Jahodová zmrzlina s rozmarínovým pieskom a koláčiky Panna Cotta

jahodová zmrzlina

• Na jahodovú zmrzlinu roztlačte jahody a prepasírujte ich cez jemné sitko. V mierne zohriatej smotane rozpustíme cukor a vanilkový cukor. Všetko krátko premiešame s jogurtom a základnou textúrou, vložíme do zmrzlinovača, zmrazíme do požadovanej konzistencie a podávame.

Rozmarínový piesok

• Na rozmarínový piesok rozdrvte cukor s nasekanými ihličkami rozmarínu a mandľovým práškom. Z bielkov vyšľaháme sneh. Počas tuhnutia prisypeme práškový cukor, stále šľaháme a opatrne vmiešame rozmarínový a mandľový cukor, aby sneh zostal čo najpevnejší.

• Hmotu veľmi tenko rozotrieme na plech a necháme sušiť asi 1.5 hodiny v rúre pri teplote 90 °C, pričom medzi tým sušiacu hmotu miešame (prvýkrát po hodine, potom po ďalších 15 minútach). Keď je hmota (na pocit) úplne suchá, necháme ju vychladnúť a nastrúhame na konzistenciu podobnú piesku. Skladujte na suchom mieste.

Zázvorové panna cotta tartaletky

• Na zázvorovú panna cotta tartaletku vyložte plech papierom na pečenie zospodu. Vajíčko oddelíme a z bielkov ušľaháme tuhý sneh, potom do tej istej misy pridáme múku, cukor, prášok do pečiva a žĺtka a hneď všetko spolu opatrne premiešame na najnižšom stupni.

• Cesto rozotrieme na pripravený plech a pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C asi 15 minút. Vystrihnite teplý základ a natrite tekutou polevou. Položte servírovacie krúžky na plátky.

• Smotanu, práškový cukor a zázvor privedieme do varu a necháme lúhovať asi 20 minút. Nasekajte v mixéri a preceďte cez jemné sitko – zmiešajte s jogurtom.

• Želatínu namočíme do studenej vody. Trochu smotany zohrejte, rozpustite v nej vytlačenú želatínu a vmiešajte do smotanovej zmesi. Panna cottu naplňte do štyroch pripravených servírovacích krúžkov a nechajte chladiť aspoň 3 hodiny, najlepšie cez noc.

Jahodový krém

• Na jahodový krém vyšľaháme vychladenú smotanu do polotuha a podľa chuti pridáme jahodovú šťavu. Naplňte do piestového vrecka.