John Myers
Obsah
show
Zloženie
Na zemiakovú kašu:
- Extra panenský olivový olej
- 12 Krevety, čerstvé alebo mrazené, cca. 16-20 cm
- 3 stredná veľkosť Zemiaky, väčšinou múčne, čerstvé
- Mlieko alebo sladká smotana
- 1 uštipnutie Muškátový oriešok, čerstvo nastrúhaný
- Soľ a čierne korenie, čerstvé z mlyna, podľa chuti
Pre fazuľu:
- 20 Zelené fazuľky, čerstvé
- 3 lyžice Nesolené maslo
- 1 lyžice Madeira, obohatené víno
- 1 lyžice voda
- 1 lyžičky Slané, čerstvé alebo mrazené
- 1 uštipnutie Soľ
Pre huby:
- 4 malý Cibuľa, červená
- 2 stredná veľkosť Strúčiky cesnaku, čerstvé
- 400 g Šampiňóny Shimeji s hnedou čiapočkou
- 6 g Kurací vývar, Kraftový bujón
- 2 lyžice Kyslá smotana
- 1 lyžice Madeira, (sladké korenisté víno)
- 1 uštipnutie Muškátový oriešok, čerstvo nastrúhaný
- 2 Štipce Paprika, čierna, čerstvá z mlyna
- 3 lyžice Zelerové listy, čerstvé alebo mrazené
Na ozdobu:
- 6 listy Rímsky šalát
- 1 stredná veľkosť Mrkva
- 2 stredná veľkosť Paradajky, červené
Inštrukcie
- Steaky dobre osušíme a z oboch strán potrieme olivovým olejom a čiernym korením. Z rímskeho šalátu odstráňte 6 listov, umyte a na rubovej strane odrežte stredné rebrá, aby sa listy dali použiť ako misky. Paradajky narežte na hornom konci a zo spodného konca urobte po 4 zárezy tak, aby rez končil cca. 1 cm pred prerezaním. Malou lyžičkou odstráňte zrná a priečky.
- Pri hubách Shimeji je potrebné oddeliť spodnú časť, substrát + mycélium. Oddeľte huby, v prípade potreby očistite kefou. Na klobúku odrežte dlhé stonky, nakrájajte na malé kúsky a použite s celými klobúkmi.
- Pre zemiakovú kašu umyte zemiaky a varte ich so šupkou, kým nie sú hotové. Necháme vychladnúť, ošúpeme a očistíme. Lisom na zemiaky roztlačíme na kašu. Nepridávajte príliš veľa mlieka a 2 polievkové lyžice olivového oleja, aby kaša zostala pevná a neroztopila sa. Pridajte muškátový oriešok, korenie a soľ a za stáleho miešania na miernom ohni krátko povarte. Nemiešajte príliš veľa, inak sa pyré stane lepkavým. Udržujte v teple s pokrievkou.
- Umyte čerstvé krevety a rozmrazené mrazené potraviny. Otočením odstráňte hlavu všetkých kreviet a potom ich znova umyte. Každú krevetu na chrbte narežte malými nožnicami až po posledný segment (tento segment a chvost nechajte, ako chcete), odlúpnite chitínový obal, odstráňte čierne črevo a inak vytiahnite telo z posledného segmentu.
- Čerstvý zeler umyjeme, osušíme, otrháme lístky a nahrubo nasekáme. Mrkvu umyte a ošúpte a zhora vytvorte pozdĺžnu drážku dlhú 5 cm. 20 Plánujte cca. 2 mm hrubé plátky. Zvyšok mrkvy nastrúhame na príliš hrubo.
- Umyte a očistite zelené fazuľky. Blanšírujte v troche vriacej osolenej vody 5 minút a opláchnite v ľadovej vode. Dobre odkvapkajte v sitku a majte pripravené. Vodu na varenie použite na blanšírovanie plátkov a strúhanky mrkvy (3 minúty) a nakoniec na varenie kreviet v pare. Na servírovacie taniere poukladajte plátky mrkvy do kruhu.
- Pri hubách zaviečkujeme cibuľu a strúčiky cesnaku na oboch koncoch, ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Smažte s 1 polievkovou lyžicou olivového oleja, kým cibuľa nie je priehľadná. Pridáme huby a dusíme 1 minútu, potom pridáme bujón a dobre premiešame. Smotanu zmiešame s madeirou a pokvapkáme ňou hubovú zmes. Dochutíme muškátovým orieškom a korením a nakoniec vmiešame zelerové listy. Udržujte v teple s pokrievkou.
- V dostatočne veľkom hrnci rozpustite maslo, vhoďte doň francúzsku fazuľu, pridajte zvyšné ingrediencie a dochuťte soľou. Odstráňte dierovanou lyžicou a rozdeľte na servírovacie taniere. Tyčinky mrkvy nakrátko vhoďte do zvyšku omáčky a naplňte nimi 2 najmenšie rómske lístky. Rozložte huby na zvyšné listy a paradajky a poukladajte na servírovacie taniere.
- Rozohrejte panvicu, pridajte 2 polievkové lyžice olivového oleja a nechajte zohriať, kým nezavonia. Steaky opekajte z oboch strán, kým nie sú upečené podľa želania. Medzitým uvaríme krevety v cedníku nad varnou vodou do ružova a uložíme na servírovacie taniere. Pridajte zemiakovú kašu. Nakoniec pridáme steaky a pyré pokvapkáme zvyšným olejom na panvici, ozdobíme a ihneď podávame.
