John Myers
Obsah
show
Zloženie
Pre omáčku:
- 120 g Pruhovaná slanina
- 3 lyžice Extra panenský olivový olej
- 200 g Čerstvá hubová zmes
- 1 PC Šalotka nakrájaná na kocky
- 2 PC Nasekaný cesnak
- biele víno
- Šalvia, rozmarín, oregano
- Tymián, žerucha mrazená poriadne
- 3 lyžice tapenáda
- 20 g Sušené čínske huby
- 1 PC Mrkva
- 0,5 PC Cibuľa
- 1 PC cesnak
- 1 PC Zeler
- 1 lyžice Paradajkový pretlak
- 1 dl Červené víno na varenie
- 2 dl Instantný kurací vývar
- Vavrín, klinček, petržlen
- 5 PC Petržlenová vňať mrazená rekvizita.
- Bylinky podľa sezóny
- Na želanie
Inštrukcie
Najprv :
- Fotenie sa mi tentokrát celkom nepodarilo. Ak by zrazu už nebolo šťavy, batériu by bolo treba dobiť. Ale varenie muselo pokračovať. Nie všetko je takto zdokumentované.
Príprava:
- Hubovú zmes skontrolujte, v prípade potreby očistite, nakrájajte nahrubo. Namočte suché čínske huby. Slaninu nakrájame na malé kocky. Bylinky umyte, osušte. Odkrojíme, časť odložíme na omáčku, zvyšok pokrájame nadrobno.
Vykosťovanie kuracích paličiek:
- Najprv oddeľte bedrový kĺb s kosťou od stehna, potom odstráňte stehennú kosť. Všetky padajúce kosti odložte na omáčku. Potom stehno ľahko položte medzi dve plastové fólie.
Náplň:
- Na panvici rozohrejeme olej, pridáme slaninu a opražíme, vyberieme. Pridajte huby do tej istej panvice, smažte v malých porciách, inak budú čerpať vodu. Ku koncu pridáme všetky spolu, rýchlo orestujeme šalotku, cesnak a bylinky. Pridajte slaninu. Ukľudnenie.
Pripravte kuracie paličky:
- Kuracie paličky rozložíme a husto natrieme tapenádou (pozri olivovú pastu v mojej kuchárskej knihe). Na polovicu dáme plnku, druhú polovicu prikryjeme. Zafixujte špáradlom. Potrieme olivovým olejom, okoreníme. Sladinu trochu vmasírujte do pekáča a smažte v rúre predhriatej na 200 °C na spodnej drážke (horný a spodný ohrev) cca. Pomedzi to polejeme vrch omáčkou.
Omáčka:
- Medzitým si v hrnci zohrejeme neutrálny olej, prevaríme, opečieme a pridáme farbivo. Zeleninu krátko orestujeme, pridáme paradajkový pretlak a restujeme. Zalejeme červeným vínom a zredukujeme. Dochutíme kuracím vývarom, pridáme bylinky a petržlenovú vňať, dusíme cca. 20-30 minút. Precedíme cez jemné sitko. Kto chce, môže omáčku nastaviť škrobom alebo pridať smotanu, podľa chuti podusiť. Čínske huby prepasírujeme, dobre vytlačíme vodu, dusíme ďalších 10 minút.
porcia:
- Kuracie stehno položíme na predhriaty tanier, podávame so zeleninou podľa vlastného výberu, obrúskom s omáčkou z čínskych húb. Mali sme k tomu mrkvu a stonky kalerábu. Jedlo dopĺňa červená fermentovaná hroznová šťava.
- ★ ★★ ((_, »* ¯ *« »* ¯ *«, _)) **** Vychutnajte si jedlo **** ((_, »* ¯ *« »* ¯ *«, _) ) ♥ ♥ ♥
Výživa
porcia: 100gKalórie: 239kcalSacharidy: 5.4gproteín: 11.6gtuk: 17.8g
