John Myers
Intenzívna chuť a liečivá sila dali šalvii titul „matka všetkých bylín“ už v stredoveku. Stredomorský ker dodnes stratil len málo zo svojej popularity. Zistite, ako sa legendárna bylina používa v modernej kuchyni.
Napríklad nemecká kuchyňa používa šalviu ako korenie
Ako klasická prísada do mnohých stredomorských jedál sa šalvia teraz používa na mnoho rôznych spôsobov aj v nemeckej kuchyni. Strieborné trblietavé listy sú bohaté na esenciálne oleje, preto sa najlepšie používajú ako dochucovadlo do slaných jedál. Nasledujúci prehľad predstavuje niektoré obzvlášť chutné varianty:
- Párky a fašírky opečieme s nasekanou šalviou
- Kuracie mäso, plnené čerstvými listami šalvie, dostane zvláštnu chuť aj vo vnútri
- Pečená baranina dodá kuchynskej bylinke bodku
- Vyprážaný úhor obalený v šalvii nie je len pre polárnu žiaru
Slávny Sage Mäusle je lahodné občerstvenie s pivom a vínom. Na tento účel sa čerstvo zozbierané listy šalvie rozvaľkajú v múke a pečú sa v ceste zo 100 gramov pšeničnej múky, 1 vajca, 300 mililitrov piva a 50 gramov škrobovej múčky, každé so štipkou soli a práškom do pečiva. Stonky zostávajú na liste ako „myší chvost“.
Takto si pochutnávajú naši európski susedia na čerstvej šalvii
V krajinách pôvodu je šalvia neodmysliteľnou súčasťou prípravy jedál. Mnohé talianske a grécke klasiky sú založené predovšetkým na nenapodobiteľnej bylinkovej vôni. V nasledujúcom texte sa pozrieme cez hranice k našim susedom:
- Rímska špecialita „Saltimbocca alla Romana“ pozostáva z teľacieho mäsa, šunky a šalvie
- Čerstvé lístky šalvie opražené na hnedom masle sa premenia na pikantnú omáčku na cestoviny
- Gréci milujú mäsové špízy s baraninou, slaninou a listami šalvie
- V Provensálsku si gurmáni pochutnávajú na „Aigo Boulido“, cesnakovej polievke so šalviou
Bez ohľadu na to, aký typ prípravku uprednostňujete, dávkovanie by malo byť vždy veľmi ekonomické. Ak listy šalvie pred spracovaním namočíte, budú obzvlášť jemné. Aby sa rozvinula plná aróma, bylinka by sa mala vždy pár minút podusiť s ostatnými ingredienciami.
Tipy a triky
Priatelia sladkých dobrôt sa nemusia zaobísť bez chuti šalvie. Na tento účel sú na výber ovocné odrody, ako napríklad šalvia ananásová, známa aj ako šalvia medovicová. Svojimi žiarivo červenými kvetmi je bylinka, ktorá je rovnako lahodná ako dekoratívna, ozdobou každej trvalkovej obruby a letného balkóna.
