John Myers
Obsah
show
Zloženie
Pre marinádu:
- 1 stredná veľkosť Brokolica, čerstvá
- 4 lyžice Slnečnicový olej
- 2 stredná veľkosť Strúčiky cesnaku, čerstvé
- 1 lyžice Limetková šťava, čerstvá
- 1 lyžice Ryžový vínny ocot, čierny (napr. z narcisu)
- 1 lyžice Rybia omáčka, tm
- 1 lyžičky Pasta z červenej papriky "Shandong".
- 1 lyžice Zlato, tmavé
Na ryžu:
- 2 lyžice Nakrájajte stonkový zeler, čerstvý alebo mrazený
- 1 Feferónky, červené, dlhé, jemné
- 1 Vajíčko, veľkosť M
- 80 g Basmati alebo voňavá ryža, suchá
- 150 g voda
- 4 g Hubový bujón, zrnitý
Na brokolicový kabát:
- 1 Vajíčko, veľkosť S
- 40 g Múka, typ 405
- 50 g Pivo, typ ležiak alebo pils
- 40 g Pecorino, jemne nastrúhaný, prípadne horský syr
- 1 uštipnutie Soľ
- 1 uštipnutie Paprika, čierna, čerstvá z mlyna
- 1 lyžice Cukor, jemný, biely
Na ozdobu:
- 4 list Šalát, zelený, (na obrázku: Lollo bionda)
- 1 stredná veľkosť Paradajka
- 1 vápno
Inštrukcie
Filety z pražmy:
- Filety z pražmy rozmrazte a dobre osušte kuchynským papierom. Cesnak pretlačíme a zmiešame so zvyšnými ingredienciami na marinádu. Polovicou marinády potrieme filety z oboch strán natenko.
Vklady pre ryžu z mandarínkových kvetov:
- Čerstvý zeler umyte, osušte a natrhajte, nasekajte a zmrazte bezchybné listy. Bezlisté a bezchybné stonky narežte priečne na cca. 3 mm široké rolky. Vezmite primerané množstvo. Nepoužité stonky zmrazte ako rolky. Odvážte mrazený tovar a nechajte ho rozmraziť.
- Papriky umyte, na jednej strane rozrežte, odstráňte ružové oddeľovače a všetky zrná. Zhora narežte na tenké nite. Hornú polovicu nití použijeme na ozdobu, zvyšok nakrájame na kocky a použijeme na ryžu. Vajíčko rozšľaháme a vyšľaháme so štipkou soli. Vypražené vajíčka opražíme s 1 polievkovou lyžicou slnečnicového oleja. Nasekajte kúsky.
Varenie ryže:
- Ryžu umyjeme, precedíme a scedíme. Pridajte vodu a priveďte do varu. Rozpustite v nej hubový vývar. Pridajte ryžu spolu so zelerom a na kocky nakrájanými feferónkami a premiešajte. Dusíme pod pokrievkou asi 12 minút. Odstavíme z ohňa, pridáme rozmiešané vajcia, krátko premiešame a necháme 30 minút zrieť prikryté.
Brokolica:
- Keď je brokolica umytá, odrežte stopku 2 cm v spodnej časti a odstráňte ružičky asi 3 cm so stopkou zhora. Nakrájajte veľké kvietky vo veľkosti sústa. Horné, nezdrevnatené časti stonky narežte priečne na kusy cca. 4 cm široký. Stonku, ktorá je na okraji lignifikovaná, ošúpeme, prekrojíme pozdĺžne a priečne na polovicu.
Vyprážajte filety z pražmy:
- Na dostatočne veľkej panvici rozohrejeme zvyšok slnečnicového oleja, pridáme filé a pokvapkáme zvyšnou marinádou. Filety smažte na miernom ohni a pod pokrievkou 10-15 minút. Filety neprevracajte a majte ich pripravené.
Obalíme brokolicu:
- Rozlomte a oddeľte vajíčko. Všetky suroviny od žĺtka po cukor spracujeme na vláčne, tekuté cesto. Vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov. Kúsky brokolice pretiahnite cez cesto a pečte na 200 stupňoch rozpáleného oleja do zlatista.
Ozdobte, podávajte a vychutnávajte:
- Listy šalátu umyte a nakrájajte na požadovanú veľkosť. Paradajku nakrájame priečne na plátky a dochutíme soľou. Vytvorte 2 časti umytej limetky pozdĺžne, 6 mm vpravo a vľavo od stredu. Položte ryžu, kúsky brokolice a filety na zohriate servírovacie taniere, ozdobte, podávajte a vychutnávajte.
Príloha:
- Pasta z červenej papriky "Shandong", pozri: Pasta z červenej papriky "Shandong"
