John Myers
V rámci čeľade sedmokrásky patrí estragón do čeľade palínkovitých. Stonky, ktoré sú vysoké až 150 cm, majú podlhovasté úzke listy, ktoré dosahujú dĺžku cca. 6 cm. Môžu byť hladké alebo chlpaté a používajú sa pri varení na dochutenie rôznych jedál.
Pôvod
Verí sa, že vlasť estragónu je v Ázii. Dnes je distribuovaný z Ruska do Severnej Ameriky. Pestuje sa však najmä v Európe, najmä v Taliansku a Francúzsku.
sezóna
Estragón sa zbiera od mája do októbra. Je k dispozícii po celý rok ako skleníkový produkt alebo ako bylina v črepníkoch.
chuť
Rozlišujú sa dva druhy estragónu. Ruský alebo sibírsky estragón je silne rastúci, robustný, ale málo aromatický. Nemecká alebo francúzska estragónka je naopak oveľa citlivejšia, no má aromatickú chuť. Chuť jemne pripomína aníz a pripomína feniklovú vôňu.
Použitie
Estragón sa používa najmä vo francúzskej kuchyni. Je to kľúčová zložka v béarnaise omáčke, krémovej bielej omáčke vyrobenej z bieleho vína a masla. Estragón sa používa aj na dochutenie mäsových marinád a omáčok z bielych rýb. Hodí sa k zeleninovým jedlám, najmä kalerábu a fazuli. Šalátové dresingy, octy, horčica a bylinkové maslo môžu byť rafinované estragónom. Bylina pri varení vyvíja veľmi intenzívnu arómu, a preto by sa mala používať s mierou. Estragón použijete surový na šalát, ktorým zjemníte naše vyprážané slede.
Uskladnenie
Čerstvý estragón, zabalený vo vlhkej utierke a uložený v chladničke, vydrží niekoľko dní. Hodí sa aj na sušenie, tým však veľa stráca na aróme. Estragón tiež dobre mrazí.
