch. Zázvor umyjeme, ošúpeme a nakrájame priečne na tenké plátky. Vložte vodu do hrnca a priveďte do varu. Rozpustite v nej zeleninový vývar a ingrediencie od feferóniek po zázvor dusíme v sitku s pokrievkou 15 minút.
- Zvyšné ingrediencie až po rybiu omáčku vrátane vody na varenie dajte do mixéra a na najnižšom stupni 2 minúty rozmixujte na pyré (nezničíte tým tvrdé zrná).
- Vrátime do hrnca a spolu s limetovými listami dusíme 15 minút. Tapiokovú múku rozpustíme v ryžovom víne a vmiešame do vriaceho vývaru. Po minúte vývar precedíme a precedíme cez jemné sitko. Preneste do sterilnej fľaše a neuzatvárajte príliš tesne. Necháme týždeň zrieť pri izbovej teplote na tmavom mieste. To vedie k fermentácii, ktorá zlepšuje chuť Sriracha.
- Potom som nalial omáčku Sriracha (350 g) do formy na kocky ľadu a zmrazil som ju. V prípade potreby sa jeden alebo viac kusov rozmrazí.
Anotácia:
- V Thajsku sa pre srirachu často používajú koriandrové korene. Menej nadšený som z koriandra a použil som zázvor.
