John Myers
Obsah
show
Zloženie
Kaviárové palacinky
- 125 g Múka
- 250 ml Mlieko
- 2 PC Vajcia
- 1 lyžičky cukor
- 25 g Maslo
- 30 g Čírené maslo
- 1 uštipnutie Soľ
- 3 lyžice Syr Creme fraiche
- 3 lyžice Kyslá smotana
- 1,5 lyžice Čerstvá hladká petržlenová vňať
- 1,5 lyžice pažítka
- 1 uštipnutie Hrubá soľ
- 1 uštipnutie Čerstvý kôpor
- 60 g Losos vyrytý
- 50 g Keta kaviár
- 30 g Kaviár z jesetera
Carpaccio z tuniaka a mangový šalát
- 300 g Filet z tuniaka v kvalite sushi
- 1 PC Vápno neošetrené
- 1 uštipnutie Soľ a korenie
- 1 uštipnutie Morská soľ
- 0,5 chumáč Čerstvý koriander
- 1 lyžičky Javorový sirup
- 50 ml Sójová omáčka svetlá
- 3 lyžice sezamový olej
- 1 lyžice Sladká čili omáčka
- 1 lyžice Let mango
- 3 PC Jarná cibuľka
- 3 chumáč žerucha shiso
- 10 kus Obrie krevety s škrupinou z divokej vody
- 2 kus Strúčik cesnaku
- 25 g Maslo
Inštrukcie
Krepové cesto
- Do misky dáme mlieko, múku, vajcia, cukor a štipku soli. Zohrejte maslo, kým nie je tekuté a pridajte. Ručným mixérom rozmixujte do hladka. Cesto prelejeme cez jemné kuchynské sito do misy. Potom cesto prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 30 minút odpočívať.
Bylinný krém
- Zmiešajte crème fraîche a kyslú smotanu. Nasekajte petržlenovú vňať a pažítku, premiešajte a dochuťte trochou soli.
- Maslo roztopíme a na potretej panvici jemne potrieme. Nalejte trochu cesta na panvicu a potom cesto rovnomerne a čo najtenšie premiešajte na dne formy a pečte do zlatožlta. Pre vzhľad vystrihnite okrúhly tvar alebo narežte okolo pohára, tanierika alebo podobne, potom nechajte vychladnúť.
- Ak chcete podávať neskôr, na krep rovnomerne rozložte trochu bylinkového krému. Potom položte divoký gravlax, kaviár z lososa a kaviár jesetera. Divokého lososa ozdobte kôprom.
Na carpaccio z tuniaka / mango šalát
- Limetku umyte horúcou vodou a osušte. Potom kôru natenko rozotrite a vytlačte šťavu z polovice limetky. Šťavu zmiešame so sójovou omáčkou, javorovým sirupom, sezamovým olejom a limetkovou kôrou.
- Filet z tuniaka nakrájame na tenké plátky a pred podávaním natrieme spodok marinádou, potom vrch dochutíme trochou korenia a štipkou morskej soli. Ozdobte 1-2 lístkami koriandra.
- Mango ošúpte a ošúpte z kôstky a nakrájajte na kocky. Jarnú cibuľku umyjeme a nakrájame na jemné kolieska a zmiešame s mangom a sladkou čili omáčkou a dochutíme soľou a korením.
- Nasekajte strúčiky cesnaku. Krevety z bielej vody odstráňte škrupinu, pridajte trochu korenia a opečte každú stranu „horúcu“ jednu minútu na panvici s cesnakom na masle.
- Potom na tuniaka poukladajte mangový šalát a krevety. Nakoniec posypte farebnými listami žeruchy Shiso.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 242kcalSacharidy: 10.2gproteín: 9.2gtuk: 18.4g
