John Myers
Gaštany sú oveľa viac ako len zimná pochúťka. V skutočnosti majú vlastnosti základnej výživy – a navyše veľmi zdravé. Kým teda s chlebom, cestovinami a mliečnymi výrobkami väčšinou držíme hlavu nad vodou, stále prekyslávame a chronicky ochorieme, gaštan by bol plnkou a zároveň bezlepkovou a zásaditou alternatívou. Gaštan sa navyše dá pripraviť minimálne na toľko spôsobov ako zemiak a navyše chutí mimoriadne lahodne.
Gaštan – Orech z teplého juhu
Gaštany pochádzajúce z Malej Ázie a Kaukazu sa s rozširovaním Rimanov postupne rozšírili do celej Európy. Dnes sa pestuje najmä v teplých stredomorských krajinách ako Taliansko, Španielsko, Francúzsko, Turecko, Portugalsko a Ticino.
Sladký gaštan nie je len sladký gaštan
Stále hovoríte o gaštanoch a máte na mysli vlastne gaštany (sladké gaštany)? Potom to nie je celkom správne. Pretože tu je jemný rozdiel.
Hoci obidva patria do čeľade gaštanových, nejde o rovnaký druh gaštanov. Maroni je špeciálny ďalší chov gaštanov. Oba druhy gaštanov sa navyše líšia vzhľadom a chuťou.
Sladké gaštany sú oveľa menšie, tmavšie a guľatejšie ako gaštany v tvare srdca. Okrem toho gaštany zaujmú intenzívnejšou a sladšou chuťou.
Sladký gaštan – sezóna a čas zberu
Obdobie zberu gaštanov sa začína na jeseň a trvá do novembra a dokonca do decembra – v závislosti od druhu gaštanov.
V období od septembra do októbra zrelé plody padajú na zem. Ich škrupiny sa roztrhnú, uvoľnia gaštany a musia sa len pozbierať. Takzvané trvalé gaštany sa naproti tomu v novembri oberajú zo stromov ručne.
Gaštan – „chlieb chudobných“
Dávno predtým, ako sa zemiaky a kukurica dokázali presadiť v Európe, bol gaštan považovaný za nenahraditeľnú základnú potravinu pre veľkú časť populácie.
Gaštany sa zvyčajne spracovávali na múku, z ktorej sa potom piekol chlieb. Najmä pre chudobnejšie horské obyvateľstvo boli gaštany skutočnými záchrancami, ktoré ich chránili pred hladomorom.
Nie nadarmo sa gaštanu hovorilo „chlieb chudobných“ a hovorilo sa, že na prečkanie zimy stačí jeden gaštan na osobu.
Už podľa toho tušíte, aký multitalent sa skrýva za sladkým gaštanom – ako z hľadiska spracovania a použitia, tak aj z hľadiska sýtej, plnohodnotnej a zdravej stravy.
Gaštan – cenná základná potravina
Sladké gaštany zapôsobia svojou obrovskou rozmanitosťou ingrediencií: hodnotnými sacharidmi, vysokokvalitnými bielkovinami, vlákninou a nespočetným množstvom vitamínov a minerálov. Nájdeme tu takmer všetky (životne dôležité) živiny spojené s lahodnou chuťou.
Sladké gaštany – skutočné energetické dávkovače
Veľkým plusom je vysoký podiel komplexných sacharidov. Spôsobujú nielen vysoký stupeň sýtosti, ale zaisťujú aj to, že hladina cukru v krvi po konzumácii gaštanových jedál pomaly stúpa a zostáva stabilná relatívne dlhú dobu.
Zostaneme dlhšie sýti a nemusíme sa obávať nekontrolovanej „chute“ krátko po jedle – ako by to bolo v prípade jedla z izolovaných sacharidov (napr. biela múka, cukor a pod.). Potom neupadneme do fyzického útlmu, ale zostaneme svieži a bdelí.
Skúste len sladký gaštan!
Možno s lahodným farebným šalátom s pečenými gaštanmi, ktorý je výborným obedom na zásaditej diéte.
Nemáte čas na varenie? nevadí Gaštany sú ideálne aj na malé občerstvenie pomedzi to.
Skúšali ste už na tento účel pečené gaštany s rozmarínom? Recept je rýchly a chutí dobre.
Sladké gaštany znižujú hladinu stresu
Častá konzumácia gaštanov je dobrá na nervy a upravuje krvný tlak a tep.
Vďačíme za to okrem iného obzvlášť vysokej koncentrácii minerálu draslíka (707 mg/100 g) v sladkom gaštane. Draslík svojim alkalickým účinkom neutralizuje prebytok sodíka v tele a zvyšuje vylučovanie sodíka obličkami.
Štúdie to potvrdzujú a odporúčajú zvýšený príjem draslíka potravou. Koniec koncov, príliš veľa sodíka – spôsobené stravou, ktorá dnes často obsahuje príliš veľa soli – je v niektorých prípadoch jednou z príčin vysokého krvného tlaku.
Stravou s vysokým obsahom draslíka, ale s nízkym obsahom sodíka preventívne znižujete riziko mŕtvice, kardiovaskulárnych ochorení, či srdcovej arytmie.
Takže keď ste vystresovaní a mrzutí, dajte si gaštanový snack a vynechajte čokoládu. Je to oveľa zdravšie a chutí rovnako dobre.
Presvedčených maškrtníkov by mal náš „sladký“ gaštanový krém ako nátierka nadchnúť.
Sladké gaštany na nervy ako laná
Gaštany vám však nepomôžu len posilniť nervy, ale robia zázraky aj vtedy, keď ste fyzicky a psychicky vyčerpaní.
Je za to zodpovedný značný podiel vitamínov B (B1, B2, B3 a B6).
Vitamíny skupiny B sú potrebné najmä pre nervový systém, ale aj pre efektívnu energetickú bilanciu.
Aj keď je obsah vitamínov B vyšší napríklad v iných druhoch orechov – brazílsky orech obsahuje okolo 1 mg vitamínu B1 na 100 g – sladký gaštan stále pomáha 0.23 mg vitamínu B1 na 100 g naplniť dennú spotrebu. potreba dospelého okolo 1 až 2 mg na pokrytie.
Ak teda musíte urobiť veľa duševnej práce, ktorá si vyžaduje vysokú a trvalú schopnosť koncentrácie, potom si pripravte malé vrecko pečených gaštanov.
Sladké gaštany ponúkajú špičkovú ochranu s vitamínmi
Okrem vitamínov B poskytujú gaštany vysoké množstvo vitamínu C v porovnaní s inými základnými potravinami (napr. obilniny, zemiaky, sója, šošovica).
Samozrejme, niektoré druhy ovocia a zeleniny – citrusy, špenát alebo brokolica – ho obsahujú pomerne viac. Ale nie každý môže byť chuťou nadšený a teraz má dobrú alternatívu s gaštanmi.
Vďaka obsahu vitamínu C je gaštan skutočným posilňovačom nášho imunitného systému a pomáha nám bojovať proti infekciám a zápalom. Z gaštana však neprospieva len imunitnému systému.
Spojivové tkanivo má okrem iného aj vďaka vitamínu C z gaštanu spevňujúci efekt – príjemný vedľajší efekt pre všetkých, ktorí trpia celulitídou.
Okrem toho by podľa štúdií mal vysoký obsah vitamínu C znižovať riziko mŕtvice, artériosklerózy a kardiovaskulárnych ochorení. Nakoniec znižuje celkový cholesterol aj zlý LDL cholesterol.
Spolu s vitamínom E, ktorý sa nachádza aj v gaštanoch, pôsobí vitamín C aj ako „antioxidant“ proti voľným radikálom, ktoré starnú nielen našu pokožku, ale poškodzujú aj naše telesné bunky. Proces, ktorý môže v konečnom dôsledku podporiť rozvoj rakoviny.
Okrem toho vitamín E chráni vaše tepny pred hromadením znížením produkcie zlého LDL cholesterolu.
Sladký gaštan – fit a štíhly s malým množstvom tuku
Okrem vitamínu E má na profil cholesterolu v krvi pozitívny vplyv aj množstvo mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín (kyselina linolová a kyselina linolénová), ktoré sú v gaštanoch prítomné:
Dobrý HDL cholesterol sa zvyšuje a zlý LDL znižuje. Dobré predpoklady pre fungujúci kardiovaskulárny systém.
Všetci, ktorí sa chcete zdravo stravovať, no chcete si udržať štíhlu postavu, si môžete vydýchnuť. Po gaštanoch môžete pokojne siahať aj naďalej. Pretože v porovnaní s inými orechmi majú gaštany relatívne nízky obsah tuku tesne pod 2 percentá.
Gaštany pôsobia ako prírodné antioxidanty
S pôžitkom z „gaštanového jedla“ prijmete aj kvalitné druhotné rastlinné látky. Sladký gaštan okrem iného ukrýva ochranné „antioxidačné“ flavonoidy a lignany.
Strava obohatená o flavonoidy znižuje napr. úmrtnosť B. na kardiovaskulárne ochorenia. Znižuje sa aj možnosť vzniku určitej formy rakoviny pečene.
Okrem toho, lignany – ktoré patria do veľkej skupiny fytoestrogénov (rastlinné hormóny) – údajne chránia pred niektorými druhmi rakoviny (prsník, črevá).
Napokon, podľa štúdie antioxidačné látky tiež znižujú riziko komplikácií cukrovky, ako je hyperglykémia, zvýšená hladina lipidov v krvi a oxidačný stres.
Sladký gaštan – je bohatý na základy a je nenáročný na žalúdok
Vysokodraslíkovou, zásadito-nadmernou stravou, ktorá zahŕňa aj pravidelnú konzumáciu gaštanov, môžete skoncovať aj s niektorými gastrointestinálnymi ťažkosťami.
Nadúvanie, pálenie záhy, pocit plnosti či podráždenia žalúdočnej sliznice – prejavy preťaženého tráviaceho systému – sú minulosťou.
V budúcnosti sa preto vyhnite hotovým jedlám a výrobkom z bielej múky a stavte skôr na jedlá bohaté na zásadité látky – s gaštanmi, samozrejme, čo najčastejšie.
Jeho vysoký obsah samotného draslíka (základný minerál) neutralizuje prebytočné kyseliny v tele.
Zápar z gaštanov je preto liekom voľby pri podráždení či zápale žalúdka a čriev. Dokonca aj Hildegarda von Bingen vraj prisahala, že takúto kašu použije ako liek. (Recept pozri nižšie)
Zásaditá strava sa mimochodom odporúča aj pacientom s reumatizmom, ktorí musia dbať aj na diétu so zníženým obsahom kyselín.
Zásaditý účinok môžete zvýšiť kombináciou gaštanov s inými zásadotvornými potravinami. Vychutnajte si napríklad tekvicu alebo tekvicovú a gaštanovú zemiakovú polievku (recept nájdete nižšie).
Posilnite si kosti gaštanmi
Kto sa stravuje zásadito a pravidelne má na jedálnom lístku sladké gaštany, robí veľkú službu nielen svojmu žalúdku, ale aj kostiam. Pretože okrem všetkých doteraz spomínaných vitamínov a minerálov obsahujú gaštany aj vápnik, našu kostnú hmotu.
Aj keď podiel tekvicového kari tu (33 mg/100 g) má ďaleko od mandlí (252 mg/100 g), napríklad gaštany sú stále užitočným doplnkom – najmä preto, že z gaštanov zjete podstatne viac ako z mandle.
Spomínaný vysoký obsah draslíka v gaštanoch tiež prispieva k zdraviu kostí, pretože vysoké hladiny draslíka vedú k zníženému vylučovaniu vápnika. To znamená, že v organizme zostáva viac vápnika, ktorý sa teraz ukladá v kostiach.
S gaštanmi sa môže vyhrať každý, kto chce aktívne a preventívne predchádzať prípadnej osteoporóze (atrofii kostí), rovnako ako ľudia, ktorých často trápia svalové kŕče. Vápnik aj draslík totiž pomáhajú kontrolovať svalovú aktivitu a tým pôsobiť proti kŕčom.
Sladký gaštan – bezlepkový
Okrem všetkých doteraz spomínaných pozitívnych účinkov na naše zdravie boduje sladký gaštan aj ďalšou vlastnosťou.
Gaštan je bezlepkový. Je preto obzvlášť dobre stráviteľný pre celiatikov (celiakia = intolerancia lepku) a pre všetkých, ktorí trpia intoleranciou lepku nezávislou na celiakii (citlivosťou na lepok).
Obzvlášť praktické je, že gaštan nie je jedlý len vo svojej pôvodnej podobe. Dajú sa z neho získať rôzne gaštanové produkty, napr. B. gaštanová múka, gaštanové vločky, gaštanové lupienky, gaštanové pyré, gaštanové nátierky, gaštanové mlieko a mnohé ďalšie.
Ľudia citliví na lepok tu teda môžu čerpať naplno. Pretože samotná gaštanová múka sa dá použiť na výrobu mnohých pečiv a cestovinových výrobkov, ako je chlieb a cestoviny, ako aj mnohých dezertov.
Ak sa však chcete stravovať bez lepku, mali by ste dbať na to, aby tieto cestoviny neobsahovali okrem gaštanovej múky aj špaldovú alebo dokonca pšeničnú múku (ako to často býva), ale sú pripravované z bezlepkových druhov múky.
Pri všetkých týchto úžasných vlastnostiach gaštanu zostáva jediná otázka: Aký je najlepší spôsob prípravy gaštanu?
Gaštany – jednoduchá a nenáročná príprava
Aby bolo možné gaštan konečne zjesť, treba ovocie najskôr zbaviť tenkej hnedej šupky. Najprv sa asi na hodinu vloží do studenej vody, potom sa scedí a na zaoblenej strane sa opatrí krížovým rezom.
Až potom sa gaštan pridáva do vriacej osolenej vody alebo praží.
Po 4 až 5 minútach vo vriacej vode alebo 30 až 40 minútach v rúre pri teplote okolo 200 stupňov sa ovocie dá ľahko odstrániť z prasknutej šupky.
Čerstvé gaštany nevydržia veľmi dlho a mali by sa spotrebovať do týždňa. Inak strácajú arómu a sú náchylné aj na plesne.
Mrazené gaštany chutia aj po šiestich mesiacoch. V závislosti od toho, či sú gaštany neskôr určené na pečenie alebo varenie, sa po hodinovom kúpeli v studenej vode blanšírujú a balia do mraziacich vrecúšok so šupkou alebo sa uvaria a olúpajú.
