Plnené pečené bravčové v slanej kruste, s medom a omáčkou z červeného vína, s mrkvovým kastrólom

netto

• Bravčové filé umyjeme a odrežeme tuk. Teraz do každého nakrájajte tak, aby vznikol 1 cm hrubý plátok mäsa (ako roláda). Mäso opatrne vyrovnáme. Paradajky a ošúpané mandarínky nakrájame na malé kúsky a zmiešame so smotanovým syrom na jemnú hmotu - rozložíme na mäso.

• Teraz mäso zvinieme a obložíme slaninou. Okolo mäsa rozložíme tymian a rozmarín, bobkové listy a petržlenovú vňať a necháme lúhovať.

• Vajíčka oddelíme a z bielkov vyšľaháme sneh, zmiešame so soľou. Mäso vložíme do soľnej krusty (ľadový sneh a soľ) a pečieme v rúre pri 80 °C 5 hodín.

• Teraz ošúpeme šalotku a cesnak, nakrájame nadrobno a orestujeme na olivovom oleji - zalejeme 1 litrom červeného vína, pridáme estragón a med a necháme zredukovať. Potom rozložte na mäso.

zemiaky

• Zemiaky umyjeme, prekrojíme na polovice a napicháme na špajle. Zemiaky ochutíme rozmarínom a soľou a položíme na gril, kým nebudú uvarené.

• Mrkvu ošúpeme a nakrájame na kocky alebo plátky. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Cibuľu a cesnak podusíme na kokosovom oleji (nemali by zafarbiť), pridáme mrkvu a citrónovú šťavu a potíme ďalších 7 minút.

• Potom dochutíme muškátovým orieškom, kajenským korením a soľou. Pridajte kokosové mlieko a zeleninový vývar. Celé to necháme dusiť asi 10 minút, kým nie je mrkva takmer uvarená a tekutina zredukovaná (ale stále má trochu zahryznutie).

• Medzitým si na panvici opražíme sezamové semienka. Do mrkvy vmiešame 40 g masla, sezamové semienka, 200 g strúhaného syra a petržlen a necháme vychladnúť.

• Teraz vymastíme malé rajnice a prášok strúhankou. Potom pridajte mrkvu a pečte v predhriatej rúre na 180 ° C počas 20 minút.

• Opražte chorizo ​​a mandle a pridajte do hotového kastróla ako polevu.